Conchiglioni de Tomate y Queso al horno
La salsa de tomate simple de Gennaro
Coloque 4 latas de 400 g de tomates ciruela en un tazón, luego divídalas con las manos. Vierta 1 lata de agua fría. Pelar y finamente rebanada 3 dientes de ajo y ½ guindillas rojas frescas (opcional), a continuación, elegir y picar las hojas de 1 manojo de albahaca fresca. Ponga el ajo, el chile y 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego alto. Cocine durante 2 minutos, luego agregue los tomates y las hojas de albahaca. Sazonar con sal marina y pimienta negra recién molida, llevar a ebullición y luego reducir el fuego a bajo. Cocine durante 30 minutos o hasta que se espese hasta obtener una salsa rica y sedosa.
Para el Tomate al horno & Conchiglioni de queso:
Precaliente el horno a 180°C/350°F/gas 4. Cocine los conchiglioni en una sartén grande con agua hirviendo con sal hasta que estén muy al dente, continuará cocinándose en el horno, por lo que es importante no cocinarlos demasiado. Escurre bien, asegúrate de vaciar el agua de las cáscaras y luego enfríala.
Para hacer el relleno, corte finamente 1 bola de mozzarella y colóquela en un tazón grande con la ricota. Rallar finamente por la mitad el queso parmesano, usar las manos para apretarlo todo y luego sazonar al gusto. Tomar cucharadas de la mezcla y formar bolas – usted debe tener 20 en total. Coloque cada bola en una hoja de albahaca, luego coloque cada una dentro de una concha de conchiglioni, como se ve en las imágenes (ver a continuación).
Reservando medio cucharón de la salsa de tomate simple, vierta el resto en un plato a prueba de horno de 20 cm x 30 cm. Coloque las cáscaras de pasta rellenas en la parte superior en una sola capa, luego rocíe sobre la salsa restante. Cubra con papel de aluminio y colóquelo en el horno durante 35 a 40 minutos, o hasta que esté dorado y burbujee, retire el papel de aluminio y desgarre el resto de la mozzarella durante los últimos 15 minutos. Una vez listo, ralle finamente sobre el último trozo de queso parmesano y vuelva al horno durante 2 minutos para derretir antes de servir.
