Conchitas a la parmesana, saboreando el mar

VIEIRAS FRESCAS EN SU CÁSCARA CON QUESO DERRETIDO.

Estamos hirviendo en los Estados Unidos, pero en Sudamérica es invierno. Estuve en Lima para la boda de mis hijos hace 2 semanas y esperaba encontrar el cielo gris y frío de Lima que tanto extrañaba, pero para sorpresa de todos, todavía estaba soleado y cálido. No puedo negar que estaba un poco decepcionado, pero el clima poco probable era perfecto para ir a comer mariscos frescos, y lo aproveché al máximo.

En mi primer día en Lima, mi hijo, Eduardo, y su entonces todavía prometida, Antonella, me invitaron a almorzar en un restaurante muy agradable, La Bombonniere, donde tomé un delicioso plato lleno de Conchitas a la Parmesana. Son vieiras con queso parmesano, que pasan unos minutos debajo de la parrilla para que el queso esté burbujeante y dorado, pero las vieiras permanecen casi crudas. Absolutamente delicioso.

Había estado deseando el plato jugoso y salado desde que empecé a planear mi viaje a Perú, así que tan pronto como llegué a Lima tuve que disfrutarlo una vez más. Es un delicioso almuerzo ligero, y siempre divertido de comer directamente de la cáscara de las vieiras. Cuando mis hijos eran pequeños, les gustaba mucho este aperitivo, ¡pero solo tenían el queso derretido! Luego le dieron las vieiras a su padre, que estaba más que feliz de devorar los bocados de mariscos dulces y apenas cocinados.

El secreto para un plato exitoso de conchitas es, como te digo a menudo, usar los ingredientes más frescos, en este caso, vieiras, directamente del mercado. Evita las cosas congeladas como el diablo. Deben limpiarse muy bien, sazonarse con una mano ligera, cubrirse con queso parmesano recién rallado y correr debajo de la parrilla hasta que el queso se derrita. Si se mantienen más tiempo bajo el calor, las vieiras se vuelven gomosas y casi incomestibles. Eso no es lo que queremos. Las vieiras deben permanecer casi crudas, conservando su increíble frescura y suavidad. Es por eso que la calidad de los productos que utiliza es clave.

Creo que tendré esto más a menudo ahora que estoy de vuelta en Virginia. Las vieiras aquí también son muy carnosas y sabrosas, aunque mucho más grandes y definitivamente mucho más caras que en Perú. Y toda esta charla me hace pensar en otro plato que me encanta: arroz con vieiras. Creo que lo comeré mañana. Intentaré tomar algunas fotos y compartir la receta. No puedo esperar!