¿Congelar el pan blanco y tostarlo realmente significa que hay menos azúcar?
El pan blanco a menudo es temido por quienes están a dieta debido a su alto Índice Glucémico (IG), que puede hacer que sus niveles de azúcar e insulina aumenten, dejándolo cansado y hambriento.
Pero los estudios han encontrado que el IG es MÁS BAJO en el pan blanco que se ha congelado y luego descongelado, entonces, ¿cómo funciona eso?
Tostar pan blanco congelado reduce el efecto que tiene en su nivel de azúcar en la sangre
El índice glucémico (IG) es un sistema de clasificación para alimentos que contienen carbohidratos.
Muestra la rapidez con que cada alimento afecta su nivel de azúcar (glucosa) en sangre cuando se come solo.
La emocionante noticia es que los investigadores han descubierto que si congelas el pan blanco, luego lo descongelas y lo comes, su IG es un 31 por ciento menor.
Esto se debe a que las moléculas de almidón en el pan adquieren una estructura diferente como resultado de la congelación, descongelación y tostado.
Esencialmente, el proceso hace que sea más difícil para las enzimas descomponer el almidón en azúcar.
Mejor aún, si tostas el pan congelado (en lugar de comerlo frío una vez descongelado), el IG se reduce aún más, lo que hace que el pan tenga un IG 39 por ciento más bajo que su equivalente fresco.
Aún no se han realizado pruebas con el pan integral, por lo que aún no se sabe si congelarlo y tostarlo tendrá efectos similares en su IG.
El pan descongelado y tostado no es mejor para todos, aunque la nutricionista
Fiona Hunter dijo a the Mirror que las personas con problemas comunes de barriga, como hinchazón e IBS, podrían encontrar que el pan tostado empeora sus síntomas.
Explicó: “Hornear pan suaviza el almidón de trigo…cuando lo enfrías de nuevo, se endurece y se convierte en ‘almidón resistente’.
” Esto puede ser más difícil de digerir para algunas personas y puede provocar hinchazón y gases, que son síntomas del síndrome del intestino irritable.
“Si tiene hinchazón y otros síntomas del SII, trate de evitar congelar su pan y ver si hace alguna diferencia.”
En última instancia, a menos que sufra de SII, la próxima vez que desee una hogaza blanca, debe probar el truco de congelar y tostar.
Puede disfrutar de pan blanco seguro sabiendo que es mejor para sus niveles de azúcar en sangre que una rebanada fresca.
No solo eso, congelar el pan es extremadamente conveniente para aquellos que no pasan por un pan entero a la vez.
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