Cortesía del Chef
El mundo de los comensales se divide en dos. El primer grupo, los aventureros, se dirigen a un restaurante selecto, escanean el menú con la intensa concentración de un abogado leyendo letras pequeñas y piden una mezcla de alimentos exóticos y familiares. Comen vorazmente, alaban o condenan ferozmente y, por lo general, se van con una sonrisa en la cara.
El segundo set son los perfeccionistas, críticos mordaces, pero no los tramperos. Los dals deben estar templados. El lomo no debe estar demasiado tierno. Levantan las cejas ante el vino de rosas, que parece un poco menor de edad. Estos no están en una aventura culinaria; están allí para comer la comida que conocen bien. Y más vale que la comida sea perfecta.
Ahora aquí hay una manera de hacer felices a ambos grupos de comensales: El concepto de Mesa del chef (CT). Deconstruido, significa que un chef por restaurante crea un menú degustación de seis platos, que es una mezcla ingeniosa de lo inteligente y lo sublime. La mayoría de los restaurantes asignan un número fijo de tapas por noche. Los precios son amigables con la billetera. El gourmet come bien; el gourmet come bien. Y todos se van a casa felices.
Según Nachiket Shetye, Directora de Desi Restaurant Week Pvt.Ltd., los organizadores de la Semana de la Mesa del Chef y la Semana del Restaurante India, ” Esta es una buena comida hecha diversión. Con la Mesa del chef, el cliente puede decidir qué comer, hacer preguntas al chef sobre los platos, los ingredientes, las técnicas de cocina…”Añade Rishi Manucha de Blue Ginger en el Taj West End, Bangalore,” El toque personal involucrado es profundamente satisfactorio.”
La Mesa del chef tiene como objetivo convertirse en una característica habitual de la alta cocina india y, por ahora, se celebra cada tres meses en Delhi, Mumbai y Bangalore. Dos festivales de CT ya se han lanzado en marzo y abril, y el próximo será en unos pocos meses.
Para algunos de los chefs involucrados, todo se trata de la comida. Sandeep Kalra de Konomi en el Tridente Gurgaon lo expresa de esta manera: “¡La buena comida es aquella que toca el alma! Vikas Vichare de Botticino en el Tridente, Bandra Kurla se expande, cuando presentamos una comida hecha a medida a los invitados, y ellos limpian su plato? Es el mayor cumplido para cualquier chef. Eso es lo que hay detrás de la tomografía. Y Amit Wadhawan de the Oberoi, Bangalore, se encera casi líricamente cuando dice: “Es similar a disfrutar de un vino en el viñedo, con el enólogo explicando las notas o participando en la creación de ese vestido de novia desde la tela hasta el acabado.”
Para algunos chefs, se trata de los comensales. Escuche a Irfan Pabaney de the Sassy Spoon, Mumbai: “Se trata principalmente de la interacción con el invitado. El desafío culinario viene a continuación.”
Abhijit Saha de Caperberry, Bangalore, consigue satisfacer su ” impulso inherente de ser creativo y un fuerte deseo de deleitar a los clientes que desean ese toque extra de su visita a mis restaurantes.”
Algunos chefs ven el panorama más amplio. Manu Chandra, Chef Ejecutivo de Olive Beach Bangalore y Likethatonly, Bangalore, dice: “Los clientes quieren experiencias exclusivas, elevadas de lo normal. Hay un nivel muy alto de confianza entre el cliente y el chef en este caso, y generalmente esta relación termina en una gran comida.”
El chef Dhruv Oberoi de Olive Bar and Kitchen, Mehrauli, Delhi, recuerda ese sentimiento: “Mucha diversión, risas y mis invitados tienen el nivel de comodidad de las cocinas en casa cuando nuestras madres cocinan y nos alimentan allí mismo.”
Hablando del restaurante silencioso, el que come bien pero no disfruta de un pow-wow con el chef, Liang Xiao Qing, Chef ejecutivo chino, Pan Asiático, ITC Maratha, Mumbai, avers: “Creo firmemente que mi comida debería ser la que hable. Me da un inmenso placer ver a un comensal volver a mi restaurante a pesar de que no me ha hablado. Davide Travertino en el Oberoi, Nueva Delhi, lo resume maravillosamente: “El plato en sí es un diálogo y, a veces, no se necesita conversación.”
Así que ahí lo tenemos. Un grupo de chefs apasionados. Una suntuosa variedad de haute chow como langostinos en salsa teriyaki de pimienta, pato asado al estilo de Beijing, solomillo de pimienta negra, carne y verduras al estilo mongol, lengua ahumada con mollejas salteadas, foie gras en llamas con ensalada floral, salmón ahumado, palmitos, champiñones Portobello, espárragos blancos y alcachofas trufadas. Cajas de Bento. La diversión actúa con nitrógeno líquido. Especialidades chinas, vietnamitas, Japonesas, tailandesas. Se tienen en cuenta las preferencias dietéticas. Todo a precios asequibles. ¿Qué es lo que no te gusta?
La alineación
Nueva Delhi:Acento indio, Kainoosh, Konomi, Olive Bar & Cocina, Travertino, Tres y Varq
Mumbai:Aurus, Botticino, Ellipsis, Dakshin Coastal, Hakkasan, Kangan, Pan Asian, The Sassy Spoon y Two One Two in Worli
Bangalore:Alcaparra, Jengibre Azul, Masala Klub, Karavalli, Likethatonly, Olive Beach, Rim Naam y Royal
Precio:Rs.2.500 en Delhi y Mumbai y 2.000 rupias en Bangalore
Reservas exclusivamente a través de www.chefstableweek.com Saldrá en vivo una semana antes del evento.
