Crema Pastelera de Coco

Esta crema pastelera está llena de sabor y textura de coco sin ser demasiado dulce. Úsalo para rellenar tartas de pastelería, hacer un pastel de coco o incluso rellenar bollos de crema.

Reserve las claras de huevo para hacer un merengue para cubrir sus tartas o pasteles.

• 4 grande

  4 grandes

  4 grandes

  huevos

• 1/2 copa

  1/2 taza de

  1/2 taza de

  azúcar granulada

• 1/8 cucharadita

  1/8 de cucharadita

  1/8 de cucharadita

  sal kosher

• 3 cucharadas

  3 cucharadas

  3 cucharadas

  almidón de maíz

• 1 2/3 tazas

  1 2/3 tazas de

  1 2/3 tazas de

  de leche de coco – 1

• 2/3 copa

  2/3 de taza de

  2/3 de taza de

  leche entera

• 3 cucharadas

  3 cucharadas

  3 cucharadas

  mantequilla

• 1 cucharadita

  1 cucharadita

  1 cucharadita

  vainilla

• 3 onzas

  3 onzas

  3 onzas

  copos de coco sin azúcar

• 1 onza

  1 onza

  28 g*

  copos de coco sin azúcar

Separado huevos, colocando las yemas en un tazón pequeño a prueba de calor. Ponga las claras de huevo en un recipiente limpio y sin grasa y refrigere hasta que esté listo para usar en Merengue.

Batir las yemas de huevo con un batidor de alambre hasta que estén suaves y de un color más claro. Reservar.

En una cacerola pequeña y pesada, combine el azúcar, la maicena y la sal.

Agregue la leche de coco y la leche entera hasta que la fécula de maíz se disuelva y la mezcla esté suave.

Coloque la cacerola a fuego medio-alto y cocine y revuelva hasta que espese y burbujee. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, continuando agitando, 2 minutos más.

Retire la sartén del fuego. Mientras bate las yemas de huevo, agregue lentamente un cucharón de la mezcla de leche para templar las yemas.

Vierta lentamente la mezcla de yema de huevo y leche a la leche restante de la sartén, revolviendo continuamente.

Vuelva a calentar la sartén a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente. Llevar a ebullición suave y cocinar 2 minutos más.

Retirar del fuego. Vierta un tamiz para eliminar los grumos en un recipiente a prueba de calor. Agregue la mantequilla y la vainilla hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla esté suave. Añadir el coco.

Cubra el relleno con envoltura de plástico, colóquelo directamente en la superficie y haga un par de agujeros con un cuchillo afilado para dejar escapar el vapor. Si haces un pastel, vierte directamente en una cáscara de pastelería horneada de 23 cm/9 pulgadas.

Cuando el relleno esté fresco, rellena tus conchas de pastelería o bollos de crema favoritos. Hacer merengue con las claras de huevo reservadas. Pipe en la parte superior y espolvorear con coco en copos. Use una antorcha para dorar o colóquela debajo de la parrilla del horno para que se dore ligeramente y tueste el coco.