¿Cuál Es La Diferencia Entre Utensilios De Cocina De Hierro Fundido Esmaltado Y Regular?
Siempre entre los estándares de oro para equipos de cocina, los utensilios de cocina de hierro fundido están disfrutando de un aumento en popularidad. Las sartenes, sartenes y hornos holandeses de hierro fundido son artículos de cocina imprescindibles para cualquier cocinero casero serio, las sartenes vintage raras cuestan hasta 2 2,000 en eBay, e Internet está en llamas con preguntas sobre cómo usarlas y cuidarlas adecuadamente. Preguntas como: ¿Es mejor que antiadherente? (En algunos casos, sí.) ¿Debería tirarlo a la basura si tiene óxido? (Absolutamente no.) Y más.
Pero no todo el hierro fundido es el mismo, y el aumento de la disponibilidad en hierro fundido significa que es hora de abordar otra pregunta popular:
¿Cuál es la diferencia entre el hierro fundido esmaltado y el hierro fundido normal?
Explicación del esmalte
El esmalte vítreo (partículas de vidrio que se fusionan con una capa subyacente con calor intenso) crea un acabado no poroso que protege el material del núcleo de su olla o sartén. Es un gran conductor de calor, se lava fácilmente, no se oxida, puede cocinar cualquier cosa que una sartén de hierro fundido estándar pueda y más (ejem, salsa de tomate). Y, además, viene en una variedad de colores elegantes (el favorito de culto Le Creuset lanza un nuevo color cada año).
Blueberry es la liberación de color más reciente de Le Creuset. Foto, Le Creuset.
Durabilidad
Hierro fundido esmaltado
Como se señaló anteriormente, no se oxidará, se puede lavar con la cantidad de jabón que se desee y no conservará aromas fuertes (como ajo o cebolla) en el condimento, como se sabe que hace el hierro fundido regular. Advertencia: no es antiadherente, como puede ser una sartén de hierro fundido bien sazonada. También tiene limitaciones de temperatura: no se recomienda su uso sobre fuego abierto (mientras que el hierro fundido estándar es un clásico de la fogata), calentar uno mientras está vacío puede agrietar o dañar el esmalte, y las recomendaciones de temperatura para el uso en el horno se mezclan de una marca a otra. (Los hornos holandeses Le Creuset tienen un máximo recomendado de 480 F en el horno, aunque quitar la perilla, como sugieren algunos sitios, puede subir esto a cualquier temperatura, por lo que a menos que esté haciendo masa madre regularmente a 500 grados como yo, puede no afectar su cocción diaria).
Hierro fundido no esmaltado
El hierro fundido sazonado es extraordinariamente duradero (el condimento es la polimerización de grasas, donde los aceites y grasas se transforman a altas temperaturas, adhiriéndose a la sartén como una película antiadherente). No tiene los mismos problemas con el fuego o la temperatura del horno (aunque el calor prolongado puede dañar el condimento). Sin embargo, no es invencible. El óxido es común con un cuidado deficiente, y todo el hierro fundido es susceptible a la rotura cuando se expone a cambios de temperatura dramáticos (por lo que no hay agua fría sobre una sartén o olla caliente).
Precio y valor
El hierro fundido esmaltado
Es más caro, pero las opciones asequibles están ampliamente disponibles. (Los hornos holandeses de esmalte de alta calidad son una gran pieza de inversión con potencia duradera, pero los precios a menudo comienzan en unos pocos cientos de dólares.)
Hierro fundido sazonado
Es significativamente más barato. Un horno holandés de hierro fundido de 5 cuartos de buena calidad se puede encontrar por menos de $100, mientras que las sartenes se pueden comprar por tan solo little 20.
Estilo y diseño
Hierro fundido esmaltado
Viene en una variedad de hermosos colores y estilos para adaptarse a cualquier cocina. Si te gusta el color, son una pieza hermosa y práctica para poseer.
Hierro fundido sazonado
Es básicamente, bueno, hierro fundido. Es un estilo clásico y asequible que es similar en diseño de marca a marca. Pero hay sartenes artesanales de hierro fundido y versiones de fundición a mano más ligeras en el mercado para invertir (espere calidad y un diseño magnífico, pero no precios de ganga).
Una sartén de hierro fundido asequible de 10 pulgadas es un gran lugar para comenzar si es nuevo en el hierro fundido. Sartén de hierro fundido de 10 pulgadas, desde $32.
¿Qué tipo de utensilios de cocina de hierro fundido debo comprar?
Uno de cada uno. (¡Es broma! Una sartén lisa de hierro fundido de 10 pulgadas es una herramienta clásica para usar en todas las cocinas. Puede hacer todo tipo de trabajos, y una vez sazonado, es bastante fácil trabajar con él. Los hornos holandeses esmaltados son ideales para muchas cosas, incluidos estofados, guisos y salsas, pero no son necesarios para equipar una cocina para principiantes. Si te gusta cocinar, ahorrar para un horno holandés de alta calidad (como yo) que durará para siempre es un gran plan.
Este artículo se publicó originalmente en 2018; se actualizó en 2020.
