cultura: la palabra en el queso

Chaource

Productor de Varios países, Región de Francia, Champán o Borgoña Tamaño 2-3 ins diámetro, 3 ins alto peso 8oz Sitio web Vaca lechera
Clasificación Suave
Cuajo Animal
Molde de corteza Maduro

Nombrado en honor a una ciudad comercial en la región de Champagne de Francia, Chaource es un queso de leche de vaca cilíndrico suave y suave. Los registros muestran que se ha producido desde el siglo XIV, cuando los agricultores lo vendieron como acompañamiento de Champán en las ferias de Champán en Troyes. La tradición de beber champán con Chaource continúa hoy en día.
La producción de Chaource puede ser artesanal o industrial, y los quesos pueden elaborarse a partir de leche cruda o pasteurizada, aunque, para la producción artesanal, se utiliza leche cruda de vaca. La coagulación es principalmente láctica y los quesos se mezclan a mano, manteniendo la cuajada suave, ligera y húmeda. Los quesos no se prensan y maduran durante un mínimo de dos semanas. Sin embargo, dada la humedad correcta de la bodega, el envejecimiento puede tardar hasta dos meses.
Chaource está en su mejor momento en abril y mayo, debido a la exuberante hierba de primavera y la leche de la nueva temporada.
Los quesos más jóvenes tienen un sabor fresco y ligeramente agrio. Sin embargo, la mayoría de los que encuentran su camino en los mostradores minoristas estadounidenses generalmente son más maduros. Por lo general, se desarrolla una corteza suave, blanca y a veces bastante gruesa y florecida que puede tener un sabor ligeramente amargo, en cuyo caso es mejor consumir el interior.
A pesar de su riqueza, el interior tiene un sabor picante y ligeramente afrutado con una nota distintiva de mantequilla y champiñones.
Combínalo con un Chablis, Nuit St Georges, Sancerre o Champán.