cultura: la palabra en el queso
Cloumage
Productor Shy Brothers País de la granja Región de Estados Unidos Massachusetts El tamaño Varía de peso 8 onzas o 3 libras Sitio Web www.shybrothersfarm.com Vaca lechera
Clasificación Suave
Cuajo Animal
Corteza Ninguno
La granja de Hermanos Tímidos, ubicada en el extremo oriental de Massachusetts, es propiedad de los hermanos Santos, dos grupos de gemelos fraternos que son productores de leche de tercera generación. La finca está situada directamente entre la confluencia de dos ríos y cerca de la costa atlántica. El clima es relativamente templado debido a la corriente del Golfo y también se ve afectado por el aire salado, ambos factores que afectan a la hierba, lo que a su vez afecta el sabor de la leche y el queso. Llamada así por la naturaleza tímida de los hermanos, la granja también alberga 120 vacas de ordeño que consisten en tres razas diferentes; Holstein, Ayrshire y Jersey. En los últimos años, los hermanos han introducido más genes de Ayrshire en la mezcla, ya que la leche de Ayrshire es ideal para la fabricación de quesos. Los cuatro hermanos comparten la mayoría de los trabajos en la granja con Karl asumiendo la responsabilidad de la fabricación de quesos. Después de muchos años de producción lechera y de haber producido leche que se vendía en el mercado abierto, en 2006 los hermanos Santos descubrieron que ya no podíamos ganarnos la vida debido a la caída de los precios de la leche. Después de haber estudiado varias formas de agregar valor a la leche, se les ocurrió la idea de hacer queso. Karl asistió a una clase de quesería de fin de semana en New Hampshire, un curso en el Instituto de Queso Artesanal de Vermont e hizo un viaje de dos semanas a Francia para visitar a varios queseros. Fue mientras estaba en la región de Bugundy que se le presentó la receta para hacer los pequeños quesos del tamaño de un dedal que ahora son el queso característico llamado Hannahbells. Además, Kevin también produce un queso fresco artesanal llamado Cloumage. Basado en una receta francesa, este estilo de queso es un elemento básico de todos los días en Francia, especialmente utilizado en la cocina. Para la producción, la cuajada se forma mediante un proceso de acidificación largo y lento y se deja drenar naturalmente bajo su propio peso.
Notas de cata
La textura de Cloumage es ligera y esponjosa. Los sabores son frescos y cítricos con un sabor suave pero definido.
Cloumage es extremadamente versátil para cocinar como ingrediente, como para rellenar un pavo o pollo o con rábano picante para salmón o carne asada. Igualmente, se puede comer simplemente con miel o pimienta.
