Cupcakes de Budín de Chocolate

Ingredientes

Para los cupcakes:

• 3 onzas de chocolate sin azúcar, picado
• 2 onzas de chocolate semidulce, picado
• 2 tazas de harina para pastel
• 1/4 taza de cacao en polvo
• 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de espresso instantáneo en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 taza de suero de leche
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 2 tazas de azúcar morena oscura firmemente empacada
• 2 barras de mantequilla salada, a temperatura ambiente
• 3 huevos grandes más 1 yema de huevo, a temperatura ambiente
• 1 taza de agua hirviendo

Para el pudín glaseado:

• 1/2 taza de maicena
• 1 1/2 tazas de agua
• 1 1/4 tazas de azúcar
• 1/2 taza de cacao en polvo procesado en Holandés
• 2 cucharaditas de jarabe de maíz ligero
• 4 cucharadas de mantequilla salada, a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de vainilla
• 2 onzas de chocolate semidulce, finamente picado

Instrucciones

1. Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliente el horno a 350. Forrar 15 tazas de muffins con papel y untar ligeramente un molde redondo de 9 por 2″ y forrar el fondo con papel encerado o pergamino. Espolvorea el interior con harina y saca el exceso.
2. Para hacer el pastel de chocolate: En un microondas a fuego medio (50%), derrita el chocolate, revolviendo a intervalos de 30 segundos hasta que se derrita, aproximadamente 2 minutos. Deje enfriar hasta que esté tibio pero fluido.
3. Tamizar la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio, el espresso en polvo y la sal en un tazón mediano. En una taza medidora de vidrio, mezcle el suero de leche y la vainilla. En un tazón grande, bate el azúcar morena y la mantequilla con una batidora eléctrica hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa, durante 3 minutos.
4. De a uno, batir los huevos y la yema. Batir 1/3 de la mezcla de harina, seguida de 1/2 de la mezcla de suero de leche. Repita hasta que la harina se haya ido. Añadir la mezcla de chocolate derretido. Batir poco a poco en el agua hirviendo.
5. Usando una medida de 1/3 de taza, transfiera la masa a las tazas de muffins, llenándolas aproximadamente 3/4 de taza. Esparcir el resto de la masa en el molde.
6. Hornee los cupcakes durante 25 minutos, pero continúe horneando el pastel hasta que cuaje, aproximadamente 5 minutos más. Deja enfriar.
7. Hacer el glaseado: En un tazón pequeño, bate la maicena y 1/4 taza de agua para hacer una pasta. En una cacerola mediana, bate el agua restante con el azúcar, el cacao en polvo y el jarabe de maíz. Llevar a ebullición, revolviendo constantemente. Agregue la mezcla de maicena y reduzca el fuego a bajo, revolviendo con frecuencia hasta que la mezcla esté tan espesa como el pudín (aproximadamente 3 minutos). Retirar del fuego e incorporar la mantequilla y la vainilla. Añadir el chocolate. Deje reposar durante 2 minutos mientras el chocolate se derrite, luego transfiera la mezcla a un tazón para enfriar, presionando la envoltura de plástico sobre la superficie. Enfriar muy bien.
8. Desmigue el pastel con las manos, luego coloque las migas en un tazón poco profundo.
9. Apila 1/3 taza de glaseado en cada cupcake, dándole forma de cúpula con un cuchillo pequeño. Enrolle los bordes de los cupcakes en las migas. Servir. (Los cupcakes se pueden refrigerar durante 1 día, pero dejar reposar a temperatura ambiente 2 horas antes de servir).

Notas

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