Curry de pollo de Coco fácil con verduras
Este delicioso y saludable curry de pollo de coco es lo suficientemente fácil para una noche de semana y está cargado de verduras frescas.
Estaba pensando en cómo Alex y yo solíamos comer antes de tener hijos. La cena era a las 8 pm, y normalmente preparaba tres platos: un plato principal, un acompañamiento y una ensalada grande. Luego tuvimos a Owen. La cena todavía era a las 8 pm (después de que se fue a la cama), pero solo hice dos platos: uno principal y un acompañamiento o una ensalada.
Ahora tenemos junio y la hora de comer es básicamente un caos. Anoche comimos entre el baño de Owen y la historia, mientras se sentaba en la mesa de la cocina con nosotros, tomando el postre y viendo un episodio de Tortugas Ninja Mutantes Adolescentes en un reproductor de DVD portátil. Nos turnamos para rebotar a June en su asiento hasta que quedó inconsolable, y luego la cuidé mientras comía, rezando para que no derramara comida sobre su cabeza. (Revelación completa: Se me cayó una migaja de queso azul en la oreja la semana pasada mientras hacía esto. OMG.)
La mayoría de las noches, hacer dos cosas separadas es una quimera, así que he estado expandiendo mi repertorio de comidas de un solo plato. Este curry de pollo de coco fácil con verduras es definitivamente un nuevo favorito.
Me encanta por muchas razones:
- Puede hacerlo fácilmente y luego agregar los toques finales justo antes de servir.
- Es delicioso con cualquier verdura que tengas a mano (usé un pimiento rojo, algunos champiñones cremini, guisantes de nieve y unos puñados de espinacas bebé).
- Puedes servirlo sobre cualquier cosa. El arroz blanco es el más tradicional, pero creo que también sería genial sobre arroz de quinua o coliflor.
- Sobras! Se recalienta como un sueño. (Lo que ven aquí es en realidad solo la mitad de la receta. Nos comimos la otra mitad para cenar anoche.)
Perdóname por solo tener dos fotos para acompañar este post. Quería mostrar este curry bañado en arroz, pero todavía estoy averiguando cómo trabajar en mi blog mientras cuido de June. Se estaba volviendo loca mientras filmaba este plato, así que solo logré tomar algunas fotos.
Cenas de pollo entre semana, FTW!
Curry de pollo de coco fácil con verduras
¡Puedes usar cualquier verdura que te guste en este curry fácil y sabroso entre semana!
Ingredientes
- 2Tablespoonsvegetable aceite
- 1 – 1 1/2lbsboneless, pechugas de pollo sin piel breastscut en tiras
- sal Kosher
- 1oniondiced
- 1red bell peppercut en tiras
- 1cupsliced setas
- 2clovesgarlicminced
- 2Tablespoonsgrated de jengibre fresco
- 2Tablespoonscurry polvo
- 1Tablespoongranulated de azúcar
- Pinchred hojuelas de pimienta(opcional)
- 113.5 onzas canfull grasa de la leche de coco
- 1cupchicken el caldo o agua
- 1cupsnow guisantes
- 2-3handfulsbaby espinacas
- Jugo de un limón
- Blanco o marrón ricefor servir
Instrucciones
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Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Sazone el pollo con sal. Trabajando en dos lotes, dore el pollo por todos los lados, aproximadamente 5 minutos en total. Transfiera el pollo a un plato.
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Agregue la cebolla, el pimiento y los champiñones a la sartén. Cocine, revolviendo, hasta que las verduras se hayan ablandado y la cebolla esté translúcida, unos 5 minutos. Agregue el ajo y el jengibre y cocine durante 30 segundos. Agregue el curry en polvo, el azúcar y las hojuelas de pimiento rojo (si las usa) y revuelva para combinar.
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Agregue la leche de coco y el caldo de pollo. Devuelve el pollo y los jugos a la sartén. Cocine a fuego lento hasta que el pollo esté completamente cocido, aproximadamente 5 minutos. Agregue los guisantes de nieve y las espinacas y cocine hasta que los guisantes de nieve estén de color verde brillante y las espinacas se hayan marchitado, de 2 a 3 minutos. Retirar del fuego y agregar el jugo de limón.
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Servir sobre arroz.
