Decodificación de descripciones de sabores de café
Champiñones, cítricos, frambuesas understanding comprender cómo aplicar descriptivos de café de una manera significativa no es intuitivo. Es un arte que requiere tiempo, herramientas y degustación para dominar. Al aprender a detectar diferencias sutiles en su salsa de pasta o mezcla de brownie favorita, con un poco de orientación, pronto podrá distinguir e identificar los elementos que crean el sabor de un café. En el mundo del café, las” notas de sabor”, las notas de sabor específicas presentes en un café cuando se consumen, contribuyen al”sabor” de un café, pero no lo definen. El sabor es la sensación e impresión colectiva que percibimos en base a los aromas, la acidez, el cuerpo y las notas de sabor del café. Para entender el sabor, es esencial comprender la contribución y las cualidades de estos cuatro elementos.
Aroma
Aroma es la introducción a tu taza. Su relación con el aroma de un café debe ser como entrar en una cocina y saber lo que hay en el horno sin necesidad de mirar. Si bien estoy seguro de que está familiarizado con el aroma del café elaborado, a menudo es más fácil captar notas aromáticas sutiles en el café sin elaborar. Antes de preparar sus motivos, aproveche la oportunidad para olerlos. Una vez preparado, vuelve a oler el café para ver cómo ha cambiado. A menudo, los motivos sin elaborar resaltan las notas altas, mientras que el café elaborado está dominado por las notas de fondo. Mientras tomas el café, trata de rastrear los cambios en los aromáticos a medida que te tragas el café (ese aroma sutil que sube por la parte posterior de la garganta hasta la nariz) y en el regusto. Las palabras que utiliza para describir estos aromáticos: florales, dulces, terrosos, a nuez, etc., forme parte del perfil de sabor del café.
Acidez
La acidez se identifica más fácilmente por el cierre o el retrogusto. Los cafés con alta acidez producen un dulzor persistente y hormigueante que puede sentirse seco, afilado o agradablemente agrio en la boca. Esta dulzura de hormigueo, similar a lo que puede experimentar después de comer una naranja o tomar una bebida con sabor a limón, a menudo se describe como viva, crujiente, vibrante o brillante. Los cafés con baja acidez producen un sabor a chocolate más apagado y apagado.
Body
Body describe cómo se siente un café en la boca, como delicado, pesado, cremoso o bueno. Un buen cuerpo significa que el café no es delicado ni pesado. El cuerpo también abarca la viscosidad y la textura. Si bien es posible que no bebas a menudo y preguntes “¿cómo se siente esto en mi boca?”, te animamos a empezar! Si su café tiene una consistencia ligeramente más pesada que el agua, se consideraría ligera. Si se siente como jarabe de arce o miel en la lengua, se consideraría con cuerpo; si se siente como melaza, se consideraría con cuerpo pesado.
Notas de sabor
Las notas de sabor son las sensaciones de sabor que experimenta al beber una taza de café. Si bien es poco probable que pruebe sabores específicos como el chocolate o la frambuesa, el café debe producir una serie de sensaciones de sabor, como el residuo de cacao que deja el chocolate o la dulzura ácida que experimenta después de comer una frambuesa. Las notas de sabor están estrechamente vinculadas a los aromáticos y se desarrollan a medida que viajan a lo largo de la lengua. Los tonos dulces o las notas superiores a menudo se identifican más fácilmente por la punta de la lengua, mientras que las notas más pesadas o las notas de fondo son más prominentes en la parte posterior de la lengua.
Colectivamente, las notas de aroma, acidez, cuerpo y sabor crean el sabor o el perfil de un café.
¡Ponte a prueba!
Mirando la rueda de sabores, a continuación, notarás categorías amplias en el anillo interior del círculo que se descomponen en subcategorías en el anillo exterior del círculo. Capturar notas en el anillo exterior requiere papilas gustativas bien entrenadas, por lo que sugerimos intentar identificar notas de sabor en el anillo interior. Una vez que domine la identificación de las categorías de notas de sabor, puede probar sus papilas gustativas para ver si pueden identificar notas más precisas. Los aromáticos también se ajustan a la rueda de sabores, por lo que si tiene problemas con el sabor, primero vea lo que puede identificar con su nariz.
Para obtener más información sobre la interpretación de los sabores de café, consulte nuestra entrada de blog.
