Dieta del Chocolate

Definición

Orígenes

Descripción

Función

Beneficios

Precauciones

Recursos

Definición

La dieta del Chocolate es un plan de pérdida de peso que incluye el consumo diario de cantidades limitadas de chocolate. La frase “dieta de chocolate” también significa el consumo de chocolate debido a afirmaciones de beneficios para la salud, como la reducción del colesterol.

Orígenes

El chocolate se originó durante el Período Clásico Maya (250-900) en Mesoamérica, un área que abarcaba el Cáncer Trópico en México, Guatemala, Belice, El Salvador y partes de Honduras, Nicaragua y Costa Rica. Los mayas y sus antepasados desarrollaron un método para convertir los frijoles del árbol de cacao Theo-broma en una bebida de chocolate. Este proceso comenzó con la cosecha, fermentación y tostado de los granos. Los frijoles luego se muelen en una pasta y se mezclan con ingredientes que incluyen agua, chiles y harina de maíz.

Los mayas y los aztecas en el siglo XV usaban la bebida de sabor amargo en ceremonias religiosas y reales. Esos eran solo algunos usos para los productos del árbol de cacao. Cristóbal Colón vio que los aztecas usaban granos de cacao como moneda de cambio. Le devolvió unos granos de cacao a la reina Isabel y al rey Fernando. Exploradores posteriores trajeron de vuelta el conocimiento sobre cómo convertir los frijoles en una bebida. Los españoles agregaron especias como canela y azúcar a la bebida para hacerla más dulce. La nueva bebida siguió siendo el secreto de España durante un siglo.

Luego otros europeos se enteraron de la bebida de chocolate. Era una indulgencia cara, solo asequible para las clases altas. Eso cambió con la Revolución Industrial de la década de 1800. La producción en masa redujo el costo de fabricación de golosinas, incluido el chocolate sólido. Otro hito ocurrió en 1875 cuando Daniel Peter y Henri Nestlé crearon el chocolate con leche añadiendo leche condensada al chocolate.

Composición de chocolate

Los granos de cacao contienen aproximadamente un 50% de grasa, y una onza (28,3 gramos) de chocolate contiene aproximadamente 150 calorías y 8.5 gramos de grasa. Si bien el recuento de gramos de calorías y grasas podría producir un aumento de peso, las grasas en el chocolate no elevarán los niveles de colesterol. La manteca de cacao en el chocolate contiene ácido oleico, que es una grasa monoinsaturada. Eso significa que es baja en grasas saturadas, lo que está conectado a los niveles de colesterol. El chocolate también contiene formas de grasa saturada conocidas como ácidos esteárico y palmítico. Las grasas saturadas están relacionadas con el aumento de LDL (lipoproteína de baja densidad). También conocido como colesterol malo, el aumento del colesterol LDL puede obstruir las arterias, aumentando el riesgo de enfermedades cardíacas. El ácido palmítico, que afecta los niveles de colesterol, forma un tercio de las calorías grasas en el chocolate. El ácido esteárico parecía no tener efecto sobre los niveles de colesterol.

El chocolate también contiene cafeína y teobromina, una sustancia química similar a la cafeína. También hay algo de feniletilamina, una sustancia química que crea la sensación que las personas sienten cuando están enamoradas.

Los granos de cacao también contienen flavanoides, una amplia categoría de productos vegetales que actúan como antioxidantes, los flavanoides relajan los vasos sanguíneos, permitiendo que la sangre circule. Se cree que los antioxidantes son efectivos para ayudar a prevenir el cáncer, las enfermedades cardíacas y los accidentes cerebrovasculares. Las fuentes de flavonoides incluyen frutas cítricas, cebollas, té verde, vino tinto y chocolate negro con un contenido de cacao del 70% o superior. El chocolate pertenece a un subgrupo de flavonoides llamados flavonoles.

La presencia de sustancias químicas vegetales como los flavonoides está relacionada con el color del chocolate. Hay más flavonoides en el chocolate más oscuro que en el chocolate con leche. El chocolate negro también se conoce como chocolate semidulce o agridulce porque contiene poco o nada de azúcar. Se identifica con frecuencia por el porcentaje de cacao. El contenido de cacao en el chocolate negro varía del 30% para el chocolate negro dulce al 70% o, a veces, por encima del 80%. Un porcentaje más alto indica que hay más sabor amargo.

El chocolate con leche contiene menos flavonoides que el chocolate negro y tiene un sabor más dulce. El chocolate americano contiene leche; las variedades europeas a menudo contienen leche condensada.

El chocolate blanco carece de flavanoides porque no contiene sólidos de cacao. Se considera un chocolate porque la manteca de cacao suele ser un ingrediente. Un poco de chocolate blanco está hecho con grasas vegetales.

TÉRMINOS CLAVE

Índice de masa corporal-2 También conocido como IMC, el índice determina si una persona tiene un peso saludable, bajo peso, sobrepeso u obesidad. El IMC se puede calcular convirtiendo la altura de la persona en pulgadas. Esa cantidad se multiplica por sí misma y luego se divide por el peso de la persona. Ese número se multiplica por 703. La fórmula métrica para el IMC es el peso en kilogramos dividido por el cuadrado de altura en metros.

Caloría: El término nutricional para una kilocaloría, la unidad de energía necesaria para elevar la temperatura de un litro de agua en un grado centígrado al nivel del mar. Una caloría nutricional equivale a 1.000 calorías.

> hidratos de carbono— Un nutriente que el cuerpo utiliza como fuente de energía. Un carbohidrato proporciona 4 calorías de energía por gramo.

Colesterol: Una sustancia grasa que se encuentra en cada célula del cuerpo humano y en los alimentos de origen animal.

> Grasa— Un nutriente que el cuerpo utiliza como fuente de energía. Las grasas producen 9 calorías por gramo.

Fibra: Un carbohidrato complejo no digerido por el cuerpo humano. Las plantas son la fuente de fibra.

Lipoproteína de baja densidad, también conocida como LDL, el tipo de colesterol que puede causar obstrucción de las arterias. Un nivel alto de LDL aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca.

Obeso-Una persona con una gran cantidad de grasa corporal; alguien con un Índice de Masa Corporal de 30 o más.

Sobrepeso: Una persona es demasiado pesada para su estatura; alguien con un Índice de Masa Corporal de 25 a 30.

Proteína— Un nutriente que el cuerpo utiliza como fuente de energía. Las proteínas producen 4 calorías por gramo.

Comida de los dioses

El nombre del árbol de cacao, Theobroma cacao, se traduce como “Comida de los dioses”.”Los humanos encontraron numerosos usos médicos para ese alimento a lo largo de los años. Los mayas y aztecas lo usaban para tratar afecciones como convulsiones, fiebres e infecciones de la piel. Durante el siglo XVII, la gente usaba chocolate como ayuda para dormir, purificador de sangre y analgésico durante el parto. Algunas personas creían que el chocolate les ayudaba a vivir más tiempo.

La gente se dio cuenta de que el chocolate les daba energía. Sabían que podía engordar, pero el exceso de peso era un signo de prosperidad en el siglo XIX. Una figura delgada significaba que una persona no tenía una buena posición económica, y el chocolate se vendía como un polvo para ganar peso. Los estándares cambiaron durante las primeras décadas del siglo XX, cuando la imagen ideal era una figura delgada. El chocolate se hizo conocido como un alimento prohibido para personas que hacen dieta. El papel del chocolate en las dietas comenzó a cambiar durante la década de 1990.

Planes de salud de chocolate

Durante la década de 1990 y en años posteriores, los investigadores comenzaron a investigar los beneficios para la salud del chocolate. En acciones no relacionadas, varios libros promovieron planes para bajar de peso que incluían chocolate.

LA DIETA DE PASTA, PALOMITAS DE MAÍZ Y CHOCOLATE Una dieta detallada en algunos sitios web en la primavera de 2007 se atribuyó a Lenny Neimark, un cineasta y guionista. Neimark escribió The Pasta-Popcorn-Chocolate Diet, un libro de 32 páginas publicado en 1999 por Soul Proprietor. Se agotó en abril de 2007, cuando Amazon.com llevaba un enlace a un librero que ofrecía una copia por $.192.01. Según la información en línea, Neimark basó su libro en “su perspectiva única y humorística de la naturaleza humana, el drama y el deseo de las personas de mirar, sentir y ser delgados, hechos científicos” y las historias de casos de pacientes con sobrepeso. Las historias fueron proporcionadas por su hermano, un médico con una práctica de medicina familiar en California.

El título del libro describe tres alimentos permitidos en una dieta, de acuerdo con descripciones en sitios web que incluyen idiet4u.com. También en el plan de pérdida de peso había frutas, verduras y 1 onza (28,3 gramos)de chocolate al día. Los títulos de los capítulos incluyeron “Thinking Thin”, “La Ciencia y las Matemáticas de Perder Peso”, y & “Cómo mantener los resultados”.”

LA DIETA DE CHOCOLATE La dieta de chocolate de Sally Ann Voak es un libro de 235 páginas publicado en 2001. Voak, un periodista británico, era entonces el editor de adelgazamiento del periódico The Sun. Sus créditos de escritura incluyen The Fatfield Diet, un libro sobre un plan de pérdida de peso que creó para el pueblo británico de Fatfield. Los residentes fueron desafiados a seguir el plan de pérdida de peso saludable. Su progreso fue rastreado en “Bazaar”, un popular programa diurno de la BBC.

Voak apuntó la Dieta del chocolate a los chocohólicos, personas que tienen problemas para resistir el chocolate. Su libro incluía seis dietas y la promesa de que la gente podía comer chocolate y perder peso. Aunque el libro de bolsillo está agotado, las copias estaban disponibles a través de Amazon.com en la primavera de 2007.

Descripción

El alimento una vez prohibido para personas que hacen dieta se incorporó a algunos planes de pérdida de peso a finales del siglo XX. Además, las personas preocupadas por problemas de salud como el colesterol alto podrían recurrir al chocolate como una posible medida preventiva.

La Dieta de Pasta, Palomitas de Maíz y Chocolate

Los detalles sobre la dieta de Neimark en Internet se limitaron a los alimentos permitidos y los excluidos. No había información sobre cuánto duraba la dieta o cuánto peso podía esperar perder una persona a dieta. Había recomendaciones limitadas para el tamaño de las porciones. Las porciones especificadas incluían 1 onza (28,3 gramos) de chocolate. Esto es el equivalente a un cuadrado de chocolate para hornear.

Las versiones en línea de la dieta mostraban un plan de menú para un día, con varias selecciones de comidas para que la persona a dieta eligiera. Otra variedad en la dieta provino de la elección de diferentes frutas, verduras y salsas de pasta bajas en grasa. Las palomitas de maíz se pueden cubrir con sustitutos de mantequilla sin grasa o un poco de queso parmesano. La sal no estaba permitida.

La dieta de tres comidas y tres bocadillos consiste en:

• Desayuno de fruta fresca, ensalada de frutas o trigo rallado con leche descremada y fresas.
• Una merienda matutina de palomitas de maíz o fruta al aire libre.
• Almuerzo de ensalada, ensalada de pasta o espaguetis. Las salsas para pasta deben ser sin carne, bajas en grasa y bajas en sodio. Se permite aderezo para ensaladas bajo en calorías
• Una merienda de palomitas de maíz o un batido de frutas hecho con 1 taza (236,6 mililitros) de leche descremada sin grasa.
• Cena de fettuccini con salsa de tomate y ajo, ensalada primavera de pasta de trigo integral o verduras al vapor.
• Merienda nocturna de palomitas de maíz o 1 onza (28,3 gramos) de chocolate.

El que hace dieta debe beber 2 cuartos de galón (2 litros) de agua, pero no puede consumir

• Café u otras bebidas con cafeína o refrescos carbonatados.
• Azúcares, pasas y dátiles debido al alto contenido de azúcar, y bocadillos como pasteles y pasteles.
• Aceites, alimentos fritos y alimentos grasos como aguacates, aceitunas y coco.
• Aceites, alimentos fritos y alimentos grasos como aguacates, aceitunas y coco.
• Carnes rojas y productos lácteos.
• Frutos secos, semillas y bocadillos como patatas fritas.

Las dietas de chocolate de Sally Ann Voak

La portada de La Dieta de chocolate prometía que el lector podría comer chocolate y perder siete libras en dos semanas. El libro de Voak contiene cuestionarios para determinar si una persona es adicta al chocolate y cuál de las seis dietas debe seguir. Cada plan de pérdida de peso incluye selecciones que se ajustan al recuento de calorías para las comidas, estrategias que debe seguir una persona y recomendaciones para ejercicios y otras actividades. El libro también incluye recetas y una guía de calorías para caramelos de chocolate que encajan en el plan de dieta. Se enumeran las marcas de chocolate británicas y estadounidenses.

Cada una de las dietas comienza con una semana de abstinencia del chocolate. Durante este tiempo, escribió Voak, la gente comienza a controlar sus antojos de chocolate. Todos los planes para bajar de peso incluyen cantidades ilimitadas de verduras de una lista de 28 selecciones bajas en calorías. Las verduras gratuitas incluyen espárragos, brócoli, champiñones, pimientos rojos y verdes, espinacas, tomates y berros. Las seis dietas incluyen artículos de todos los grupos de alimentos. Las dietas fueron diseñadas para mujeres; los hombres consumen 300 calorías más cada día.

Los planes de dieta de Voak son para:

• Comedores secretos, gente que esconde chocolate y no quiere que otros sepan que lo comen. El plan consiste en un desayuno de 250 calorías, dos comidas ligeras de 350 calorías cada una, una comida principal de 400 calorías y una golosina de 100 calorías. En la segunda semana y en las semanas siguientes, hay una asignación diaria de chocolate de 150 calorías. Las personas que hacen dieta también pueden tener un postre o bebida de 200 calorías, con opciones seleccionadas de recetas en el libro
• Los románticos a menudo son solteros y usan chocolate como sustituto del amor. Su plan de menú es un desayuno de 250 calorías, una comida ligera de 350 calorías, una comida principal de 400 calorías y un regalo de 100 calorías. Después de la segunda semana, pueden gastar 300 calorías en una golosina de chocolate tres veces por semana
• Los comedores cómodos consumen chocolate cuando están cansados o enfrentan un problema. Su plan consiste en un desayuno de 250 calorías, una comida ligera de 350 calorías, una comida principal de 400 calorías y dos golosinas de 50 calorías. En la segunda semana, hay una asignación diaria de chocolate de 200 calorías. En las semanas siguientes, la asignación es de 50 calorías
• Los indulgentes de fin de semana asocian el chocolate con las celebraciones. Su ingesta calórica diaria es de 1,350 durante la semana y 1,600 el fin de semana. El plan de menú es un desayuno de 250 calorías, una comida ligera de 350 calorías, una comida principal de 400 calorías y dos golosinas de 100 calorías. Después de la segunda semana, se permiten 300 calorías en chocolate cada día de fin de semana

• Los adictos al azúcar a menudo obtienen la mayor parte de sus calorías de los carbohidratos y pueden usar el chocolate como solución cuando están cansados. Su plan consiste en un desayuno de 250 calorías, dos comidas ligeras de 250 calorías cada una, una comida principal de 400 calorías y una golosina de 100 calorías. En la segunda semana y en las semanas siguientes, hay una asignación diaria de chocolate de 200 calorías
• Los antojos premenstruales se exceden en chocolate durante algunos días del mes. Su plan se sigue según sea necesario de una a dos semanas antes o durante un período menstrual. La dieta consiste en cinco comidas de 250 calorías y una golosina de 100 calorías. En la segunda semana, y en las semanas siguientes, la asignación diaria de chocolate es de 100 calorías

Cocoa Via plan

Se recomienda a los consumidores que coman dos barras de bocadillos de Chocolate Saludables para el corazón CocoaVia cada día para lograr beneficios para la salud. El chocolate debe consumirse como parte de un estilo de vida que incluya una dieta saludable y ejercicio. La línea de productos CocoaVia de Mars incluía barras de chocolate negro, caramelos de chocolate con leche y la bebida Rich Chocolate Indulgence, a partir de la primavera de 2007. Las cantidades de calorías y el contenido de grasa varían según el producto.

De acuerdo con la etiqueta nutricional, la barra de chocolate original de 22 gramos (0,78 onzas) contenía 100 miligramos de flavanoles de cacao y 1,1 gramos de extracto natural de plantas (esterol). Cada barrita tenía 100 calorías con 60 calorías de grasa. Había 6 gramos de grasa total, 3.5 gramos de grasa saturada, 2 gramos de fibra, 9 gramos de azúcares, 12 gramos de carbohidratos y 1 gramo de proteína .

A 5,65 onzas (.la botella de 167 litros de la bebida de chocolate contenía 100 miligramos de flavanoles, 150 calorías, 25 calorías de grasa, 3 gramos de grasa, 1 gramo de grasa saturada, 3 gramos de fibras y 6 gramos de proteína.

Function

Las dietas de Neiman y Voak se utilizan para satisfacer los antojos de las personas que hacen dieta al permitir cantidades limitadas de chocolate. El plan de chocolate negro también permite cantidades limitadas de chocolate porque consumirlo puede proporcionar beneficios para la salud.

Para las personas que intentan perder peso, la restricción de chocolate de la Dieta de Pasta, Palomitas de Maíz y chocolate y el énfasis en carbohidratos complejos deberían producir una pérdida de peso. Los carbohidratos complejos provienen de las plantas. Son bajos en calorías y aportan fibra en la dieta. Los carbohidratos tardan más en digerirse, por lo que una persona experimenta una sensación de plenitud durante más tiempo. Como resultado, la persona come menos.

Los planes de dieta de chocolate de Voaks están diseñados para que las personas que hacen dieta rompan sus adicciones al chocolate y luego aprendan a comerlo con moderación. Las personas experimentan este cambio de comportamiento mientras siguen una de las seis dietas bajas en calorías nutricionalmente balanceadas. La cantidad ilimitada de verduras permite que las personas que hacen dieta se llenen de carbohidratos complejos. Los planes requieren ejercicio físico y presentan estrategias para ayudar a las personas que hacen dieta a sobrellevar los problemas que podrían llevar a comer demasiado chocolate.

Las personas comen bocadillos CocoaVia debido a la investigación que indica que el consumo regular de los productos podría beneficiar la salud cardiovascular y los niveles de colesterol. Los flavanoles en los bocadillos pueden mejorar la flexibilidad de los vasos sanguíneos, lo que resulta en una circulación sanguínea saludable. Según Mars, la investigación clínica muestra que el consumo regular de esteroles vegetales puede reducir los niveles de LDL y colesterol total en el rango normal para la mayoría de las personas.

Beneficios

Las personas que disfrutan de la pasta, las palomitas de maíz y el chocolate podrán comer esos alimentos en la dieta de Neimark. Deben perder peso con la dieta de pasta, palomitas de maíz y chocolate porque es una dieta baja en calorías y alta en fibra Las palomitas de maíz son un alimento integral, un tipo de alimento recomendado por organizaciones como la Asociación Americana del Corazón y el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Tres tazas (680,3 gramos) de palomitas de maíz equivalen a 1 onza (28,3 gramos) de granos enteros. Una taza (226,8 gramos) de palomitas de maíz al aire contiene 30 calorías y 1,2 gramos de fibra. Las pastas integrales también serían beneficiosas en una dieta saludable, según organizaciones como el USDA.

El libro de Voak podría usarse para un programa de pérdida de peso autodirigido. Incluye recomendaciones de comidas y recetas para ayudar a las personas que hacen dieta a perder peso mientras aprenden hábitos alimenticios saludables. Las personas que hacen dieta también incorporan ejercicio en sus horarios, así como cantidades moderadas de chocolate. Hay instrucciones para un programa de ejercicios de tipo yoga y consejos para usar el masaje y la mediación para manejar las emociones que las personas que hacen dieta anteriormente pueden haber calmado con chocolate.

Además, el consumo regular de chocolate negro rico en flavonol puede disminuir la presión arterial y disminuir el riesgo de enfermedades cardíacas.

Precauciones

Las personas alérgicas al chocolate no deben prescribir regímenes que impliquen comerlo. Las personas con otras afecciones, como niveles elevados de LDL o colesterol total, deben consultar a sus médicos antes de comenzar una dieta o un régimen de salud que implique

PREGUNTAS PARA HACERLE A SU MÉDICO

• ¿Cuánto peso debo perder?
• ¿Debo hacerme una prueba de colesterol?
• ¿Algún problema de salud me impediría iniciar una dieta o un programa de ejercicios?
• ¿Algún problema de salud me impediría iniciar una dieta o un programa de ejercicios?
• ¿Recomendarías la dieta de pasta, palomitas de maíz y chocolate?
• ¿Alguna de las dietas de Sally Ann Voak es compatible con un plan de pérdida de peso saludable??
• ¿Seguiré perdiendo peso si como chocolate?
• ¿Hay algún beneficio para la salud al comer chocolate negro todos los días?
• ¿El consumo de chocolate afectará a los medicamentos, incluidos los medicamentos para controlar el colesterol?
• ¿Cuál es el mejor tipo de ejercicio para mí?
• ¿Cuánto tiempo debo hacer este ejercicio?
• ¿Cuántas veces a la semana debo hacer ejercicio?
• ¿Hay alguna instrucción que necesite para prevenir lesiones?

el consumo diario de chocolate. Puede ser necesario que se les haga una prueba de colesterol. Las personas con sobrepeso u obesas deben preguntar a sus profesionales de la salud si es aconsejable incluir chocolate en sus dietas.

Además, la Dieta de Pasta, Palomitas de Maíz y Chocolate no es nutricionalmente equilibrada porque limita los productos lácteos y las proteínas. Todos los grupos de alimentos están incluidos en los planes de Voak. Sin embargo, algunas dietas tienen menos de 1,200 calorías por día. Esa es la cantidad mínima de calorías reconocida médicamente para las personas que no siguen una dieta supervisada médicamente.

Recursos

LIBROS

Voak, Sally Ann. La Dieta de Chocolate. Blake Publishing, Ltd., 2001.

ORGANIZACIONES

American Dietetic Association, 120 South Riverside Plaza, Suite 2000, Chicago, IL 60606. (800) 877-1600. <http://eatright.org>.

Centro Nacional de la Asociación Americana del Corazón, 7272 Greenville Ave., Dallas, TX 75231. (800) 242-8721. <http://www.americanheart.org>.

Center for Science in the Public Interest 1875 Connecticut Ave. NW, Ste. 300, Washington, D. C. 20009. (202) 332-9110. <http://www.cspinet.org>.

OTROS

Barrionuevo, Alexei. “¿Manzana al Día por la Salud? Mars Recomienda Dos Barras de Chocolate ” New York Times (Oct. 31, 2005. < http://www.nytimes.com/> (13 de abril de 2007).

CocoaVia. 1-(866) 290-6849. < http://cocoavia.com/> 13 de abril de 2007).>

Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades Centro Nacional para la Prevención de Enfermedades Crónicas y la Promoción de la Salud. Actividad Física y Buena Nutrición: Elementos Esenciales para Prevenir Enfermedades Crónicas y Obesidad En un vistazo 2007 < http://www.cdc.gov/nccdphp/publica-tions/aag/dnpa.htm> (13 de abril de 2007).

Departamento de Agricultura de los Estados Unidos y Departamento de Salud y Servicios Humanos. Pautas Dietéticas para Estadounidenses 2005, <http://www.health.gov/dietarygui-delines/dga2005/document> (9 de abril de 2007).

Liz Swain

Dieta para reducir el colesterol Véase dieta Liz Swain