Dilo Con Pan De Chocolate
El pan de chocolate tiene una textura plumosa pero rica, trozos densos de chocolate agridulce y un acabado satinado y suave. T. Susan Chang para NPR ocultar leyenda
leyenda conmutada
T. Susan Chang para NPR
El pan de chocolate tiene una textura plumosa pero rica, trozos densos de chocolate agridulce y un acabado satinado y suave.
T. Susan Chang para NPR
Obtenga recetas para Pan de Chocolate y Muffins de Trozos de Chocolate y Chocolate.
Sobre el Autor
T. Susan Chang es una escritora independiente con sede en Nueva Inglaterra y ex miembro de Kellogg Food and Society Policy. También es la revisora regular de libros de cocina del Boston Globe, y sus artículos sobre cocina, jardinería y nutrición aparecen en una variedad de publicaciones nacionales y regionales. Puede encontrar más información en su sitio Web, tsusanchang.com.
NOTA: La receta publicada originalmente con esta historia no funcionó para muchos lectores: la masa se elevó demasiado lentamente y la miga era demasiado densa. En enero de 2011, el autor desmontó la receta y construyó una nueva desde cero. Aparecerá en su próximo libro, A Spoonful of Promises: Recipes and Stories from a Well-Tempered Table (Globe Pequot, otoño de 2011).
Sucedió en invierno, hace 10 años en el barrio SoHo de Manhattan. Caminaba por la calle fría y granizada, soñando con la crema francesa afrutada llamada clafoutis. Entré en la panadería Balthazar, cuyo interior cálido y con levadura brillaba con cosas buenas: croissants escamosos, panes de aceitunas salados, financistas adorables, pequeñas tartas de mermelada.
Mientras dudaba, en un ataque de indecisión con respecto al pistacho o a las magdalenas lisas, me di cuenta de que algo extraordinario sucedía sobre mi hombro derecho. Lo que parecía ser un pan de pumpernickel acolchado, pero ordinario, estaba cambiando de manos sobre el mostrador.
Pero el olor: Era sensacional, como si el espíritu residente del árbol de cacao estuviera ascendiendo a su hogar en el cielo.
“¿Qué es?”Exclamé.si eso era pan de pumpernickel, entonces yo era el Hada de los Dientes.
Era pan de chocolate, me informaron, y tuve suerte, quedaba una hogaza.
Corrí a casa tan rápido como el metro lo permitía, agarrando la bolsa caliente en mis manos, dándole un olfato furtivo de vez en cuando.
Cuando llegué a casa, mi esposo y yo nos pusimos manos a la obra sin demora. La primera rebanada o dos que comimos de una manera decorosa. Pero en cuestión de minutos, lo estábamos destrozando con nuestras manos, con un brillo codicioso, enloquecido, de cuco por bocanadas de Cacao en nuestros ojos.
La textura era plumosa pero rica, como el brioche, con una miga suave y desgarrada. El acabado satinado y suave era como mantequilla (por una buena razón, más tarde me enteré). La delicadeza del pan contrastaba con los densos trozos de chocolate agridulce de alta calidad esparcidos por todas partes.
Si te gusta el chocolate pegajoso y obediente, puedes meter una rebanada en la tostadora. Si te gusta tu chocolate firme, oscuro y potente, puedes comerlo como estaba. De cualquier manera, el pan llenaba la boca, ligeramente decadente y adictivo tanto a corto como a largo plazo.
Siguió un período en el que empecé a inventar razones para ir al SoHo. Durante unos meses, fui a cada galería oscura que se mostraba a varias cuadras de Spring Street, y nunca me fui sin una bolsa amarilla de Balthazar que llevaba una, incluso dos barras de pan de chocolate.
Pero sabía que tarde o temprano iba a tener que aprender a hacerlo por mí mismo, y finalmente sucumbí a la inevitable red de arrastre de Internet en busca de una receta. Muchos megabytes más tarde, encontré uno en el sitio web de Godiva. Lo intenté ese mismo día, y nunca sentí la necesidad de otro.
El pan de chocolate es uno de esos alimentos que se encuentran entre categorías: No es el pan, en el sentido de que desea dividir y hacer un sándwich de atún. Y no es chocolate en el sentido de que puedes tomar un pequeño bocado y dejarlo rodar en tu boca por un minuto o dos. No es almuerzo ni cena, y tendrías que ser un verdadero sibarita para llamarlo desayuno. Pero como es pan, tampoco es exactamente postre.
Si tienes que elegir el momento perfecto del día para comer pan de chocolate, probablemente sea la hora de la merienda, la hora en que llegas a casa de la escuela y tu madre prepara algo cálido y dulce para revivir tus espíritus debilitados, como una especie de garantía de buen comportamiento hasta la hora de la cena.
Pero si ha dejado atrás sus días de escuela, o si está más acostumbrado a que los bocadillos caigan como maná envuelto en celofán de la máquina expendedora de la cafetería, casi en cualquier momento bastará.
Una vez que aprendí a hacer pan de chocolate, comencé a hacerlo con bastante frecuencia. Para una hogaza de pan, es muy comunicativo. Me hizo decir “gracias”, así como “lo siento” y “te amo.”Una vez lo hice para que el chef del restaurante donde estaba haciendo la pasantía dijera:” ¿Por qué no esperas unos días más antes de despedirme?”
De hecho, no es una mala idea hacerlo siempre que tenga algo que decir, porque la única respuesta posible a una declaración redactada en pan de chocolate es darse la vuelta y decir ” sí.”
El pan de chocolate podría ser una explicación para el misterioso comportamiento de mi hija de 18 meses, Zoe. Podría ser la única bebé en la historia que aprendió la palabra ” sí “antes de “no”.”Ella lo dice” yeshh!”como en: ¿Quieres un poco de leche ahora? ¡Sí! ¿Quieres usar tus zapatos elegantes de Santa Claus? ¡Yeshh! ¿Quieres un poco de pan de chocolate, Zoe? ¡Yeshh! ¡Yeshh!
Cuando los días sean cortos y oscuros y el frío se asiente, aceptaré todo el “sí” que pueda. Así que mi consejo es este: Cuando empieces a hacer tu propio pan de chocolate, que sea doble y invite a alguien que amas a merendar. Lo más probable es que no digan que no.
