El Helado Carbonatado Es una Hazaña de la Física,y en realidad Sabe Bien

• Hace cinco años, dos inventores de la Universidad de Cornell solicitaron una patente para cubrir su proceso de helado instantáneo, y la Oficina de Patentes y Marcas de los Estados Unidos finalmente la hizo oficial.
• El dióxido de carbono presurizado convierte instantáneamente la mezcla cremosa en helado, reemplazando el proceso más lento de formación y raspado de cristales de hielo con el tiempo.
• Los inventores dicen que este nuevo proceso podría eliminar la dependencia de la “cadena de suministro de frío” que consume energía, que transporta la confitería a las tiendas de comestibles de todo el mundo.

Pero dos investigadores de la Universidad de Cornell tienen una idea mejor en mente: helado instantáneo que los vendedores pueden hacer justo al final de la cadena de suministro para evitar estos costosos contratiempos.
Hace cinco años, Syed Rizvi, profesor de ingeniería de procesos de alimentos en Cornell, y el entonces estudiante de doctorado Michael E. Wagner idearon un sistema que utiliza dióxido de carbono presurizado para hacer el trabajo pesado. Lo que han creado es esencialmente helado carbonatado.

Trabajando en fluidos supercríticos, o sustancias a presiones y temperaturas por encima de sus valores críticos (donde se encuentran las fases líquida y gaseosa), Rizvi ya estaba familiarizado con algunas de las propiedades de los sistemas de alta presión, dice a Popular Mechanics.

Por ejemplo, el Efecto Joule-Thomson indica que cuando un fluido se expande de alta presión a baja presión, puede causar un efecto de enfriamiento en las condiciones adecuadas. Es por eso que el freón y el dióxido de carbono son tan comunes en la refrigeración, dice.