El Mole Coloradito Receta
- Compartir
- Tweet
- Pin
Mole Coloradito en la casa! Esta es una gran receta para familiarizarse con las salsas Mo-lay, así que tal vez sea hora de intentarlo.!
La naturaleza abundante de esta salsa le dará un montón de opciones de comida instantánea, así que no se preocupe demasiado por el estilo de servir la primera vez que la prepare.
Tiene un sabor único y satisfactorio, por lo que incluso las tortillas calientes bañadas en la salsa Coloradito harán que algunas caras felices en la cocina for
Cómo hacer Mole Coloradito
Estoy usando chiles Anchos y Nuevos mexicanos para este lote, pero hay un poco de margen en los chiles secos.
Los Anchos agregan la mayor parte del sabor, así que cuando estén disponibles, intente usarlos. Más información sobre chiles Anchos.
Esta receta ha pasado por cuatro iteraciones, y se vende principalmente en 4 oz. de chiles secos por 2 lb. de tomates, que equivale aproximadamente a:
5 chiles anchos
4 Chiles nuevos mexicanos Más información sobre chiles nuevos mexicanos
Comencé con una proporción mucho mayor de chiles, pero lo he bajado un par de veces para que no cubran todos los demás sabores.
yo suelo empezar limpiando cualquier polvo de grietas en los chiles, luego de despalillado y de la siembra ellos:
Estos generalmente se tuestan para despertar cualquier sabor latente.
Presionarlos en una sartén caliente y seca es la forma tradicional, pero cuando el horno está encendido tiendo a usar eso, solo dales 1-2 minutos en el horno, o hasta que estén calientes y fragantes.
Luego cúbralos con el agua del grifo más caliente que tengas y déjalos reconstituir durante 20-30 minutos, o hasta que los necesites.
Normalmente pongo los tomates en el horno también, pero puedes asarlos en la estufa si quieres.
Necesitarán alrededor de 30 minutos para asarse completamente en un horno de 400F, pero generalmente solo los cojo cuando los necesito.
También despalillo los tomates sabiendo que cualquier jugo sobrante en la sartén para asar irá a la licuadora.
A medida que los tomates se asan, comenzaremos a cocinar los demás ingredientes.
Picar una cebolla y pelar 8 dientes de ajo.
Cocine la cebolla y el ajo en una cucharada de aceite a fuego medio hasta que la cebolla comience a dorarse. Por lo general, solo dejo los dientes de ajo enteros sabiendo que todo esto se mezclará eventualmente.
Una vez cocida puede poner esta mezcla en la licuadora donde esperará pacientemente los demás ingredientes.
Aquí están las especias que estoy usando para este lote:
¡Agregar este equipo único de especias a los ingredientes tradicionales mexicanos garantizará algunos sabores nuevos en su cocina!
A la izquierda en la foto de arriba:
2/3 de taza de semillas de sésamo
1/4 de cucharadita de granos de pimienta negra (aproximadamente 12 granos de pimienta)
8 dientes enteros
Y a la derecha:
1 cucharada de orégano mexicano ¿Qué es el orégano mexicano?
2 cucharadas de canela molida
Las semillas de sésamo y las especias enteras se tostan en una sartén seca hasta que las semillas estén doradas:
Y luego, en el último minuto, pongo las especias en polvo y les doy unos segundos para que se despierten:
Todo esto se triturará en un polvo fino. Puedes usar un molcajete, un molinillo de especias o un procesador de alimentos para lograr esto: usé un molinillo de especias y tuve que hacerlo en dos lotes.
En este punto, los chiles secos se reconstituirán, pero antes de escurrirlos, pruebe el líquido de remojo.
A la mitad de ustedes les gustará el sabor terroso y astringente del líquido de remojo, y a la mitad de ustedes les parecerá amargo.
Siempre me sabe ligeramente amargo, por lo que suelo usar caldo para licuar las salsas de Enchilada y Mole. Sin embargo, puede considerar esta preferencia personal: siéntase libre de usar el líquido de remojo si funciona para su paladar.
Agregaremos los chiles reconstituidos a la licuadora junto con una sola taza de caldo. La mezcla de cebolla y ajo también debe estar en la licuadora. Combine bien.
Por cierto
La primera vez que haces esta salsa creo que es beneficioso probarla varias veces en el camino. Es fascinante ver cómo se desarrolla el sabor con la adición de cada conjunto de ingredientes. Opcional, pero vale la pena en mi opinión 🙂
A continuación agregaremos los tomates asados. Todo esto debe caber en una sola licuadora, pero es posible que tenga que hacer los tomates en lotes.
Para que en este punto haya cebolla, ajo, chiles secos y tomates en la licuadora, y un poco de caldo, dale un sabor y tu paladar lo reconocerá como la base para salsas para enchiladas.
Pero ahora añadiremos semillas y especias que lo transformarán en algo completamente único.
Agregue las especias finamente molidas (semillas de sésamo, clavos de olor, granos de pimienta, canela, orégano mexicano) y déle un sabor.
Si no combina bien, puede agregar otra taza de caldo (o líquido de remojo si lo usa).
Necesitarás alrededor de 3-4 tazas de caldo para toda la receta; generalmente añado lo que necesito para combinarlo y luego añado el resto para que se cocine a fuego lento al final.
A continuación añadiremos:
2 cucharadas de pasas
1/2 taza de almendras
Este es probablemente un buen momento para mencionar que normalmente hago salsas de mole con un toque de dulzura, pero siempre puedes agregar más.
Para que pueda considerar las cantidades de pasas y chocolate enumeradas como el mínimo para endulzar su salsa Coloradito. Siéntase libre de duplicarlo y probar a partir de ahí.
También agregué una cucharadita de sal en este punto. Ten en cuenta que la cantidad de sal dependerá del caldo que utilices. Usé un caldo casero apenas salado, si utilizas un caldo comprado en una tienda, probablemente no necesites agregar tanta sal.
Dale un buen giro a todo y saluda a una licuadora llena de Coloradito amazingness.
¡Si no puedes dejar de comerla de la licuadora, es una buena señal!
Tiene un sabor tan satisfactorio, y siempre me maravilla la idea de que sabores tan distintos se unan para crear algo tan único.
Freiremos esto en 2 cucharadas de manteca de cerdo (o aceite).
También agregué otra taza de caldo (así que son 3 tazas en total) y otra pizca de sal. Use una pantalla de salpicaduras si tiene una, de lo contrario, un trozo de papel pergamino o papel de aluminio evitará que el Lunar pinte su cocina.
Una vez calentado, puede agregar el toque final: ¡chocolate!
Vale la pena agregar chocolate la primera vez que haces esta salsa, pero definitivamente no es necesario. La salsa ya está más allá de la satisfacción en este punto, así que siéntase libre de ir con calma (u omitir) el chocolate en lotes futuros.
Esto es lo que 2 oz. de chispas de chocolate semidulce.
Eso es aproximadamente 1/3 de taza y es probablemente el mínimo que necesitará para probar el chocolate en esta salsa con sabor competitivo. También puedes usar chocolate mexicano.
Estoy feliz con este 2 oz., pero siéntete libre de duplicar o triplicar si eres goloso.
Deje que hierva a fuego lento durante unos minutos y luego pruebe el sabor final. Para una salsa más fina, puedes agregar un poco más de caldo, o para espesarla, deja que hierva a fuego lento un poco más.
Y por cierto’ve he experimentado con tiempos de cocción a fuego lento más largos para ver cómo afecta el sabor final. No parecía hacer mucha diferencia, probablemente porque estamos empezando con ingredientes cocidos. Si, por otro lado, pones tomates crudos en la licuadora, te beneficiarías de un tiempo de cocción a fuego lento más largo.
Y ahora la decisión final vas a tener que hacer…
¿tengo un colador?!
Colar su salsa de mole le da una textura suave y sedosa que seducirá instantáneamente a sus amigos y familiares, pero no cambia el sabor.
Colé este lote, pero admitiré fácilmente que no siempre lo hago porque es un dolor real colar 🙂
Tienes que forzarlo a través del colador con una espátula y eso lleva algún tiempo.
Por supuesto, te da una salsa de mole increíblemente atractiva.
Pero, de nuevo, no sudes el colado, ya que no afectará mucho el sabor. Vale la pena de vez en cuando para mí, pero no siempre.
Bien, Mole Coloradito está en la casa now ¿y ahora qué?!
Los estilos de servicio tradicionales incluyen:
- Carne ligera y asada empapada (pollo, pavo)
- Se usa como salsa de enchilada para Enmoladas
- Se sirve sobre huevos
- Chilaquiles
Pero recomiendo que sea simple la primera vez que lo haga. Es una salsa deliciosa y abundante y realmente no necesitas mucho más para hacer una comida.
Tome algunas tortillas de maíz calientes y escurrirlas en la salsa de mole.
Llénelos con Queso Fresco y algunos trozos de cebolla cruda, luego dóblelos por la mitad y empápelos con su salsa épica Coloradito.
Las guarniciones opcionales incluyen:
Crema
Semillas de sésamo tostadas
Más Queso Fresco
Cilantro recién picado
Este estilo de servicio simple es una excelente manera de familiarizarse con el sabor de esta salsa única, así que téngalo en cuenta para su primera dosis.
Y sí, es probable que tenga sobras, ya que la receta hará un lote grande. Guarde la salsa en un recipiente hermético en la nevera, donde durará unos días, a menos que se la coma todo para el desayuno al día siguiente 🙂
Bien, avíseme si tiene alguna pregunta sobre este Coloradito de Mole. El proceso puede parecer intimidante al principio, pero después de jugar con él en las últimas semanas, he encontrado que es bastante indulgente y los resultados bien valen el esfuerzo.
Buen Provecho. Facebook Instagram, Facebook o Pinterest Para obtener recetas actualizadas, sígueme en Instagram, Facebook o Pinterest.
Receta de Coloradito de Mole
Impresión de Pin
Ingredientes
- 5 Chiles secos anchos
- 4 chiles secos nuevos mexicanos (o Guajillos)
- 2 lbs. Tomates Roma (aprox. 7-8 tomates)
- 1 cebolla
- 8 dientes de ajo
- 2/3 taza de semillas de sésamo
- 2 cucharadas de canela
- 1 cucharada de orégano mexicano
- 1/4 cucharadita de granos de pimienta negra (aprox. 12 granos de pimienta)
- 8 dientes
- 2 cucharadas de pasas
- 1/2 taza de almendras
- 2 onzas. chocolate (aprox. 1/3 taza de chispas de chocolate)
- 3-4 tazas de caldo
- 2 cucharadas de manteca de cerdo (o aceite)
- 1 cucharadita de sal (más más al gusto)
Estilo de porción opcional:
- 10-12 tortillas de maíz
- Queso Fresco
- cebolla finamente picada
- cilantro recién picado
- Crema mexicana
Instrucciones
-
Limpie las grietas polvorientas de los chiles secos. Despeja y despeja los chiles, pero no te preocupes por deshacerte de hasta la última semilla.
-
Ase los trozos de chile durante 1-2 minutos en un horno de 400F. Alternativamente, puede asarlos en una sartén en la estufa durante 15-30 segundos por lado. Una vez asados, agrégalos a un tazón y cúbrelos con agua caliente del grifo. Deje que los chiles se reconstituyan durante 20-30 minutos. Si flotan hacia la superficie, puedes usar un tazón pequeño o un plato para mantenerlos sumergidos.
-
Enjuaga y despalilla 7-8 tomates Roma. Ase los tomates en un horno de 400F durante 20-30 minutos.
-
Picar una cebolla y pelar 8 dientes de ajo. Agregue una cucharada de aceite a una sartén a fuego medio y saltee las cebollas y los dientes de ajo enteros hasta que estén ligeramente dorados. Una vez cocido, agregue la mezcla de cebolla y ajo a la licuadora.
-
Precalienta una sartén seca a fuego medio. Agregue 2/3 de taza de semillas de sésamo, 8 dientes enteros y 12 granos de pimienta negra a la sartén. Tueste hasta que las semillas de sésamo se doren, revolviendo ocasionalmente. Hacia el final, agregue las especias en polvo a la sartén (2 cucharadas de canela, 1 cucharada de orégano mexicano) y cocine brevemente. Agregue la mezcla a un procesador de alimentos o molinillo de especias y triture hasta obtener un polvo fino, dejándolo a un lado hasta que lo necesite.
-
Ahora los chiles están reconstituidos. Pruebe el líquido de remojo de los chiles. Si te gusta, puedes usarlo para licuar la salsa. Si sabe amargo para ti, usa caldo para licuar la salsa used usé caldo para este lote.
-
Escurrir los chiles secos y añadirlos a la licuadora junto con una taza de caldo (o líquido de remojo). La mezcla de cebolla y ajo ya debe estar en la licuadora. Combine bien. Vale la pena probar a cada paso del camino, ¡a partir de ahora!
-
Agregue los tomates asados a la licuadora y combine bien. Todo esto debe caber en un solo frasco de licuadora, pero es posible que tenga que mezclar los tomates en lotes.
-
Agregue la mezcla de especias finamente molida a la licuadora y combine bien. También agregué otra taza de caldo en este punto. Necesitarás 3-4 tazas en total para la receta usually por lo general, solo llevo un registro de lo que agrego al mezclar y luego añado el resto para la cocción a fuego lento.
-
Agregue 2 cucharadas de pasas de uva, 1/2 taza de almendras y 1 cucharadita de sal. Combine bien.
-
Agregue 2 cucharadas de manteca de cerdo (o aceite) a una cacerola grande. Una vez caliente, agregue la salsa Coloradito de la licuadora a la cacerola y cocine a fuego lento hasta que se caliente completamente. Use una pantalla de salpicaduras si tiene una, de lo contrario, una capa de papel pergamino o papel de aluminio hará el trabajo.
-
Una vez calentado, agregue 2 oz. chocolate (opcional). Usé 1/3 de taza de chispas de chocolate semidulce, pero puedes usar chocolate mexicano si quieres.
-
Una vez que el chocolate se incorpora a la salsa, tome un sabor final para condimentar. Agregué otra generosa pizca de sal a este lote. (Eso es aproximadamente 1.5 cucharaditas de sal total pero ten en cuenta que esto dependerá del stock que usted utilice.)
-
Opcionalmente, puede colar la salsa Coloradito en este punto. Coloque un tamiz de malla fina sobre un tazón y use una espátula para forzar la salsa a través del colador. Asegúrate de limpiar el fondo del colador, ya que la salsa tiende a pegarse a él.
-
Opcional estilo de servicio: cálido 10-12 tortillas de maíz en el horno (o flash freír). Use pinzas para dragarlos en la salsa Coloradito. Agregue Queso Fresco y cebolla cruda finamente picada a las tortillas, luego dóblelas por la mitad y humedézcalas con más salsa Coloradito. Sirva inmediatamente con guarniciones opcionales: semillas de sésamo tostadas, Crema Mexicana, más Queso Fresco y cilantro recién picado.
-
Guarde las sobras de salsa Coloradito en un recipiente hermético en la nevera.
Notas
Como referencia, recientemente probé varios combos de chile para salsas de Mole con esta Santísima Trinidad de Ancho/Mulato/Pasilla siendo mi favorita:
