El Tocino y La Salmuera de Chef Pink Se Hace Más Grande
“Estamos cambiando la forma en que la gente come y cocina.”Eso puede parecer una cita inmodesta, pero sale con naturalidad cuando es pronunciada por Crystal “Chef Pink” DeLongpré de Tocino & Salmuera en Solvang. La chef Pink y su esposa y socia de negocios, Courtney Rae DeLongpré (ella es la briner), ahora están trabajando en su nuevo restaurante de cocina completa en Copenhagen Drive, donde han estado haciendo lo que llaman comida hiper-local durante dos meses.
“Nuestro menú está dictado por lo que tenemos disponible en lugar de hacer un menú y luego sustituir los ingredientes”, explicó Chef Pink. “Se necesita cierto temperamento en la cocina para lidiar con esto todos los días. Es una lista de preparación completamente diferente cada día.”
Cuando abrió por primera vez Bacon & Brine como una simple tienda de sándwiches en junio de 2014, Chef Pink recurrió a los cerdos porque son una proteína particularmente sostenible. Hoy en día, dependiendo de una granja donde “todos los animales se crían para nosotros”, trabajan a través de un animal a la vez para que cada día pueda presentar un corte diferente. “La gente es mucho más receptiva a términos como orgánico, local, sostenible, estas palabras no se asociaron con la carne hace unos años”, dijo. “No tiene que ser solo quinua y col rizada orgánica y local.”
De hecho, dado que la quinua casi toda se cultiva en América del Sur, Chef Pink explicó: “No tenemos muchos granos en nuestro menú. Es impactante para algunas personas que no entienden el concepto. Preguntan, ‘ ¿Dónde está el relleno?”Pero si te sustentan las proteínas, obtienes una comida completa y saludable. Simplemente no lo saben, ya que está disfrazado con tocino.”
Al igual que los cerdos, los productos del restaurante también provienen en su totalidad de las granjas del Valle de Santa Ynez, que el equipo de salmuera de Tocino & conoció bastante bien el verano pasado. “Todos nuestros servidores estaban sembrando cultivos y paleando mierda de cerdo”, dijo. “Todo el mundo sabe por qué hacemos lo que hacemos.”
A pesar del trabajo en equipo, el verano no fue del todo divertido: Los DeLongprés tuvieron que alquilar su nueva ubicación sin ser vistos, solo para descubrir que necesitaba meses de trabajo. “Se necesitaría mucho para lanzarnos a un bucle la próxima vez”, dijo Chef Pink. “Perdimos todo el verano teniendo que reconstruir todo el edificio hasta el marco.”Esa lucha con la recaudación de fondos y la reconstrucción se capta vívidamente en el documental de televisión Hungry (ver más abajo).
En última instancia, Chef Pink quiere “compartir lo que hemos aprendido sobre las mejores formas de hacer de la granja a la mesa y ayudar a la cultura alimentaria en su conjunto.”Y luego, un día, tal vez incluso relajarse. “Tal vez en dos años pueda tener un día libre”, dijo. “Probablemente no, pero puedo soñar.”
1618 Copenhagen Drive, Solvang; (805) 688-8809; baconandbrine.com
‘Hungry’ Muestra la lucha de los Chefs Contra el sexismo
Chef Pink no es ajena a la pequeña pantalla, ya que apareció en el Bar Rescue de Spike TV y en la Cocina Despiadada de Food Network. Pero se sintió como una extraña como parte de un nuevo documento de comida, Hungry, que se estrena en Logo network el 17 de noviembre.
“La película se centró en la desigualdad de género, y nunca la vi como un problema”, explicó. “Pensé,’ Solo trabaja más duro. Pero después de ver la película final y las estadísticas, es un fastidio bastante grande.”¿La estadística más llamativa para Pink y Courtney Rae? Solo el 4% de los préstamos para pequeñas empresas se conceden a mujeres.
Su lucha de seis meses para financiar colectivamente la expansión de Bacon & Brine es solo una de las tres historias contadas en Hungry sobre cocineras que intentan triunfar en un mundo dominado por hombres. También está la chef Sarah Kirnon, que está tratando de convertir a Miss Ollie en Oakland en un colectivo, y la chef Dakota Weiss, propietaria de Estrella y Sweetfin Poké en Los Ángeles, que está tratando de lanzar un imperio de franquicias. Es una mirada poderosa y apasionada a las formas en que la batalla por las mujeres nunca termina.
Hungry se estrena el jueves 17 de noviembre a las 9 p. m. en Logo.
Añadir a Favoritos
