El Truco Que Convierte Su Parrilla En un Fumador de Primera Categoría
Dicen que una gran parrilla de carbón es solo un fumador regular. Pero, ¿realmente necesita comprar un ahumador de 6 600 para darle a su falda el delicioso sabor que busca? El chef todo en uno, autor de libros de cocina y bloguero de comida de Weber, Jamie Purviance, dice que no tienes que derrochar o cortar tu parrilla para convertirla en un fumador. Solo necesitas saber el método de la serpiente.
“Las innovaciones están sucediendo en la barbacoa todo el tiempo”, dice. “El método de la serpiente es una de las innovaciones más recientes,y ahora se está generalizando.”
El método consiste en construir una pared apilada de briquetas apoyadas unas contra otras como fichas de dominó en un semicírculo. Encienda el carbón en un extremo y deje que arda como una mecha por el camino de las briquetas en el transcurso de medio día. El método Serpiente funciona en cualquier parrilla circular de carbón, como la que puedes tener en casa o la pequeña que llevas en las parrillas de camping. Mantendrá una temperatura constante todo el día y cocinará a fuego lento costillas, carne de res, cerdo desmenuzado, pescado y pavos y pollos enteros. Para la cena, tendrás una barbacoa tierna y caída de los huesos.
“Es bueno para la carne que desea fumar durante varias horas a bajas temperaturas sin tener que agregar más carbón”, dice Purviance. “No es bueno para nada que quieras asar a la parrilla a fuego directo.”
Sé el primero de tu cuadra en aprender el método serpiente siguiendo estos pasos, cortesía de Purviance:
Construyendo la serpiente
Use briquetas de carbón para el cuerpo principal de la serpiente. Coloque dos filas de briquetas alrededor del perímetro de la mitad de la rejilla de carbón (la rejilla inferior), una fila dentro de la otra, asegurándose de empaquetarlas cuidadosamente una contra la otra. Apila otra capa encima de cada una, para que termines con un semicírculo con dos briquetas de ancho y dos de alto. Porque la serpiente es esencialmente un carbón fusible, el tiempo de construir, más vas a quemar. Ahora toma cuatro de cinco trozos de madera (para darle sabor) y apílalos uno al lado del otro en la parte superior de un extremo de la Serpiente. Deje cuatro o cinco pulgadas de espacio desde el extremo antes de colocar la primera pieza de madera.
Encender la serpiente
No vaya por el líquido para encendedores; si se supusiera que la carne tiene sabor a olor de estacionamiento, entonces la gente marinaría con esta cosa. En su lugar, use un arrancador de chimenea. Parece un termo con un estante de alambre dentro. Se va a poner caliente, así que encuentra tu guante o guante aislado.
Llene el espacio debajo de la rejilla con cubos de encendedor de cera de parafina coloque la rejilla en su lugar y coloque unas diez briquetas encima. Encienda los cubos de cera, luego observe que las briquetas se quemen y se tornen de color gris claro. Cuando lo hagan, quítalas con pinzas y apílalas encima de la cabeza de la Serpiente donde dejaste espacio al lado de la madera. Ahora tienes un incendio, aunque no lo parezca. Es lento, pero está ahí.
Configuración de la bandeja de agua
Coloque una bandeja de agua de aluminio desechable tres cuartos llena de agua en la rejilla de carbón dentro del semicírculo de la serpiente, como se muestra. “El agua ayudará a mantener las temperaturas estables y creará un ambiente agradable y húmedo para que la carne se cocine”, dice Purviance. Coloque la rejilla de cocción en su lugar sobre la rejilla de carbón, la sartén y la serpiente, y cierre la tapa. Los respiraderos superior e inferior controlan el flujo de aire y, por lo tanto, la temperatura del fuego. Abra completamente el respiradero inferior y abra por la mitad el respiradero superior. Aguanta hasta que la temperatura alcance los 250-300 grados Fahrenheit.
Añadir la carne
Colocar la carne en el centro de la rejilla de cocción. Asegúrate de que nada esté directamente encima de la Serpiente. A diferencia de las hamburguesas y los cortes finos de carne que se cocinan directamente sobre carbón ardiente (asado directo a la parrilla), usted desea ahumar lentamente los cortes gruesos de carne colocándolos lejos del carbón vegetal (asado indirecto). Tratar de cocinar un costillar de costillas o un pavo como cocinarías un filete lo convierte en un desastre quemado por fuera y crudo por dentro.
Mantener el Fuego
“La belleza de este método es que usted no debería tener que hacer mucho ajuste,” dice Purviance. Revise el termómetro cada hora y manténgalo entre 250 y 300 grados. Gestione el fuego según sea necesario abriendo las rejillas de ventilación para aumentar la temperatura y cerrándolas para bajarla, pero nunca cierre las rejillas por completo. Deje la tapa puesta tanto como sea posible. Cada vez que lo abres para echar un vistazo, dejas escapar todo ese aire perfectamente calentado. Si necesita prolongar la vida útil del fuego, agregue briquetas sin encender a la cola de la serpiente.
” La gente me pregunta todo el tiempo, ‘¿Cuánto tiempo debo cocinar carne y cuándo sabré que está lista?'”, dice Purviance. Para los productos de barbacoa de cocción lenta, como las costillas de cerdo, la ternura es una mejor guía que la temperatura. Por ejemplo, en el caso de las costillas, la carne debe rasgarse al empujar las puntas de los huesos adyacentes expuestos en direcciones opuestas. La otra forma de comprobarlo es con la prueba de flexión (o rebote). Levante una rejilla en un extremo y deje que se doble (o rebote) en el aire. Si la carne en el medio se abre, está hecho.
