Empanado, Para cubrir, Para miga, Para pan, Recubrimiento: Definición, Warenkunde, Lebensmittelkunde

Pan o miga son términos para cubrir alimentos (preparados) (es decir, carne, menudillos, carnes variadas, verduras o pescado) con diferentes ingredientes.

Los alimentos se pueden recubrir con:

• pan rallado o chapelure (fr.)
• migas de pan blancas (fr.: mie de pain)
• migas rusas (fr.: chapelure de biscottes)
• coco rallado (véase también: coco) mezclado con pan rallado
• queso parmesano rallado u otras variedades de queso extra duro mezclado con pan rallado
• semillas de sésamo mezcladas con pan rallado

El recubrimiento sella los alimentos y evita que los jugos fluyan durante la cocción. Esto significa que el aroma del plato se conserva y, por lo tanto, el sabor es mucho mejor.

Los alimentos (por ejemplo: Escalope o chuletas de cerdo) deben sazonarse antes de empanarse. La sal utilizada para el condimento atrae el agua. Por lo tanto, la comida debe empanarse solo poco antes de que se cocine. De lo contrario, el recubrimiento se ablandará y disolverá durante la cocción.

El empanado no debe confundirse con la panada. Mientras que los términos franceses son similares (panure y panade) y a veces mezclados, el significado es totalmente diferente. Mientras que la panada es una mezcla para unir y espesar los platos, el empanado o panure es un recubrimiento.

parte superior · Índice de