En busca del Pastel de Libra Sureño Perfecto

El pastel de libra sureño. La deliciosa, deliciosa y francamente pecaminosa combinación de bondad húmeda y mantecosa en cada bocado. Todavía no hay otro pastel similar al pastel libra, particularmente el pastel libra del Sur. Tradicionalmente, un pastel de libra consiste en una libra de mantequilla, harina, azúcar y huevos (de ahí que se lo llame pastel de “libra”).

Se cree que se originó en el norte de Europa a principios de 1700, el pastel de libra ha adoptado diferentes formas basadas en la geografía. Por ejemplo, los Británicos se refieren a él como un “bizcocho”, que generalmente consiste en partes iguales de mantequilla, harina leudante, azúcar y huevos, y un toque de vainilla para una mejor sabor. Los franceses usan sus ingredientes en cuartos de galón, en lugar de libras, y llaman al postre “cuartos de galón”.”La versión mexicana de la torta libra, llamada panque, es similar a la torta libra del Sur, pero las pasas y las nueces se usan comúnmente para variar el sabor. No importa dónde lo encuentre, el bizcocho es un pastel particularmente rico en muchos países, pero la versión sureña es la más popular en términos de sabor. La receta del pastel de libra sureño también se ha argumentado durante décadas.

Muchos cocineros caseros y chefs profesionales creen que las diferentes combinaciones de ingredientes y métodos hacen el pastel de libra sureño ideal. Aunque Paula Deen, Betty Crocker y otros panaderos impecables argumentarían que su receta es la mejor, busqué innumerables libros de cocina y horneé varias versiones en una búsqueda de la mejor receta sin duda. Algunas mujeres sureñas le dirán que comience con un horno precalentado, mientras que otras dicen que un horno frío es crucial. Otros panaderos sugieren usar mantequilla en lugar de manteca, y ciertos sabores añadidos, como almendras, limón o vainilla, pueden hacer o romper el pastel.

En mi búsqueda del pastel perfecto, se redujo a dos de las mujeres más sureñas que conozco: mi madre y Paula Deen. Paula Deen puede jurar por el horno frío y los ingredientes a temperatura ambiente, pero mi madre afirma lo contrario. No estoy seguro de quién ganaría si se enfrentaran en la cocina, pero ofrezco ambas recetas para que las decidas tú. En una cosa están de acuerdo: vas a necesitar al menos media libra de mantequilla.

Pastel de manzana perfecto de Paula Deen

Los ingredientes fríos deben estar a temperatura ambiente

3 tazas de azúcar granulada
2 barras de mantequilla
6 huevos
3 tazas de harina para pastel
8 oz. crema para batir pesada
1/2 cucharadita. levadura en polvo
1 cucharadita. vainilla
1/3 cucharadita. sal

Crema de mantequilla y azúcar. Agrega un huevo a la vez. Agregue la harina y la crema, alternando entre los dos. Añadir el polvo, la vainilla y la sal. Vierta en un molde para empanadillas engrasado y enharinado. Colóquelo en el horno frío y colóquelo a 350 grados. Revisa el pastel en una hora para ver si está cocido. Retirar y dejar enfriar.

El pastel de libra perfecto (Gota de sol) de Vangie Harakas

La gota de sol es un refresco fabricado en Gastonia, Carolina del Norte, y aunque es una bebida de lima limón, Sprite y Mountain Dew no pueden competir con su exquisitez. La gota de sol lo convierte en un pastel de limón perfecto.

3 tazas de azúcar
2 barras de mantequilla
1/2 taza de Crisco
3 tazas de harina
6 oz. Gota de sol
5 huevos
1 cucharadita. extracto de limón
1 cucharadita. extracto de vainilla

Glaseado:

2 tazas de azúcar en polvo
2 cucharadas. mantequilla derretida
1 oz. Sundrop

Precaliente el horno a 350 grados. Engrasar y enharinar un molde de tubo de metal. Batir el azúcar, la mantequilla y el crujiente hasta que estén suaves y esponjosos. Agregue los ingredientes restantes y vierta en la sartén preparada. Hornee una hora y 15 minutos, o hasta que al insertar un palillo de dientes salga limpio. Dejar enfriar 10 minutos antes de girar sobre el plato.

Batir los ingredientes del glaseado y extenderlos sobre el pastel.

Foto de UpperPond / jane de Flickr Creative Commons.