Ensalada de brócoli picado
La ensalada de brócoli es una de esas ensaladas vegetarianas raras que puedes preparar por adelantado: sus resistentes floretes de brócoli no se marchitan en la nevera. Eso lo hace increíble para preparar la comida:sírvalo como acompañamiento para la cena una noche, disfrútelo como un almuerzo ligero para los próximos días.
También es uno de nuestros favoritos porque es pesado en las golosinas, nueces, frutas secas y similares, y toda la textura masticable y crujiente que traen. Esta receta no es una excepción. Además de la clásica cebolla roja, las semillas de girasol y los arándanos secos, tiene queso feta y albaricoques secos. En la cocina de prueba, todos disfrutamos de la suave salinidad del queso feta: redondea las cebollas picantes y la fruta agridulce.
El aderezo es súper cremoso, lo cual es importante porque quieres que se agarre a las copas de esos diminutos árboles de brócoli y traiga todas las golosinas antes mencionadas. Usamos mayonesa como base, además de un poco de crema agria para la profundidad ácida. A eso añadimos eneldo, cebollino, pimienta de cayena y una pequeña cantidad de vinagre de vino tinto. Todo ese sabor brillante y limpio aclara las cosas, y donde esperarías un aderezo dulce, este es vibrantemente salado.
La ensalada y el aderezo se combinan maravillosamente: Es cremoso, crujiente, masticable, afrutado, dulce y salado. Tiene suficiente cremosidad fresca que hará un maridaje brillante con carnes a la parrilla audazmente sazonadas. Pero también sería fantástico junto a algo más simple, como un buen trozo de salmón o pollo asado.
Porciones: 8
Ingredientes
Para la ensalada de brócoli:
Tocino de Gelson de 12 oz
1 brócoli de cabeza, picado en trozos de ½ pulgada
1 cebolla roja pequeña, cortada en cubitos
¼ taza de semillas de girasol saladas
¼ taza de albaricoques secos, picado
¼ taza de arándanos secos
½ taza de queso feta, desmenuzado
Para el aderezo de ensalada:
½ taza de mayonesa
¼ de taza de crema agria
1 Cucharada de vinagre de vino tinto
1 Cucharada de eneldo fresco picado
2 Cucharadas de cebollino fresco picado
⅛ cucharadita de pimienta de cayena
Sal kosher, al gusto
Pimienta negra, al gusto
Instrucciones
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Precalentar el horno a 375°.
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Para hacer la ensalada: En una sartén, cocina el tocino de 15 a 20 minutos, o hasta que esté crujiente. Déjalo a un lado para que se enfríe y luego córtalo en trozos de ¼ de pulgada.
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En un tazón grande, mezcle el brócoli, la cebolla roja, las semillas de girasol, los albaricoques secos, los arándanos secos, el queso feta y el tocino.
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Para hacer el aderezo: En un tazón pequeño, mezcle la mayonesa, la crema agria, el vinagre de vino tinto, el eneldo, el cebollino y la pimienta de cayena. Sazonar con sal y pimienta.
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Dobla el aderezo en la ensalada de brócoli y sirve. Nota: la ensalada de brócoli sobrante se puede cubrir y almacenar en el refrigerador hasta por 3 días.
