Ensalada de Garbanzos con Cuscús Marroquí
Ensalada de garbanzos con cuscús marroquí saludable con aderezo de naranja especiado. ¡Está llena de textura, sabor y definitivamente no es una ensalada aburrida!
Está llena de cuscús, garbanzos, zanahoria, pepino, fruta seca, perejil y almendras tostadas. ¡Me gusta comerlo con una pita tostada y una cucharada grande de hummus!
Puede que notes que no publico muchas recetas de ensaladas en el blog porque honestamente no soy un gran amante de las ensaladas. Si hago una ensalada, tiene que estar llena de sabor y textura, ¡como esta marroquí!
Lo bueno del cuscús es que solo tarda unos minutos en cocinarse. Si necesitas hacer un almuerzo de último minuto por la mañana, ¡esta ensalada es todo!
Esta ensalada es ideal para almuerzos fáciles y rápidos o como ensalada de acompañamiento con la cena. ¡Puedes hacer un lote grande un domingo por la noche y tenerlo para la semana que viene!
Solía llevar almuerzos para llevar todos los días al trabajo y este es el tipo de cosas que tendría. ¡Es ligero, fresco, saludable y llenador!
Echo de menos hacer divertidos y emocionantes almuerzos para llevar para el trabajo. Sin embargo, tengo la suerte de poder hacerlos y disfrutarlos en casa/en el jardín ahora! ¡Y compártelos todos contigo!
No hay cocción en esta receta, aparte de tostar las almendras, que es opcional y solo toma un par de minutos. Y valió la pena.
El aderezo de naranja con especias necesita un buen batidor en un tazón y ya está listo para comenzar. Se compone de aceite de oliva, naranja, pimentón ahumado, comino, canela, mostaza dijon y sal y pimienta.
Esta ensalada marroquí es la mezcla perfecta de dulce, salado, suave y crujiente. De almendras tostadas crujientes, pepino jugoso, arándanos dulces y pasas y cuscús salado. ¡Esta ensalada lo tiene todo!
Algunas ensaladas veganas más que podrías disfrutar:
Ensalada de Zanahoria y Remolacha de Invierno
Calabaza, Col Rizada, Frijol mantequilla & Ensalada de Pesto
Ensalada de Repollo de Tofu con Mayonesa de Ajo
Mi forma favorita de comer esta ensalada es con pita tostada o una papa con una gran porción de hummus. En serio, como eso todos los días y con la mayoría de las comidas. ¿Solo yo?
Como siempre, si haces esta ensalada marroquí de cuscús de garbanzos, asegúrate de dejarme un comentario, califica esta receta y etiquétame en Instagram. Me encanta ver todas tus fotos de mis recreaciones de recetas!Facebook Instagram
No se olvide de seguirlos en Facebook, Pinterest e Instagram, ¡Me encantaría verlos a todos allí!
¡NUNCA TE PIERDAS UNA RECETA! RECIBE MÁS RECETAS VEGANAS DIRECTAMENTE EN TU BANDEJA DE ENTRADA-SUSCRÍBETE AQUÍ 🙂
Ingredientes
- 150 g de cuscús
- 250 ml de caldo de verduras
- 1 lata (400 g) de garbanzos escurridos
- 1 zanahoria
- 1 cebolla roja
- 1/2 pepino, pelado
- 12 tomates cherry, en cuartos
- 1/2 taza de arándanos y pasas secos
- 1 taza de almendras en copos
- Un puñado de perejil fresco
Aderezo
- 2 cucharada de aceite de oliva
- 1 naranja
- 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita comino molido
- 1 cucharadita de canela molida
- 3/4 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de mostaza dijon
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Coloque el cuscús y el caldo de verduras caliente en un tazón y cúbralo con un plato durante 5 minutos.
- En una ensaladera grande, coloque los garbanzos escurridos, la zanahoria rallada, los tomates cherry picados, el pepino picado, la cebolla finamente picada, los arándanos y las pasas y mezcle bien.
- Una vez que el cuscús esté esponjoso y cocido, agréguelo también al tazón (no debería necesitar escurrir, pero si lo hace, deshágase del exceso de caldo).
- Añadir el perejil picado y mezclar de nuevo.
- En un tazón pequeño, mezcle el jugo de la naranja con todos los demás ingredientes. Añadir a la ensalada y mezclar bien.
- Pruebe y sazone con sal y pimienta.
- Tueste las almendras en una sartén seca durante unos minutos hasta que se doren. Espolvorear por encima y servir!
- Se mantendrá en la nevera en un recipiente hermético durante 4-5 días.
Notas
Utilicé 1 cubo de caldo de verduras a 250 ml de agua.
Productos recomendados
Como Socio de Amazon y miembro de otros programas de afiliados, gano con compras que califican.
-
Cuscús Orgánico Suma 3 kg -
Garbanzos Ecológicos Suma 400 g (Paquete de 12)
Información nutricional:
Rendimiento: 6 Tamaño de servicio: 1
Cantidad Por Porción:Calorías: 344Total Grasa: 18gSaturated Grasa: 2gTrans Grasa: 0gUnsaturated Grasa: 15gCholesterol: 0mgSodium: 320mgCarbohydrates: 42gFiber: 8gSugar: 20gProtein: 9g
¿ha hecho esta receta?
Hazme saber en los comentarios o etiquétame en Instagram @cupfulofkale
