Equipar la Cocina de la Iglesia
Este artículo apareció originalmente en la edición de marzo de 2005.
Por Frank Leadley
Frank Leadley es un alimento instalaciones consultor.
Si necesita alimentar a grandes grupos de personas, ¿qué podría ser mejor que equipar la cocina de su iglesia con equipos de cocina de calidad de restaurante? El hecho de que pueda tener quemadores de 35,000 BTU (Unidades Térmicas Británicas) en lugar de una gama residencial con solo 12,000 BTU y hornos comerciales del doble del tamaño de las unidades domésticas, ¿qué podría ser más eficiente?
Hay más en una cocina comercial que solo en un equipo tipo restaurante. Cuando una cocina está clasificada para uso comercial, hay muchos otros requisitos de código que deberá seguir. Los ejemplos son que el piso tiene que tener una ensenada continua de 6 pulgadas en las paredes, todos los accesorios de iluminación deben ser a prueba de roturas, y el techo y las paredes deben ser superficies lisas y lavables (sin techos de corcho). El material de pared más popular utilizado es el FRP; sin embargo, también se puede usar pintura epoxi o baldosas.
Existen otros requisitos del código sanitario, como fregaderos “dedicados” para la preparación de alimentos, el lavado de platos, las fregonas y el lavado de manos. Se requiere que los lavabos manuales estén a la vista de la sala de platos y las áreas de la cocina. Siempre consulte con el departamento de salud de su ciudad o condado para obtener una lista de los requisitos del código. Siempre recomiendo un recorrido preliminar con el inspector de salud local antes y / o durante la construcción de la cocina.
Al diseñar una cocina comercial, hay dos cosas de las que nunca tendrá suficiente: refrigeración y almacenamiento. Lo que tengas, lo usarás. Su mayor costo individual probablemente será su campana extractora. Una regla general es de 1 1,000 por pie lineal. Eso incluiría el capó, los ventiladores de escape y de suministro de aire, los conductos, el eje contra incendios, los permisos y el sistema de extinción de incendios.
Aquí hay una lista de los equipos más comunes que encontrará en una pequeña cocina comercial:
- Hornos de convección
- Gama con quemadores abiertos, parte superior de la plancha y hornos inferiores
- Freidora
- Gabinetes de calentamiento y mantenimiento
- Dispensadores de bebidas (café, té, agua, etc.)
- Refrigerador y congelador (ya sea en el alcance o sin llamar)
- Mesas de trabajo
- Fregadero de olla y sartén
- Lavavajillas con tierra y mesas limpias
- Fregadero de preparación
- Fregaderos de mano
- Fregadero de fregona
- Estanterías de almacenamiento
- Mostradores de servicio
Algunas cocinas tendrán vapores, sartenes basculantes, hornos combinados y otros equipos de alta tecnología; sin embargo, debido a que en una aplicación de iglesia, generalmente hay voluntarios que trabajan en la cocina, ¡lo simple siempre es mejor!
Recuerde siempre la seguridad alimentaria al servir cantidades masivas de personas. La comida fría debe estar por debajo de los 40 grados, y la comida caliente debe estar por encima de los 140 grados. También recomiendo que al menos dos miembros del personal de cocina tomen un curso local de manejo seguro de alimentos, que generalmente es patrocinado por la ciudad a través del departamento de salud local.
