¿ Es el Musgo Irlandés lo mismo que la Carragenina? ¿Es seguro?
Ha habido cierta controversia en torno a la carragenina de musgo irlandés, que esperamos aclarar en este post.
La palabra ‘carragenina ‘(también’ carraigin’) es el nombre irlandés de una planta marina llamada Chrondus crispus, a la que nos referimos como musgo irlandés. Esta alga roja se ha utilizado ampliamente en su forma cruda, durante cientos de años, por varias naciones en las costas atlánticas (Islas Británicas, Costa Este de América del Norte) y es apreciada por su versatilidad en la cocina y sus beneficios terapéuticos.
En las últimas décadas, el mismo nombre se ha utilizado (de forma engañosa) para otros productos que tienen muchas características diferentes, como la goma de carragenina de grado alimenticio comercial (que se deriva de algas marinas de musgo irlandés y otras algas rojas mucilaginosas, pero altamente procesadas). El extracto de carragenina se usa como emulsionante, espesante & estabilizador en alimentos como yogur, helado, leche láctea e incluso leches veganas orgánicas en caja para mejorar las texturas. También es un ingrediente común en productos farmacéuticos, cosméticos y pastas dentales.
Las preocupaciones de salud con este aditivo alimentario han sido objeto de un gran debate entre los consumidores conscientes de la salud, ya que se ha relacionado con una variedad de trastornos gastrointestinales, incluidos el síndrome inflamatorio intestinal, las ulceraciones intestinales y los crecimientos tumorales. El ‘carragenano fabricado’ o carragenano de grado alimenticio se trata con soluciones alcalinas duras como el hidróxido de potasio. Durante el procesamiento, la celulosa esencial se elimina de las algas marinas y se utiliza un 5-8% de hidróxido de potasio para procesar la sustancia. (Nota: Las soluciones de hidróxido de potasio con concentraciones de aproximadamente 0,5 a 2,0% son irritantes al entrar en contacto con la piel, mientras que las concentraciones superiores al 2% son corrosivas. En un artículo proporcionado por los estados UNIDOS Biblioteca Nacional de Medicina, el hidróxido de potasio se conoce como una “sustancia química tóxica venenosa que puede tener efectos graves para la salud si se ingiere”.) La cantidad de hidróxido de potasio presente en el extracto de carragenina está por probarse, pero definitivamente es un factor a tener en cuenta dados sus efectos secundarios.
Además, la carragenina de grado alimenticio puede degradarse por ácidos en el estómago, convirtiéndola en poligeenan, una sustancia potencialmente cancerígena. Según el Instituto Cornucopia y su Informe de carragenina, ” la carragenina degradada es un agente inflamatorio tan potente que los científicos lo usan rutinariamente para inducir inflamación y otras enfermedades en animales de laboratorio, para probar medicamentos antiinflamatorios y otros productos farmacéuticos.”Otras organizaciones defienden que el cuerpo humano no puede convertir el carragenano degradado en poligenano.
Para resumir:
- Sí, la goma de carragenina proviene del musgo irlandés & otras algas rojas
- Cruda y sin procesar, consumida en su forma completa, creemos que el musgo irlandés ofrece notables beneficios para la salud y versatilidad en la cocina, y lo ha hecho durante siglos
- Cuando se procesa en un compuesto químico (goma de carragenina), se reduce nutricionalmente y es un producto completamente diferente.
Por favor, lea nuestras fuentes e investigue más para tomar su propia decisión: Fuentes:
Efectos de carragenina aislada
Revisión de los efectos nocivos
Un aditivo alimentario natural que nos está enfermando
El hidróxido de potasio en el extracto de carragenina puede ser el culpable
Extracto de carragenina vs poligeenan
Importancia terapéutica de los polisacáridos sulfatados en las algas marinas
Pensamientos de un chef de alimentos crudos
Abordar las preocupaciones
Descargo de responsabilidad: Este material se proporciona únicamente con fines educativos y NO pretende sustituir el asesoramiento, diagnóstico o tratamiento médico profesional. Esta información es genérica y debe ser verificada por un profesional de la salud calificado para requisitos específicos & necesidades individuales &.
