¿Es el Néctar de Coco el Nuevo Agave?

Es el mes de la compra en Epicurious, y estamos pensando en líneas de pago súper rápidas, mylks alternativos (no un error tipográfico) y las botellas más baratas de aceite de oliva (y vino). Echa un vistazo a la serie completa aquí.

Coco cualquier cosa y todo se mantiene fuerte en el pasillo de la tienda de comestibles, desde el aceite de cocina (tiene más de un tipo en su cocina, ¿verdad?) para picar “chips” para azúcar de coco.

Agregue a este moderno néctar de coco de las maravillas con aroma tropical, un edulcorante sin refinar, de bajo índice glucémico, supuestamente rico en nutrientes con un sabor único que parece listo para ser el próximo néctar de agave.

Para obtener la información culinaria y nutricional de este azúcar alternativo, llamé a Shauna Sever, autora de Real Sweet: More Than 80 Crave-Worthy Treats Made with Natural Sugar, y a Kelly Pritchett, profesora asistente de nutrición y ciencias del ejercicio en la Universidad Central de Washington y portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética.

¿Qué es el néctar de coco?

Es la savia de las flores del cocotero. (El azúcar de coco es néctar de coco deshidratado y granulado.)

Según un fabricante, el néctar se calienta lo suficiente para espesarlo, pero no lo suficiente para crear altos niveles de fructosa, el azúcar del que, resulta, está lleno el néctar de agave. (No es algo bueno; la fructosa se descompone en el hígado y se convierte más fácilmente en grasa.)

¿a Qué sabe?

No tan cocos. Más allá de eso, es un poco difícil de describir.

“Realmente depende de lo que obtengas”, dice Sever. “Algunos tienen ese tipo de calidad ambrosial con un toque floral. Pero es muy terroso al mismo tiempo. Es casi como un jarabe de arce muy ligero, combinado con un poco de melaza. Hay un final un poco agridulce.”

¿Cómo se usa?

Como cualquier edulcorante líquido. Agrégalo a la granola y a los productos horneados, como los panes rápidos y las galletas suaves, aunque Sever no sugiere un intercambio uno por uno en recetas que requieren una gran cantidad de edulcorante, como el pastel de miel.

Una razón: el néctar de coco es caro, más por onza en mi tienda que el jarabe de arce, la miel y el agave.

“Además, el sabor es muy agresivo. Ese sabor amargo podría aparecer más de lo que quieres”, dice Sever.

Ha experimentado con néctar de coco en caramelos y dulces y dice que agrega una agradable complejidad. En batidos o rociados sobre panqueques o gofres, el néctar proporciona una versión más brillante del desayuno y los bocadillos.

Almacenado en la nevera, se mantendrá indefinidamente.

El néctar de coco es de bajo índice glucémico. ¿Esto es bueno?

El índice glucémico mide cómo un alimento afecta los niveles de azúcar en sangre de su cuerpo y la respuesta a la insulina. Un alimento de IG bajo, que ocupa un rango de 55 o menos, causa un aumento más lento y constante de los azúcares en sangre que uno de IG alto, dice Pritchett.

El néctar de coco tiene un IG de 35, según un productor.

“sin Embargo, en los estados UNIDOS no hacemos pruebas de IG de los alimentos, por lo que esta sería una afirmación del fabricante y en realidad puede variar según el producto”, dice Pritchett.

También debe tener en cuenta los otros alimentos que está comiendo con él. Y aunque el bajo contenido de fructosa del néctar de coco parece darle una ventaja, al menos por encima del ahora difamado (pero también bajo en glucemia) néctar de agave, a su cuerpo, todo sigue siendo azúcar.

¿Qué hay de otras afirmaciones de que el néctar de coco es rico en nutrientes?

Tome aquellos con un grano de sal también. Algunas marcas promocionan el néctar de coco como una buena fuente de aminoácidos, vitaminas B, magnesio, potasio y hierro, pero no encontrará ninguno de esos nutrientes enumerados para el néctar de coco en la Base de Datos Nacional de Nutrientes del USDA. Si están presentes, “es probable que sea insignificante”, dice Pritchett.

Vale, bueno, ¿el néctar de coco es al menos menos malo que el azúcar de mesa normal?

Lo siento. En realidad no, dice Pritchett.

Pertenece a la misma categoría de azúcares añadidos, esencialmente calorías adicionales en nuestras dietas con pocos o ningún beneficio nutritivo adicional, dice.

De hecho, hay más calorías por cucharadita en el néctar de coco que en el azúcar de mesa.

“El néctar de coco puede proporcionar otra alternativa a los consumidores, pero como no tenemos evidencia que sugiera que es ‘superior’ a otros edulcorantes en el mercado, debe tratarse de la misma manera que los ‘azúcares añadidos’ en la dieta”, dice.

Y para que lo sepas, deberíamos comer menos de 12 cucharaditas de azúcares añadidos al día, según las recomendaciones del gobierno.