Explorando el Chile: Hechos, folclore y recetas divertidas

Linda explora hechos de alimentos, folclore y recetas fabulosas, un ingrediente a la vez.

¿De Dónde Se Originó El Chile?

Siempre asumí que el chile con carne era un plato tradicional mexicano, amorosamente, casi ceremonialmente llevado al norte a través de la frontera a los Estados Unidos de América, donde fue adoptado, adaptado y se convirtió en parte de nuestras culturas mezcladas.

Obviamente, mis suposiciones eran erróneas. Pero si no es un trasplante de México, ¿de dónde se originó el chile? Hay casi tantas historias como historiadores que las han registrado: comida de prisión, comida para el ganado, misiones cristianas, incluso la aparición Divina de una monja española.

Siéntese y exploremos algunas de las teorías.

El chile, como lo conocemos en los Estados Unidos, no se puede encontrar en México hoy en día, excepto en algunos lugares que atienden a los turistas. Si el chile hubiera venido de México, todavía estaría allí. Para los mexicanos, especialmente los de ascendencia india, no cambian sus costumbres culinarias de una generación, ni siquiera de un siglo, a otro.

— Charles Ramsdell, escritor de San Antonio en un artículo ” San Antonio: Una Guía Histórica y Pictórica

Y si eso no es lo suficientemente convincente, hay esta entrada en el Diccionario de Mejicanismos de 1959, que dice (traducido aproximadamente) que el chile con carne es:

“…comida detestable que se hace pasar por mexicana, vendida en Estados Unidos desde Texas a Nueva York.”

¡Ay!

Monjas y vaqueros; Santos y pecadores

La historia más antigua tiene lugar en el siglo XVII. Se dice que una monja, la Hermana María de Agreda de España, cayó en trance y fue transportada espiritualmente a lo que hoy es la esquina suroeste de los Estados Unidos. Allí fue vista como “La Dama de Azul”. Predicó el mensaje del Evangelio a los pueblos nativos y, a cambio, le dieron una receta para un estofado picante compuesto de carne de venado o antílope, cebollas, tomates y chiles. Se nos dice que ella escribió la receta and y el resto es historia(pero no se ha encontrado tal escritura).

Otro cuento tiene lugar un siglo después. Un grupo de 56 personas (16 familias) zarpó de las Islas Canarias y desembarcó en suelo americano. Se establecieron en Texas y finalmente fundaron San Antonio. Las mujeres de esa asamblea crearon un guiso picante. Y en palabras de Paul Harvey, ahora sabes el resto de la historia or o no.

Aquí hay otra historia (casi creíble). En el siglo XIX, los sacerdotes españoles llegaron a cuestionar la inocencia de la sopa ardiente conocida como chile. Consideraron que los pimientos que proporcionaban el calor eran afrodisíacos, llamándolos “casi tan calientes como el azufre del infierno” y “Sopa del Diablo”.”Sin duda, los recelos de estos sacerdotes tuvieron el efecto contrario. En lugar de disuadir a los feligreses de comer chile, se alimentaron las llamas de la pasión.

Y aquí hay otra teoría. Everrette DeGolyer, millonario de Dallas y amante del chile, dice que el chile fue un elemento básico en las campañas de ganado de mediados del siglo XIX.

“Trituraron la carne de res seca, la grasa, la pimienta, la sal y los chiles juntos en rectángulos apilables que podían rehidratarse fácilmente con agua hirviendo.”

O tal vez todo comenzó en el hotel grey bar, según “What’s Cooking America”

Bowls O’Red

A finales de 1800, un mercado de San Antonio comenzó a vender “bowls o’red” de puestos de comida conocidos como puestos de chile. Se dice que entre sus clientes se encontraba el autor O. Henry y el aspirante a presidente William Jennings Bryan. Por solo 10 centavos, uno podía comprar un tazón (y venía con pan y un vaso de agua). Los bowls o’red se convirtieron en una atracción turística y en 1893 el puesto de Chili de San Antonio ocupó un lugar destacado en la Feria Mundial de Chicago.

Y, Para Su Disfrute, un Poco de Trivia

• El presidente estadounidense Lyndon B. Johnson amaba el chile. La Casa Blanca recibió tantas solicitudes de la receta familiar que Lady Bird Johnson, la Primera dama, hizo imprimir la receta en tarjetas para enviarla por correo.
• En 1977 el chile fue proclamado el Alimento Estatal de Texas.
• William Gerard Tobin, ex Ranger de Texas, propietario de un hotel y defensor de la comida mexicana tipo Texas, negoció con el gobierno de los Estados Unidos para vender chile enlatado al ejército y la marina.
• En 1895 Lyman T. Davis de Corsicana, Texas, vendió chile desde la parte trasera de un vagón; se podía obtener un tazón por 5 centavos (y todas las galletas saladas que quería eran gratis). En 1921 comenzó a enlatar el chile y lo llamó “Marca Lobo” (el nombre de su mascota wolf Kaiser Bill).
• En 1924 se descubrió petróleo en el Sr. Propiedad de Davis. Vendió el negocio del chile. Los nuevos propietarios utilizaron camiones Ford Modelo T con cabinas en forma de latas de chile y pintadas para parecerse a la etiqueta de la marca Wolf. Un lobo vivo estaba enjaulado en la parte trasera de cada camión. Hoy en día, la compañía es propiedad de Stokley-Van Camp en Dallas, Texas.

Y ahora, exploremos algunas recetas.

Recetas En Este Artículo

• Chili clásico con carne
• Olla de cocción lenta
• Mejor pollo blanco
• Pavo molido de batata saludable
• 5 formas al estilo de Cincinnati

Chili clásico con Carne

Genius Kitchen publicó esta receta clásica de chili con carne en su sitio web. Esta es una versión sin frijoles y, a la manera de Texas, contiene tres libras de carne.

Chili de cocción lenta

Jaclyn es la autora del blog CookingClassy. La hemos visitado muchas veces porque tiene una gran colección de recetas de cocina casera. Su chile de cocción lenta hierve a fuego lento todo el día mientras trabajas, llenando tu hogar de maravillosos aromas.

Mejor Chile de pollo blanco

Algunas recetas de chile de pollo blanco parecen pálidas, acuosas y poco inspiradoras, pero no esta de LilLuna. Este guiso de pollo está lleno de carne y frijoles, chiles verdes de gran sabor, y se hace rico y cremoso con la adición de queso rallado. Delicioso delicioso para tu barriga.

Chile de pavo molido de Batata saludable

Este chile de pavo molido de batata es muy bonito. Si comemos con los ojos, este tazón es una fiesta definitiva. Estoy feliz de haber encontrado el blog EvolvingTable.

5 Maneras al estilo de Cincinnati

Estaría abandonado en mis deberes si escribiera un artículo sobre chili con carne y no mencionara “al estilo de Cincinnati”, aunque esto en realidad está más cerca de la salsa boloñesa italiana que un rojo Texas Bowl’O. Desarrollado durante los años veinte por los hermanos Kiradjieff, propietarios del Almuerzo de la Emperatriz. La influencia griega es evidente con el uso de especias mediterráneas como la canela, la pimienta de jamaica y los clavos de olor. El sitio web McCallums Shamrock Patch proporciona la historia y la receta auténtica para nosotros.

Por cierto, ¿sabes cuáles son los” Cinco Caminos”?

1. salsa de chile básica
2. ponga la salsa encima de un plato de espaguetis
3. agregue queso cheddar rallado
4. agregue frijoles
5. agregue cebollas

Chile vegetariano sin carne de Carb Diva

Por supuesto, mi receta favorita es el chile vegetariano que creé hace unos años para mi familia.

© 2018 Linda Lum

Linda Lum (autora) desde el Estado de Washington, EE.UU. el 01 de febrero de 2018:

Kari, la idea de algo llamado “alarma 5” casi me da escalofríos. No puedo hacer la calefacción. Haremos el chile este fin de semana para el domingo del Super Bowl.

Kari Poulsen desde Ohio en febrero 01, 2018:

Tu chile vegetariano parece que podría convertirse en uno de mis favoritos. Me encanta la idea de los champiñones en lugar de la carne de res. Mi chile favorito está hecho con ingredientes de paquetes. Se llama “5 Alarm Chili”. Les encantó Nuevo México, jajaja.

Eric Dierker de Spring Valley, CA. U. S. A. on febrero 01, 2018:

Una gran parte de mi suposición sobre México. Mi comprensión limitada es igual que nosotros Central el Centro los usó, pero no el norte.

Linda Lum (autora) desde el Estado de Washington, EE.UU. en febrero 01, 2018:

Eric, tú y yo estamos totalmente de acuerdo. Los frijoles son terribles, y molidos, no carne en cubos. El chile verde (tu mamá) suena bien. ¿Agregaste tomates?

muchas Gracias por pasar por aquí.

Eric Dierker de Spring Valley, CA. EE.UU. en febrero 01, 2018:

Fantástico. Me encanta el chile. Pero hazme una especie de estilo de Texas con mis frijoles (y si usas riñón, eres un pecador de chile) y carne de res ligeramente molida, no en cubos.

Mi mamá haría unos cuantos galones, pero no una olla de cocción lenta, solo una olla industrial grande.

Lo siento, pero mi mamá también hizo un chile verde ganador de premios. Lo que creo que es mexicano en la línea del Topo. ¡Cuéntame!

Linda Lum (autora) desde el Estado de Washington, EE.UU. en enero 30, 2018:

Mantita, ya deberías saber que así es como me muevo. Disfruto haciendo la investigación, y una pequeña risa todos los días nunca hace daño. Voy a cocinar el chile vegetariano este fin de semana, ya que estaremos viendo el Super Bowl.

manatita44 desde londres en enero 30, 2018:

¡Impresionante! Bien investigado y con un tinte de humor. Debo probar el chile vegetal alguna vez. Se ve genial!!

Linda Lum (autora) desde el Estado de Washington, EE.UU. en enero 30, 2018:

Venkat-Si hace clic en las palabras “chile vegetariano”, ese es un enlace que lo llevará al artículo. Los ingredientes principales son frijoles y champiñones. Gracias por venir y comentar. Siempre me gusta saber de ti. (Mi hija menor es vegetariana, por lo que trato de incluir recetas para su gusto tan a menudo como sea posible).

Venkatachari M desde Hyderabad, India en enero 30, 2018:

Por chili, pensé que es sobre el pimiento rojo y sus hechos divertidos. Pero, este artículo es más maravilloso sobre una receta llamada chile. Hechos muy interesantes revelados por usted. Me gustaría tu comida vegetariana, Linda. Pero ¿cuáles son los ingredientes? Me gustaría prepararlo y probarlo.

Linda Lum (autora) desde el Estado de Washington, EE.UU. en enero 30, 2018:

Chile, con frijoles o sin ellos? Ese es uno de esos temas candentes (como la religión y la política), ¿no? Creo que la receta de Robb Walsh es la verdadera, pero la mayoría de la gente piensa inmediatamente en “frijoles” cuando piensa en chile.

ptosis desde Arizona en enero 30, 2018:

Aparte de la receta clásica de Robb Walsh que no tiene frijoles, todas las demás imágenes tienen frijoles. Algunos dicen que si tiene frijoles, entonces no es chile. Creo que el”…comida detestable que se hace pasar por mexicana, significa que tiene frijoles. Y a partir de ahí, ¿es posible la fuente del falso insulto racial ‘beaner’?

Linda Lum (autora) desde el Estado de Washington, EE.UU. en enero 30, 2018:

Bill, eso no es nada extraño. El chile es definitivamente uno de esos alimentos reconfortantes que hacen que el invierno sea casi soportable.

Linda Lum (autora) desde el Estado de Washington, EE.UU. en enero 30, 2018:

Kristen, como tú, no soy fan del calor. (¿Cuál es el punto de comer algo que adormece totalmente sus papilas gustativas?). El chile vegetariano es bastante suave y creo que lo disfrutarías. Eres un cocinero inteligente y estoy seguro de que podrías adaptar cualquiera de estos a ser cocinado a fuego lento en una olla.

Bill Holland desde Olympia, WA en enero 30, 2018:

Fascinante historia del chile, que nunca conocí. Solo como chile en invierno…¡Lo sé, raro! Aun así, todo es parte del paquete que hace Bill, así que ahí lo tienes. 🙂

Kristen Howe desde el noreste de Ohio en enero 30, 2018:

Linda, este fue un interesante centro de chile. No soy un gran fanático del chile, por las especias. Pero he tenido dos recetas de chile crockpot recientemente y salió bien y sabía bien con el pavo molido. Me encantaría probar la batata, el pollo blanco y tu verdura algún día este año.

Linda Lum (autora) desde el Estado de Washington, EE.UU. en enero 29, 2018:

Florecer, muchas gracias. Espero que le guste. (Y, POR cierto, ¿va por 2, 3, 4 o 5 vías?).

FlourishAnyway desde Estados Unidos en enero 29, 2018:

El chile de Cincinnati es el favorito de mi marido. Solíamos ir a Cincinnati y comprar chile Cincinnati enlatado por caja antes de que lo vendieran en nuestra área. Trabajó en el restaurante cuando era adolescente y le encanta. Ahora que tengo la receta tendré que ver si puedo hacerla mejor que la versión enlatada. ¿Esperarías?!? Maravilloso artículo.

Linda Lum (autora) desde el Estado de Washington, EE.UU. en enero 29, 2018:

Hola Rochelle. Espero que sea el momento adecuado para publicar este artículo. El domingo del Super Bowl está a la vuelta de la esquina, y definitivamente tendremos una olla de chile y una olla de sopa. Así es como nos movemos.

Rochelle Frank de California Gold Country en enero 29, 2018:

Me encanta el chile, de cualquier manera.

Lo comí esta noche con pan de maíz horneado encima.