Factores que influyen en la Aceptación de la carne por parte del Consumidor 1

Determinamos los factores importantes de la aceptación de la carne por parte del consumidor en una serie de 1.469 entrevistas realizadas en Calgary, Edmonton y Vancouver. En un esfuerzo por evitar prejuicios en la selección, los factores incluidos en la encuesta se determinaron utilizando la técnica de la “cuadrícula de informes”. La aceptabilidad del embalaje es el único factor de interés para el investigador que se introdujo en la encuesta. Los factores más importantes de la aceptabilidad de la carne por parte del consumidor son: nutrición, ternura, conveniencia para servir a invitados especiales, riqueza al por mayor, restos y envases. Otros factores fueron de cierta importancia para los cortes específicos o los tipos de carne que utilizamos. El factor nutricional demuestra preocupación por la seguridad en términos de contenido de grasa y severidad del procesamiento de carne. Las opiniones sobre el contenido de grasa se basan en ideas preconcebidas y no están relacionadas con el tema de los desechos. Las respuestas sobre el factor ternura-dureza parecen estar influenciadas por el papel implícito de este factor en la capacidad culinaria del encuestado. Los factores de aceptación por parte del consumidor de todas o la mayoría de las carnes que estudiamos son los factores relacionados con la actitud evaluativa y las dimensiones de riqueza. Los factores de actividad también son importantes para carnes y cortes específicos.