Falda de Rub de Café
Esta falda ahumada con rub de café es la combinación perfecta de carne rica y sabor audaz. Es todo lo que desea en una buena falda ahumada: un sabor intenso y ahumado combinado con un toque profundo y terroso de la deliciosa crema de café.
Falda Ahumada frotada con café
Me encanta la falda. Si tuviera la oportunidad, cenaría carne de res todos los días. Una buena rebanada gruesa de falda grasosa también puede ser una rebanada de cielo en la tierra. Así que poco después de desarrollar la receta para mi masaje de café, supe que tenía que crear una receta con ella frotada generosamente en un gran trozo de carne de res.
Hacer carne ahumada puede ser una empresa intimidante, pero estoy aquí para asegurarme de que no tenga que ser aterrador. Al seguir mi proceso paso a paso para preparar, fumar y cortar la falda, tendrá la garantía de obtener esa hermosa corteza oscura y un sabor rico en todo momento. Así que encienda su parrilla de pellets (Mi parrilla ideal para una buena carne es mi Campamento Chef SmokePro 36 SGX) y ¡comencemos!
Mi forma favorita de cocinar carne de res es al estilo de Texas. Esta falda sigue el mismo método utilizado para mi falda estilo Texas. Puedes encontrar mi artículo completo y detallado sobre la falda de Ternera ahumada al estilo de Texas AQUÍ para obtener los pormenores de fumar la falda perfecta. El método para fumar pechuga de café frotado es el mismo, excepto que aumentamos el sabor con una buena frotación de café en lugar de la sal y pimienta básicas antes de fumar.
El ingrediente clave que hace que su falda sea irresistible es mi Rub de Café casero. La falda requiere una cocción baja y lenta, y este frote es el condimento ideal para complementar el rico ahumado de la falda.
Cómo fumar Pechuga
Fumar pechuga es un proceso lento,pero vale la pena esperar. Para aquellos que quieran hacerlo bien la primera vez, tengo una colección de publicaciones de blog increíbles sobre falda de fumar enlazadas a continuación. Aquí hay un resumen rápido de cómo fumar una falda con mi increíble frote de café:
- Visite a su carnicero local para comprar el mejor corte de carne de res. Brisket 101 lo guiará a través de qué corte comprar y por qué es importante saber qué comprar antes de comenzar a comprar.
- Recorta tu falda. El recorte es esencial para obtener su uniforme de carne para un humo uniforme. Mi publicación sobre Cómo recortar una falda te guía a través de los 5 pasos para un recorte perfecto.
- Temporada y humo. Una vez que su falda esté cortada y lista para cocinar, sazone todos los lados con la crema de café y siga esta guía sobre la falda ahumada al estilo de Texas. Querrá un buen y largo humo en esta carne, así que tome una bebida y prepárese para un día completo de fumar.
- Envolver en papel de carnicero de melocotón. En una superficie de trabajo grande, envuelva la falda en un pedazo grande de papel de carnicero y devuelva la falda envuelta al fumador. Si no tiene papel de carnicero a mano, diríjase a Patio Provisions para comprar papel de carnicero Hey Grill Hey Peach hoy.
- Descansar, cortar en rodajas y servir. Una vez que tu falda esté ahumada a la perfección (¡echa un vistazo a esa increíble corteza oscura de color café!), dejar reposar y cortar en rodajas contra el grano. Mi tutorial sobre Cómo cortar una carne de res debería ayudarte a obtener los cortes correctos.
Consejos para fumar Falda de rub de café
La falda no tiene que ser una empresa difícil de fumar. Siguiendo estos consejos, ¡serás un maestro de la carne en poco tiempo!
- la Paciencia es la clave. Fumar el pecho perfecto lleva tiempo, y mucho. No intente apresurar el proceso ni abrir a su fumador con demasiada frecuencia.
- El grado de pechuga importa! La calidad de la carne que compra importa. Las calificaciones más comunes son Prime, Choice y Select.
- Prime. Las mejores costillas para fumar son de primera calidad, ya que tienen el mayor veteado, lo que significa un producto final húmedo.
- Elección. Los grados de elección no son ideales para fumar. Pueden secarse a baja y lenta temperatura en su fumador.
- Seleccionar. Y, por último, haz un pase a Select. Sin suficiente grasa en esta carne, se vuelve dura como la carne seca, y no estarás contento con el producto final.
- Sazone abundantemente con el frote de café. El pecho es un trozo grueso de carne, incluso después de cortarlo, todavía tendrá una tapa gorda en la parte superior. Asegúrate de presionar el frotador en la carne con las manos para que no se caiga cuando llegue al ahumador. ¡No seas tímido, y realmente trabaja ese masaje ahí dentro!
- Elija la madera adecuada. Prefiero fumar mi falda con roble; sin embargo, la nuez pecana también es una opción increíble. Ambos no serán sabores abrumadores con su falda, y el roble complementa bien el frote de café.
Más recetas de falda
¿Eres un fanático de la carne de res como yo? Hey Grill Hey tiene muchas recetas de carne de res para mantener saciado tu paladar. Echa un vistazo a algunos de mis favoritos a continuación:
Falda de barbacoa con extremos quemados
Falda Borracha con Salsa de barbacoa de Tocino
Estofado Brusnwick (con Falda y cerdo Desmenuzado)
Receta de falda Ahumada con Rub de café
Vea el video a continuación y le mostraré cómo hago esta increíble falda en casa para compartir con familiares y amigos. Facebook Instagram Puede encontrar más de mis videos de recetas para fumar y asar a la parrilla en YouTube, Instagram o en nuestra página de Facebook. ¡Síganlo y preparemos comida increíble juntos!
Café Frotar la Falda
Video
Ingredientes
- ▢ 1 12-14 libra todo el packer de la falda
Café Frotar
- ▢ 2 Cucharadas de sal gruesa
- ▢ 2 Cucharadas de café instantáneo
- ▢ 2 Cucharadas de ajo en polvo
- ▢ 2 Cucharadas de pimentón ahumado
- ▢ 1 Cucharada de pimienta
- ▢ 1 Cucharada de cilantro machacadas
- ▢ 1 Cucharada de cebolla en polvo
- ▢ 1 cucharadita de chili polvo
- ▢ 1/2 cucharadita de cayena
Instrucciones
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Guarde su falda en el refrigerador hasta que esté listo para comenzar a recortar. Las costillas frías son mucho más fáciles de trabajar. Dale la vuelta a la falda para que el punto final quede debajo. Retire la piel plateada o el exceso de grasa del músculo plano. Recorte la sección de grasa en forma de luna creciente grande hasta que sea una transición suave entre el punto y el plano. Corte y carne y grasa excesivas o sueltas desde el punto. Cuadrar los bordes y extremos del plano. Voltee la falda y recorte la tapa de grasa superior a aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor en la superficie de la falda.
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En un tazón para mezclar o recipiente de especias vacío, mezcle los ingredientes para la masa de café. Extender sobre la falda para distribuir uniformemente el roce por todos los lados.
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Precaliente su fumador a 225 grados F con calor indirecto y humo de madera dura. Coloque la falda en el ahumador con el extremo de la punta hacia la fuente de calor principal. Esta es una parte más gruesa del pecho y puede soportar el calor adicional. Cierre la tapa y humee hasta que el termómetro interno lea 165 grados F (generalmente tarda alrededor de 8 horas).
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En una superficie de trabajo grande, extienda un pedazo grande de papel de carnicero (o papel de aluminio) y centre su falda en el centro. Envuelva la falda doblando el borde sobre el borde, creando un sello a prueba de fugas en todo el contorno. Devuelva la falda envuelta al fumador, con la costura hacia abajo para que el peso de la falda se ajuste firmemente a los bordes de la envoltura de papel.
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Cierre la tapa del ahumador y, manteniendo 225 grados F, continúe cocinando hasta que la temperatura interna de la falda alcance los 202 grados F en la parte más gruesa de la carne (tarda entre 5 y 8 horas).
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Retire la falda a una tabla de cortar grande y deje reposar durante 1 hora antes de cortarla en rodajas. Corte la punta y la parte plana contra el grano con un cuchillo afilado y sirva inmediatamente.
