Fideos Picantes de Piel Fría (Liangpi)
Los fideos picantes de piel fría, o liangpi, son un plato de fideos fríos prácticamente hecho para el clima caluroso de verano. Es picante, refrescante en el paladar y, sobre todo, MUY sabroso.
Nota: si no puede encontrar fideos liangpi listos en su mercado chino local, ¡puede hacerlos utilizando nuestra receta de liangpi!
- ¿Qué Son Los Fideos de Piel Fría?
- ¿Qué Tipo de Fideos son Liangpi?
- Una nota Sobre el gluten de trigo
- Fideos Picantes de Piel fría: Instrucciones de receta
- Fideos picantes de piel fría (Liangpi)
- Ingredientes
- Para la salsa:
- Para el resto del plato:
- Instrucciones
- Consejos & Notas:
- descargo de responsabilidad de información nutricional
¿Qué Son Los Fideos de Piel Fría?
Los fideos de piel fría, o liángpí (凉皮) son fideos anchos y planos, generalmente hechos de harina de trigo (aunque también se puede usar harina de arroz) y servidos fríos en un aderezo picante con pepinos, cilantro y brotes de soja. La palabra “liangpi” significa literalmente “piel fría”.”
Servido durante todo el año en toda China, el plato se origina en la provincia noroccidental de Shaanxi, cuya capital es la ciudad de Xi’An.
Para aquellos de ustedes en el área de Nueva York, una pequeña campana de reconocimiento puede haber sonado en su cabeza. De hecho, los fideos de piel fría son un elemento básico en el menú de una de las cadenas más populares de nuestra ciudad, Xi’An Famous Foods.
En otoño e invierno, siempre pido sus fideos biang biang de cordero con comino picante, pero ¿en primavera y especialmente en pleno verano? Sólo tengo ojos para fideos de piel fría and y una taza grande de té helado de jazmín.
Aunque no he caminado por las calles de Manhattan en un tiempo, comer estos fideos siempre me recuerda a caminar a Xi’An Famous Foods para almorzar en un día de 90 grados. Inevitablemente llego empapado de sudor, mirando con incredulidad a otros clientes sorbiendo tazones humeantes de fideos en sopa caliente.
Mi salvación está en ese plato de fideos de piel fría, que como con varias servilletas metidas sin ceremonias en mi camisa como babero (porque no tengo vergüenza y porque tengo un historial de arruinar camisas con salpicaduras de aceite de chile) entre tragos de té helado. Con clase.
Para mí, es el almuerzo de verano PERFECTO.
¿Qué Tipo de Fideos son Liangpi?
Los Liangpi tienen una textura muy particular. Son un poco masticables y animosos, pero no necesariamente tan elásticos, como, por ejemplo, un fideo normal hecho de harina de trigo (como nuestros fideos hechos a mano).
El proceso de fabricación de liangpi es en realidad bastante fascinante, y arroja luz sobre cómo obtuvo su nombre. Me familiaricé bastante con él, ya que el liangpi que usé en estas fotos era casero. (Acabo de publicar mi receta de liangpi!)
Se toma harina común, un poco de sal y agua para hacer una masa. Luego, la masa se “lava” o enjuaga repetidamente en agua para liberar los almidones en esa masa. El agua con almidón se vierte y se deja reposar durante la noche para que el almidón se asiente hasta el fondo del recipiente.
Ese almidón blanco lechoso se mezcla con agua dulce para crear una masa que luego se vaporiza en capas finas para crear láminas de fideos, que de hecho se parecen a hojas de piel translúcida.”
Apilas esas hojas de fideos, las cortas y listo! Fideos masticables, hinchables. Si no puede encontrar liangpi fresco en su tienda de comestibles asiática local, puede prepararlos si tiene harina para todo uso a mano.
Si prefiere no hacerlos con nuestra receta de liangpi, puede sustituir los fideos de arroz anchos y planos hervidos o los fideos de frijol mungo, que están secos fácilmente disponibles. También puede sustituir fideos de arroz anchos frescos.
Una nota Sobre el gluten de trigo
Otro elemento importante de este plato es el gluten de trigo, que tiene una textura esponjosa, casi como un soplo de tofu. El gluten de trigo es un subproducto del proceso de elaboración de liangpi.
Usa el almidón para hacer los fideos. Pero, ¿qué pasa con el gluten restante? Los cocineros chinos no dejan que nada se desperdicie. Ellos vapor, rebanada, y añadir al plato! Añade un gran contraste de textura. (Obtenga más información sobre este ingrediente en nuestra receta de Gluten de trigo estofado de Kao Fu).
Pero por ahora, puede comprar fideos pre-hechos y gluten de trigo en las tiendas de comestibles chinas. He incluido una foto del gluten de trigo a continuación, ¡para que sepas qué buscar!
Ok, a la receta!
Fideos Picantes de Piel fría: Instrucciones de receta
Combine todos los ingredientes de la salsa. Pruebe y ajuste el condimento si es necesario.
Tenga en cuenta que para obtener los mejores resultados, le recomendamos hacer su propio aceite de chile. Es un proceso muy simple, y tendrá mucho más para agregar a arroz frito, sopas de fideos, salteados, huevos revueltos y toneladas de otras recetas que también requieren aceite de chile en nuestro sitio.
Si prefiere no hacer el suyo propio, le recomendamos usar el chile picante Lao Gan Ma Crujiente aquí, u otro aceite de chile sabroso y de alta calidad de su elección.
Cocine los fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete y agréguelos a un tazón grande para mezclar. Cocine al vapor o escalde los brotes de soja y el gluten de trigo. Si el vapor, el vapor durante unos 5 minutos a fuego alto. Si se blanquea, puede hacerlo durante aproximadamente 30 segundos. Agrégalos al tazón con los fideos, junto con el cilantro y el pepino.
Vierta la salsa en el recipiente para mezclar…
Y mezcle todo.
Pruebe una vez más y ajuste los condimentos. Siéntase libre de agregar más vinagre, salsa de soja, sal, aceite de chile o azúcar a su gusto. Servir!
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Fideos picantes de piel fría (Liangpi)
Ingredientes
Para la salsa:
- ▢ 1/4 taza de aceite de chile (o al gusto; preferiblemente casero)
- ▢ 2 cucharaditas de China negra vinagre
- ▢ 1 cucharada de salsa de soya ligera
- ▢ 1 cucharadita de aceite de sésamo
- ▢ 1 cucharada de semillas de sésamo tostado
- ▢ 1 cucharadita de pimienta de Sichuan en polvo
- ▢ 1/2 cucharadita de azúcar
- ▢ 1/4 de cucharadita de sal (o al gusto)
- ▢ 2 dientes de ajo aplastado y finamente picado)
Para el resto del plato:
- ▢ 200 g fresco liangpi fideos (aproximadamente 8 onzas; puede sustituir 100 g de fideos de arroz anchos secos o fideos de frijol mungo)
- ▢ 1 1/2 tazas de brotes de soja
- gluten 100 g de gluten de trigo (puede sustituir a los soplos de tofu si evita el gluten)
- leaves 1/4 de taza de hojas de cilantro
- 1 1 pepino pequeño (en juliana)
Instrucciones
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Combine todos los ingredientes de la salsa. Pruebe y ajuste el condimento si es necesario.
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Cocine los fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete y agréguelos a un tazón grande para mezclar.
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Cocine al vapor o escalde los frijoles y el gluten de trigo. Si el vapor, el vapor durante unos 5 minutos a fuego alto. Si se blanquea, puede hacerlo durante aproximadamente 30 segundos. Agrégalos al tazón con los fideos, junto con el cilantro y el pepino.
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Vierta la salsa en el tazón de fuente y mezcle todo. Pruebe una vez más y ajuste los condimentos. Siéntase libre de agregar más vinagre, salsa de soja, sal, aceite de chile o azúcar a su gusto. Servir!
Consejos & Notas:
descargo de responsabilidad de información nutricional
TheWoksofLife.com está escrito y producido únicamente con fines informativos. Si bien hacemos todo lo posible para proporcionar información nutricional como guía general a nuestros lectores, no somos nutricionistas certificados, y los valores proporcionados deben considerarse estimaciones. Factores como marcas compradas, variaciones naturales en ingredientes frescos, etc. cambiará la información nutricional en cualquier receta. Varias calculadoras en línea también proporcionan diferentes resultados, dependiendo de sus fuentes. Para obtener información nutricional precisa para una receta, utilice su calculadora de nutrición preferida para determinar la información nutricional con los ingredientes reales y las cantidades utilizadas.
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