Fricasé de pollo

1. En un sartén con 2 cucharadas de aceite, fría las presas de pollo, hasta que queden doradas y selladas. Reserve las presas. En el mismo aceite que doró las presas de pollo, vierta la cebolla y fría a fuego lento por unos 10 minutos o hasta que queden transparentes, agregue el comino, la pimienta, el ajo y el orégano.

Disuelva el ají molido en 1/2 taza de sopa agregue al ahogado, deje que se dore el ají un poco, si es necesario, vierta 1/2 taza más de sopa base, para que disuelva el acaramelado del sartén. Ponga sal a gusto.

2. En una olla, haga hervir el resto del caldo base con el chuño y la carne. Vierta el ahogado y deje hervir, hasta que el pollo este cocido, aumente sopa base o agua permanentemente hasta mantener la cantidad inicial que se puso de líquido, vuelva a poner sal y vea si es necesario agregar el pan molido para espesar un poco el caldo.

3. En otra olla con agua, hierva la papa hasta que esté suave pero no desecha, retire las papas y en la misma olla ponga el mote por unos 5 minutos. Sirva en un plato hondo con 3 presas de pollo, 3 chuños, 1 papa, el caldo del fricasé, encima el mote de maíz blanco, también puede poner primero el mote y después la sopa con la carne.

4. Acompañe con una llajwa de ají verde.