Galletas Con Chispas De Chocolate Que Hacen La Mayor Parte
No es que las galletas de chocolate necesiten nada en absoluto.
No necesitan el razzmatazz. No necesitan cantar y bailar más allá de su simple perfección.
Pero But pero, pero, pero, pero.
Sabes que no puedo dejar lo suficiente solo por aquí. Si no agregamos mantequilla dorada a las galletas, agregaremos una pizca extra de sal marina. Una galleta con chispas de chocolate es perfecta a menos que quieras hacerla más perfecta. Y sabes que siempre estamos haciendo lo MEJOR por aquí.
Estas galletas están inspiradas en mis Galletas de Confeti de frijoles de vainilla y cobraron vida hace unas semanas cuando enrollé masa de galletas con chispas de chocolate congeladas en chispas para llevar como regalo rápido a una amiga para su cumpleaños, es decir ,si descubro que es tu cumpleaños, espolvorearé y hornearé lo que tenga en el congelador y esperamos que sea algo más que carne.
Chispas o no, esta es mi receta favorita de galletas con chispas de chocolate. Lo desarrollé para la serie de Conceptos básicos para hornear del Washington Post y ¡es oro! Es la galleta para hornear, para estar seguro.
Esto es lo que necesitarás para la magia de las galletas:
• mantequilla a temperatura ambiente, principalmente huevos a temperatura ambiente y leche casi a temperatura ambiente.
Utilizamos ingredientes a temperatura ambiente porque se incorporan uniformemente en la masa, aireando la masa y fusionando los ingredientes como deben.
• harina para todo uso (aunque he hecho estas galletas con una mezcla de harina sin gluten con el mismo éxito), bicarbonato de sodio y sal.
* una gran cantidad de azúcar morena (porque nos encanta nuestro sabor a melaza profunda) y azúcar granulada.
• extracto de vainilla porque somos especiales.
• chispas, trozos o discos de chocolate. Hablaré más sobre el chocolate de un lado a otro.
• los sprinkles, específicamente los rainbow jimmies, porque hornean y mastican más amigablemente que los pearl guys.
Empezar por batiendo la mantequilla ablandada con los dos azúcares.
Esto es lo que pasa con la mantequilla ablandada: intento planificar con anticipación y dejar mi mantequilla en el mostrador durante la noche. Por lo general, unas pocas horas serán suficientes. PERO aquí hay algunos consejos para ablandar la mantequilla en caso de que tenga una emergencia de galletas.
Aplano la mantequilla con un batidor eléctrico lentamente, a baja velocidad.
Es absolutamente posible hacer una crema de mantequilla y azúcar esponjosa a mano con una cuchara de madera también.
Sin embargo, baja y lenta, incorpora bien el azúcar y la mantequilla.
Un huevo y una yema de huevo.
Utilizamos un huevo entero para la riqueza de la yema y los poderes de unión de la clara de huevo. La yema adicional se suma a la riqueza de la galleta sin agregar demasiada pelusa de la blanca.
Leche para compensar la pérdida de humedad de la clara de huevo.
El extracto de vainilla profundiza el sabor de la galleta a perfectamente familiar.
Mezcle los ingredientes secos antes de agregarlos a la mezcla de mantequilla, azúcar y huevo.
Batir los ingredientes secos en la mezcla de mantequilla hasta que estén casi combinados.
Agregar el chocolate en cantidades generosas.
Hablemos del chocolate. Soy muy particular con el chocolate y la forma de chocolate que pongo en mi galleta. Quiero sabor y untar de chocolate. Mi elección de chocolate número uno son los discos para hornear de Guittard. Mi segunda opción son los trozos de chocolate en el pasillo de la hornada en Whole Foods. Mi tercera opción son los trozos de chocolate de Trader Joe’s. Y eso es todo.
Estamos agregando unas cucharadas de chispas para una buena medida. Nos encanta la buena medida.
Revuelva para combinar y aquí está la cosa – tenemos que refrigerar la masa durante al menos una hora. Pasar la noche en la nevera es mejor, pero una hora bastará.
Enfriar la masa ayudará a que la harina absorba la humedad y ayude a volver a llenar la mantequilla para que las galletas no se extiendan más de lo que quisiéramos en el horno.
Vierta la masa en bolitas generosas (aproximadamente 2 cucharadas) y enróllelas ligeramente en espolvoreados. Colocar en una bandeja para hornear y presione ligeramente para aplanar. Hornee a la perfección: 1 bandeja para galletas a la vez, 7 minutos, gire la rejilla y 5 minutos más.
Es un clásico más una fiesta. De mí para ti!
Fotos con mi amigo Jon Meléndez.
Ingredientes
- 2 barritas (8 onzas/226 gramos) mantequilla sin sal, bien ablandada (véase la nota principal)
- 1/3 taza (66 gramos) de azúcar granulada
- 1 1/4 tazas (228 gramos) de azúcar morena ligera envasada
- 1 huevo grande, a temperatura ambiente
- 1 yema de huevo grande, a temperatura ambiente
- 2 cucharadas de leche entera, a temperatura ambiente
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 2 3/4 de taza (340 gramos) de harina
- 1 cucharadita de horneado soda
- 1 cucharadita de sal kosher
- 12 onzas (340 gramos) de leche, trozos de chocolate semidulce o negro
- 2 cucharadas más 3/4 de taza de caramelos rainbow
Instrucciones
- En un tazón mediano, combine la mantequilla, el azúcar granulado y el azúcar morena. Usando una batidora eléctrica de mano a baja velocidad, bate los ingredientes hasta que estén ligeros y esponjosos, pero aún un poco granulados, aproximadamente 3 minutos. (Si se mezcla a mano, verá que los azúcares comienzan a disolverse en la mantequilla a medida que se combinan, de 4 a 5 minutos.)
- Con el motor de la mezcladora en marcha, agregue el huevo y bate (o revuelva) a baja temperatura hasta que esté completamente incorporado. Agregue la yema y la leche y bata (o revuelva) hasta que estén bien incorporadas. La masa comenzará a lucir suave y brillante. Batir (o revolver) en el extracto de vainilla hasta que se combine.
- En un tazón pequeño, mezcle la harina, el bicarbonato de sodio y la sal y hasta que estén bien combinados.
- Agregue la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla y huevo y mezcle a baja velocidad (o revuelva) hasta que la harina desaparezca. Con una espátula de silicona, colócala en el fondo del tazón e incorpora suavemente cualquier bolsa de harina oculta.
- Doble 10 onzas (283 gramos) de trozos de chocolate y 2 cucharadas de chispas (puede mirar esta parte; solo asegúrese de reservar un puñado de obleas para cubrir las bolas de masa).
- Coloque la masa con una cuchara en papel pergamino o envoltura de plástico y envuélvala en un disco o tronco (lo que quepa mejor en su refrigerador) y refrigere durante la noche. Si hornea el mismo día, divida la masa en bolas de 2 cucharadas (1 onza/30 gramos) y refrigere hasta que se enfríe completamente, al menos 1 hora.
- Cuando esté listo para hornear, coloque una rejilla en el tercio superior del horno y precaliente a 350 grados. Forrar una bandeja para hornear con borde con papel pergamino.
- Transfiera la masa fría al mostrador. Si la masa se enfrió durante la noche, use una porción de cucharada de la masa como se indica arriba. Use sus manos para enrollar cada galleta en una bola y colóquela en la bandeja para galletas preparada. Enrolle cada bola de masa en espolvoreados. Deje aproximadamente 2 pulgadas de espacio entre cada bola de masa.
- Presione suavemente cada bola de masa en un disco grueso, coloque de 2 a 3 trozos de chocolate en la parte superior de cada bola de masa.
- Hornee una hoja a la vez, durante aproximadamente 7 minutos. Abra el horno y gire la sartén y hornee durante 5 minutos adicionales; las galletas se verán doradas. (Si desea bordes más nítidos y un color más profundo, hornee durante un minuto adicional.)
- Deje reposar las galletas en la hoja durante 3 minutos, luego transfiéralas cuidadosamente a una rejilla de alambre para que se enfríen completamente o hasta que estén calientes.
- Las galletas se comen mejor el día en que se hacen, aunque también se almacenan bien en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de 2 días.
- La masa se puede congelar, envuelta en una envoltura de plástico durante un máximo de 1 mes. Descongelar en el refrigerador, luego servir como se indica arriba y hornear.
https://joythebaker.com/2020/03/doing-the-most-chocolate-chip-cookies/
