Galletas de Chocolate con Nueces y Más
A primera vista, las galletas de marta de chocolate pueden parecerse a cualquier otra galleta de chocolate que produciría al desplegar una masa incorporada de cacao. Pero fieles a la tradición francesa (de donde provienen las galletas de marta), estas galletas son ricas e intensas en sabor a chocolate. Olvídese del sutil sabor a chocolate que obtiene de su receta típica de marca de cacao estadounidense y, en su lugar, espere una audacia que le recuerde por qué el chocolate ha sido un favorito entre los seres humanos durante tanto tiempo. Un elemento interesante y completamente necesario en estas galletas es el uso de chocolate rallado. La mayoría de las recetas de galletas de chocolate le indicarán que simplemente mezcle cacao para hornear en la masa, pero para crear el rico sabor a chocolate en estas, es importante usar más que eso. El chocolate rallado que se utiliza en esta masa es el chocolate negro rallado, uno que es específicamente 70% cacao; de ahí es de donde proviene el genuino e inconfundible sabor a chocolate de estas galletas.
conseguí la receta de estas galletas de la famosa panadería, Miette, en San Francisco. Lo adapté un poco, especialmente cuando se trataba del uso de huevos, o la falta de receta. La primera vez que hice estas galletas, terminé con un tazón lleno de migas, en realidad, ya que la receta no requería huevos. No se parecía en nada a una masa, y no había manera posible de que pudiera estirarla, sin embargo, moldearla en bolas de masa. Después de algunas investigaciones, descubrí que otras personas habían experimentado el mismo problema. Si bien se supone que la galleta termina un poco crujiente y desmenuzable, he descubierto que al incluir un huevo, puede producir una masa real que puede estirar y al mismo tiempo lograr la textura ideal. Para un poco de estilo extra, presioné suavemente pistachos y almendras finamente picados en las puntas de algunas de mis galletas. Para las galletas restantes, espolvoreé un poco de flor de sal en el centro o unté un poco de ganache de chocolate en el fondo.
Ingredientes
- 1 c harina para todo uso
- 1/3 c cacao en polvo natural sin azúcar, uso cacao Trader Joe’s
- 1/2 cucharadita bicarbonato de sodio
- 1/2 c mantequilla sin sal, temperatura ambiente
- 2/3 c azúcar
- 1/4 cucharadita de sal marina fina
- 3/4 cucharadita de vainilla extracto
- 1 huevo
- 3 1/2 oz de chocolate negro, 70%, uso Trader Joe’s 70% Libra Más Barra, rallado
- pistachos picados para decorar, opcional
- almendras picadas para decorar, opcional
- ganache para decorar, opcional
- flor de sal para decorar, opcional
Instrucciones
- Tamiza la harina, el cacao y el bicarbonato de sodio. Ralle el chocolate negro con un rallador de queso o procesador de alimentos, luego vierta las migas de chocolate en el tazón de ingredientes secos. Reservar.
- En el tazón de una batidora de pie, bata el azúcar, la mantequilla, la vainilla y la sal marina fina durante unos minutos a velocidad media baja. Agregue el huevo y mezcle hasta que se combine.
- Vierta los ingredientes secos y mezcle hasta que se combinen y se haya creado una masa. Envuelva la masa en una envoltura de plástico y aplánela ligeramente en forma de disco. Congela durante 30 minutos.
- Enharine ligeramente la superficie de trabajo y la masa antes de estirarla 1/4 de pulgada de espesor. Usa un cortador de galletas de 2 pulgadas para cortar círculos de la masa. Presione suavemente las nueces deseadas en las puntas de los círculos de masa. Coloque los círculos en una bandeja para hornear forrada de papel pergamino, luego coloque la hoja en el congelador durante 15 minutos.
- Hornee las galletas frías durante 8 a 10 minutos a 350°F, o hasta que se hayan cuajado y comiencen a formarse grietas en la superficie de las galletas. Retire las galletas del horno y déjelas reposar sobre la bandeja para hornear durante unos minutos más.
- Luego, transfiera las galletas a una rejilla de enfriamiento de alambre para que se enfríen completamente. Si usas ganache, aplícalo a las puntas de las galletas una vez que estén completamente frías.
