Galletas de Crema de Coco

Si te gustan las galletas de azúcar y el pastel de crema de coco love te van a encantar estas galletas. Son una maravillosa combinación de ambos! Una galleta súper suave está infundida con sabor a coco, escarchada con glaseado de coco cremoso y espolvoreada con coco tostado. Son absolutamente divinos, amigos míos. ¡No puedo esperar a hacerlos de nuevo! ¡Espero que algunos de ustedes tengan la oportunidad de probarlos!

¡Disfruta!

¡Déjame mostrarte cómo hacerlo realidad!

1. Precalienta el horno a 350 grados.
2. Espolvoree 1 1/2 C de coco endulzado en una bandeja para hornear grande. Colóquelo en el horno caliente y deje que se dore y esté tostado. (¡Solo debe tomar unos 5 minutos, vigílelo cuidadosamente para que no se queme!) Además, tenga en cuenta que el coco cuando se tuesta, emite un humo que es súper delicioso de oler, pero que le quemará los ojos un poco si abre el horno y mira directamente antes de que el humo tenga la oportunidad de escapar del horno. Procedan con precaución. 🙂 Coloque la sartén a un lado y deje que el coco se enfríe por completo.

3. Coloque en la batidora de pie 1 C de mantequilla, suavizada. Añadir 1 1/2 C de azúcar y batir a velocidad media durante 1 minuto. Raspe el fondo del tazón con una espátula de goma y agregue 2 huevos. Batir a velocidad media durante 2 minutos adicionales o hasta que esté suave y esponjoso. Agregue 1 cucharadita de vainilla y 1 cucharadita de extracto de coco. Mezcle hasta que se combine.

4. En un tazón aparte, combine 3 C de harina, 2 cucharaditas de polvo de hornear, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, 1/2 cucharadita de sal y 3 Cucharadas de relleno instantáneo de pastel de crema de Coco. Mezcle todo para combinar.
5. Agregue la mezcla seca a la mezcla cremosa y mezcle hasta que se combine.

6. Rocíe una bandeja para galletas grande con aerosol para cocinar, coloque la masa en bolas de 2 pulgadas y colóquelas en la bandeja. Tome cada bola de masa en su mano y enróllela un poco para que los bordes exteriores queden suaves y agradables.

7. Hornee durante 7-8 minutos, o hasta que la parte superior de la galleta tenga grietas. Retire la sartén del horno y deje que las galletas terminen de hornear durante un par de minutos en la sartén caliente.
8. Retire las galletas de la sartén y colóquelas en una rejilla para que se enfríen.

9. Para hacer el glaseado, coloque 1/2 C de mantequilla ablandada, 5 C de azúcar en polvo, 5 cucharadas de leche, 2 cucharaditas de extracto de coco, 1 cucharadita de vainilla y una pizca de sal en su batidora de pie o en un tazón grande para mezclar. Batir hasta que estén bien combinados y brillantes. Agrega más leche si es demasiado espesa y más azúcar en polvo si es demasiado delgada.

10. Escarcha cada galleta una a la vez…

y espolvorearlo inmediatamente con el coco tostado.

¡Sirve y disfruta!

Aquí está la mano imprimible…

Receta de Jamie Cocineros It Up!