GAPS Harina de Coco Muffins de Canela de Manzana
¡El otoño está en el aire!
Ha habido un resfriado en el aire los últimos días. Esperemos que haya sido solo un poco de frío y que vuelva a calentarse aquí muy pronto.
¡Realmente odio decir adiós al verano todavía!
¡Sin embargo, al entrar en otoño, qué mejor delicia para el desayuno que estos suaves y cálidos muffins de manzana!
¡Los niños y yo ya hemos hecho estos muffins varias veces y son deliciosos!
También son sin gluten, sin lácteos, sin nueces y sin azúcares procesados.
Tenía recetas para magdalenas de harina de almendras y canela de manzana, pero quería una receta que usara harina de coco en lugar de harina de almendras.
Las harinas de almendras son demasiado duras para mi sistema digestivo y mi hija no puede comer nueces, así que estaba en una misión para encontrar una receta de muffins de manzana que usara harina de coco.
¡Busqué en Internet y, aún así, no encontré ninguno!
Así que a los niños y a mí se nos ocurrió nuestra propia receta de muffins de canela y manzana con harina de coco.
Compré mi harina de coco de Nutiva. (Recibí envío gratis y un gran código de cupón de me gusta su página de Facebook. ¡Podrías conseguir el mismo trato!)
Estos muffins son muy fáciles de armar. Estarán listos en un instante.
A los niños siempre les gusta ayudarme a hacer magdalenas por la mañana. Mi hija se ha convertido en reina de papel y mi hijo es el agitador oficial.
Hay un consejo que quiero compartir contigo.
Si dejas que tus huevos alcancen la temperatura ambiente antes de comenzar, no obtendrás los grumos blancos de aceite de coco que puedes ver en mi foto de abajo. 
Yo era perezoso y quería hacer estos rápidamente para que mis huevos fríos endurecieran mi aceite de coco derretido, lo que resultó en grumos blancos.
¡Puede que no importe tanto porque mis muffins sabían muy bien! Sin embargo, cuando el aceite se vuelve grumoso, no se mezcla completamente con la masa como debería.
En el verano, mi aceite de coco suele ser un líquido directamente de mi despensa. Muy conveniente! En los meses más fríos, sin embargo, derretiré el aceite en la estufa, a fuego lento.
Estos muffins son mejores cuando todavía están calientes!y con un poco de mantequilla encima, ¡son perfectos!
¡Avísame si pruebas estos!
Y si tienes recetas de magdalenas de harina de coco que te gustan, ¡compártelas!
- 1 1/2 taza de manzana pelada y picada
- 6 huevos, temperatura ambiente
- 1/2 taza de aceite de coco, derretido
- 1/2 taza de miel
- 1 Cucharada de vainilla
- 3/4 taza de harina de coco
- 1/2 cucharadita. sal
- 1/2 cucharadita bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita. canela
- Precaliente el horno a 350 grados.
- En un tazón grande mezcle los huevos, el aceite de coco, la miel y la vainilla. En un tazón pequeño, combine la harina de coco, la sal, el bicarbonato de sodio y la canela.
- Agregue los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y mezcle hasta que se combinen y no queden grumos. Añade las manzanas con cuidado. Tenga cuidado de no mezclar demasiado.
- Vierta la masa en moldes para muffins forrados o engrasados. Hornea durante unos 25 minutos o hasta que la parte superior esté dorada.
