Gazpacho, Estilo Italiano
Tiendo a comer sopas cálidas y reconfortantes para el almuerzo en los meses más fríos y ensaladas abundantes y refrescantes durante los más cálidos. Pero después de varios días de comer una cosa, de repente me canso de la rutina y necesito cambiarla. Después de días y días de ensaladas de verano, estoy listo para la sopa. Sin embargo, dado el clima de 90 grados que muchos de nosotros estamos experimentando, tiene que ser frío, que es de lo que se trata esta sopa fría al estilo gazpacho.
Al igual que el gazpacho, esta sopa es a base de tomate. Para que sea factible para mi almuerzo sobre la marcha habitual, empiezo con latas pequeñas en cubitos. A diferencia del gazpacho, que generalmente se sirve como primer plato, esta sopa está llena de ingredientes abundantes como frijoles, aceitunas y corazones de alcachofa, lo que la convierte en un plato principal ligero pero sustancial.
Las sopas frías son mi nueva patada por ahora, pero como me canso rápidamente de tener que comer lo mismo todos los días, no pasará mucho tiempo antes de que vuelva a las ensaladas. ¡Estén atentos!
- 2 latas (14,5 onzas cada una) tomates pequeños cortados en cubitos, divididos
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 lata (15 a 16 onzas) de frijoles blancos pequeños, escurridos pero sin enjuagar
- ½ taza cada una: cebolla roja finamente picada, pimientos fritos picados de un frasco, aceitunas kalamata picadas sin hueso y corazones de alcachofa marinados picados
- 2 dientes de ajo medianos, picados
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- Sal y pimienta recién molida
- Haga un puré de ½ taza de tomates junto con ½ taza de agua y aceite de oliva en una licuadora. Transfiera a un tazón mediano junto con los ingredientes restantes, incluyendo sal y pimienta al gusto; cubra y refrigere hasta que esté listo para servir. (Se puede preparar hasta 2 días antes).
