Grano de cacao

Los granos que se han derivado del árbol de cacao se llaman granos de cacao. Los otros nombres comunes para el grano de cacao son Cacao, Cacao y Grano de cacao. Se utiliza para extraer manteca de cacao y sólidos de cacao. Se utiliza como base para hacer chocolate. El término cacao se deriva de la palabra española “cacao “y la palabra náhuatl”cacahuatl”. Criollo, Forastero y Trinitario son las tres variedades principales de la planta de cacao. El cacao está cargado de antioxidantes como flavonoides y procianidinas que ayudan a proporcionar propiedades antienvejecimiento. También tiene una alta concentración de epicatequina que es útil para la salud cardiovascular. Ghana, Costa de Marfil, Ecuador, Nigeria y Camerún son los mayores exportadores de cacao en grano, mientras que los Estados Unidos, los Países Bajos, Bélgica-Luxemburgo y Malasia son los mayores importadores de cacao en grano del mundo.

Es un árbol tropical originario de la Cuenca Alta del Amazonas que bordea las laderas orientales de los Andes. Su migración hacia el norte hacia Centroamérica y México, aunque perdida en la historia, se ha establecido utilizando técnicas moleculares modernas, que han documentado las relaciones filogenéticas entre el plasma germinal actual. En tiempos prehispánicos, el cultivo de cacao y el procesamiento de semillas de cacao evolucionaron en diferentes tecnologías, hasta el punto de que el cultivo es reconocido como uno de los sistemas agroforestales prehispánicos más sofisticados. Las semillas de cacao no solo tenían usos religiosos, ceremoniales, medicinales y de la edad bever, sino que incluso se convirtieron en una moneda común entre los olmecas, mayas y aztecas nativos. Debido a su larga historia y valor actual, los árboles de cacao y los frijoles han sido ampliamente descritos desde perspectivas morfológicas y taxonómicas.

Historia

Al ser árbol de cacao nativo de América, se ha originado en México y América Central. Fue consumido hace 5000 años por las culturas precolombinas. Se puede encontrar en las cuencas del Orinoco y el Amazonas. Se utilizó como moneda común en toda Mesoamérica. El cacao era vital en la Mesoamérica precolombina. A mediados del siglo XVII, el chocolate fue introducido por los españoles en Europa. El árbol de cacao se introdujo en Filipinas y las Indias Occidentales. Africano. Tetteh Quarshie lo introdujo en la Ghana moderna y en Gold Coast.

Variedades / Tipos

1. Criollo

Por lo general, tiene vainas rojas, blancas, verdes a amarillas con piel abultada o verrugosa y puntas puntiagudas. Los frijoles son de color púrpura claro a blanco. Los frijoles tienen un sabor fino.

1. Forastero

se cultiva en África. Ghana y Costa de Marfil son los mayores productores de cacao en grano. El color de la vaina varía de rojo a amarillo.

1. Trinitario

El nombre se deriva de la nación insular llamada Trinidad. Se utiliza para realzar el sabor del chocolate. Se plantó por primera vez en 1834 en Ceilán y de nuevo la plantación se repitió en 1880. Fue trasplantado a Madagascar, Fiji, Singapur, Samoa y Tanzania. Debido a su fino sabor se utiliza para hacer chocolates.

http://www.amanochocolate.com/blog/theobroma-cacao-the-tree-of-life-varieties-of-cacao/

Valor nutricional

En 86 gramos de polvo seco de cacao sin azúcar, pudimos encontrar 2,58 g de humedad, 196 calorías, 16,86 g de proteína, 11,78 g de grasa lipídica total, 4,99 g de ceniza, 49,79 g de carbohidratos, 31,8 g de fibra dietética total y 1,5 g de azúcares totales. El mismo tamaño de porción de grano de cacao ofrece 3.258 mg de Cobre, 11.92 mg de Hierro, 3,3 mg de Manganeso, 429 mg de Magnesio, 631 mg de Fósforo, un 31,8 g de fibra dietética Total, 0.252 g de Triptófano, de 5,86 mg de Zinc, 1.012 g de Valina, 0.654 g de Isoleucina, 49.79 g de hidratos de carbono, 0.667 g de Treonina, del 16,86 g de Proteína, 11.78 g del Total de lípidos grasa, 1311 mg de Potasio, 1.023 g de Leucina, 0.845 g de Lisina, 0.292 g de la Histidina, 12.3 µg de Selenio, 0.207 mg de Vitamina B2, 1.879 mg de Niacina y 110 mg de Calcio.

Las semillas fermentadas del árbol de cacao (Theobroma cacao) se llaman granos de cacao. Es inherente a la región amazónica y es un cultivo vital en América del Sur y Central. Los granos de cacao tienen un alto contenido de minerales como magnesio, hierro, cobre, fósforo, calcio y manganeso. Es una excelente fuente de potasio, selenio y zinc. También posee grasas monoinsaturadas como el ácido palmítico, el ácido esteárico y el ácido oleico.El grano de cacao está repleto de varios beneficios para la salud, como aliviar el estreñimiento, el colesterol, la obesidad, la presión arterial alta, el cáncer, el asma bronquial, la diabetes, las enfermedades neurodegenerativas y el síndrome de fatiga crónica. Ayuda a sanar la herida rápidamente, mejorar la salud cardiovascular, el cuidado de la piel y la salud cerebral. También es útil para curar la deficiencia de cobre. Ayuda a mejorar el estado de ánimo y tiene efectos positivos sobre la neurotoxicidad.

1. Mantiene la presión arterial

El grano de cacao tiene flavonoides que ayudan a reducir la presión arterial y mejorar la elasticidad de los vasos sanguíneos. La investigación muestra que tiene un efecto positivo en la presión arterial diastólica y sistólica. Es posible debido a los antioxidantes que promueven la producción de óxido nítrico que ayuda a relajar los vasos sanguíneos. Además, mantiene el sistema circulatorio normal. (1) (2) (3) (4)

1. Actividades antioxidantes

El estudio muestra que el grano de cacao tiene altos antioxidantes en comparación con el té verde, el té negro y el vino tinto. Los antioxidantes ayudan a erradicar los radicales libres a base de oxígeno del cuerpo. Además, tiene numerosos fitoquímicos fenólicos y flavonoides. (5)

Se ha informado que el consumo de chocolate aumenta la capacidad antioxidante total en el plasma sanguíneo humano, ya que los polifenoles del cacao exhiben una fuerte actividad de eliminación de radicales libres. Las epicatequinas monoméricas y las procianidinas oligoméricas son eficaces para inhibir tanto la dioxigenasa como la 5-lipoxigenasa, por lo que previenen la oxidación. La ingesta regular de cacao y sus derivados aumenta el nivel plasmático de antioxidantes, que es un efecto deseable porque protege contra las especies reactivas de oxígeno (ROS).

1. Función cerebral

El cacao es rico en flavonol que tiene efectos positivos en la salud cerebral. Ayuda a asistir en las funciones de la memoria y el aprendizaje. Promueve el flujo sanguíneo al cerebro y ayuda a curar trastornos vasculares. (6) (7) (8) (9)

1. Mantiene el nivel de colesterol

El estudio muestra que el cacao tiene efectos hipocolesterolémicos e hipoglucémicos sobre los niveles de colesterol y glucosa, respectivamente. Ayuda a reducir el nivel de colesterol LDL y la glucosa. Aumenta el nivel de colesterol HDL. (10)

1. Tratar la diabetes

La ingesta de cacao mejora de manera efectiva la resistencia a la insulina, así como el metabolismo de la glucosa. También regula el nivel de azúcar en el cuerpo. Las proantocianidinas inhiben la formación de cataratas que promueve la diabetes. Tiene actividad antioxidante que ayuda a tratar problemas diabéticos como la nefrotoxicidad diabética. El cacao elimina los radicales libres debido a la presencia de propiedades terapéuticas que ayudan a tratar las lesiones celulares. La investigación muestra que la ingesta de flavonol ayuda a mejorar las funciones vasculares de los pacientes diabéticos. (11) (12) (13) (14)

1. Útil para el asma bronquial

Los granos de cacao tienen teofilina y xantina que ayudan a relajar los espasmos bronquiales y abren los tubos bronquiales constriñidos. Promueve el flujo de aire con facilidad y cura las alergias, la dificultad para respirar y el asma. Su ingesta proporciona alivio de afecciones como el asma bronquial. (15)

1. Curar heridas

Se cree que los extractos de cacao poseen propiedades curativas y terapéuticas. Los extractos previenen las posibilidades de infecciones en el cuerpo humano. También es útil para eliminar la bacteria llamada Helicobacter pylori del cuerpo humano. (16) (17)

1. Reducir la obesidad

El estudio realizado muestra que el cacao ayuda a prevenir la obesidad debido a una dieta alta en grasas. La ingesta de cacao ayuda a modular el metabolismo de los lípidos y a reducir el transporte y la síntesis de ácidos grasos. También mejora la termogénesis, que es una producción de calor en el hígado y los tejidos adiposos blancos. (18)

1. Funciones cardiovasculares

El estudio muestra que el cacao tiene efectos positivos en la salud cardiovascular. Tiene un alto contenido de flavonoides como la catequina, la procianidina y la epicatequina. Tiene propiedades antioxidantes que ayudan a prevenir el daño celular que ayuda a fortalecer el hart. Ayuda a promover las funciones endoteliales y estimula el colesterol HDL. También previene la formación de coágulos sanguíneos fatales que resultan en insuficiencia cardíaca y accidente cerebrovascular. También tiene efectos antiplaquetarios. Previene la proliferación de la atrombosis y la aterosclerosis, que son las causas de las enfermedades cardiovasculares. (19) (20) (21) (22) (23) (24) (25)

1. Mejorar el estado de ánimo

La ingesta de cacao tiene actividades antidepresivas en los procesos fisiológicos. El estudio muestra que los flavonoles del cacao ayudan a mejorar el estado de ánimo, promueven las actividades cognitivas y contrarrestan la depresión. Tiene feniletilamina neuroquímica que promueve mejorar la sensación de satisfacción y mejorar los efectos afrodisíacos. (26) (27)

1. Prevenir el estreñimiento

El estudio muestra que la ingesta de cáscara de cacao proporciona propiedades terapéuticas para curar el estreñimiento crónico, así como problemas relacionados con las funciones intestinales. La ingesta diaria de productos de cacao ayuda a promover las funciones del intestino y sus movimientos. (28) (29)

1. Trata el cáncer

El cacao inhibe el crecimiento de las células cancerosas sin afectar a las células sanas normales. El estudio muestra que el cacao posee cualidades antiproliferativas y quimiopreventivas. Los efectos curativos del cacao ayudan a tratar el cáncer de próstata y el cáncer de colon. (30) (31)

Los mecanismos cancerígenos se han asociado con las ROS, y diferentes estudios de población han demostrado que la ingesta regular de alimentos ricos en antioxidantes confiere protección contra varios tipos de cáncer. Por lo tanto, las dietas que incluyen altas dosis de antioxidantes de cacao resultan en una disminución de la presencia de ROS, evitando sus carcinógenos genotóxicos y epigenéticos e inhibiendo los complejos procesos que conducen al desarrollo del cáncer.

Los estudios realizados en ratas macho encontraron que las procianidinas de licor de cacao mostraron actividad quimiopreventiva, reduciendo la incidencia y multiplicidad de carcinomas pulmonares y adenomas tiroideos. En ratas hembra, estos compuestos inhibieron la tumorogénesis mamaria y pancreática.

1. Trata la deficiencia de cobre

El cobre ayuda a curar la deficiencia de cobre. El estudio muestra que el cacao ayuda a mejorar el nivel de hemoglobina, recuento de leucocitos y cobre. Previene las enfermedades relacionadas con la deficiencia de cobre, como la neutropenia, la anemia y la leucopenia. (32) (33)

1. Fatiga crónica

El cacao tiene efectos calmantes en los pacientes con fatiga crónica. Tiene efectos atenuantes que ayudan a liberar anandamida, serotonina y feniletilamina. Ayuda a combatir el síndrome de fatiga crónica y previene el estrés oxidativo en las células neuronales. (34) (35)

1. Problemas de la piel

El cacao es rico en contenido de flavonol que ayuda a reducir el efecto del eritema inducido por los rayos UV y reduce la descamación y la rugosidad de la piel. Favorece la hidratación, elasticidad y densidad de la piel. El cacao tiene epicatequina que ayuda a elevar la saturación de oxígeno de la hemoglobina, contribuye a la fotoprotección endógena y estimula el flujo sanguíneo en los tejidos dérmicos. (36) (37) (38) (39)

El consumo de cacao con alto contenido de flavanol mejora la hidratación de la piel y reduce la pérdida de agua transepidérmica. La procianidina oral o tópica inhibe la respuesta eritemática inducida por la radiación ultravioleta al reducir la sensibilidad de la piel humana a los efectos nocivos de la luz UV. Se ha demostrado que las dosis únicas producen un aumento del flujo sanguíneo en los tejidos cutáneos y subcutáneos apenas 2 horas después de la ingestión. Los polifenoles del cacao mejoran los tejidos conectivos, como los glicosaminoglicanos y el colágeno.

1. Enfermedades neurodegenerativas

La catequina y la epicatequina tienen efectos positivos en el tratamiento de la enfermedad de Alzheimer. La investigación muestra que las cualidades sinérgicas y el estrés oxidativo ayudan en mente. Previene el daño celular neuronal. (40) (41) (42)

1. Prevenir la deficiencia de magnesio

Los productos de cacao ayudan a prevenir la deficiencia de magnesio en el cuerpo. El estudio muestra que la ingesta diaria de productos de cacao ayuda a prevenir los efectos negativos de la deficiencia de magnesio. (43) (44)

18. Inflamación inferior

La inflamación es un proceso complejo, y se utilizan varios marcadores biológicos para identificar la inflamación crónica en humanos. La evidencia sugiere que el cacao puede modificar efectivamente el proceso inflamatorio. Se ha informado de que las catequinas monoméricas de cacao y las procianidinas oligoméricas tienen un efecto antiinflamatorio significativo. El mecanismo involucrado parece ser a través de la inhibición de una explosión oxidativa de neutrófilos, reduciendo así la expresión de moléculas de adhesión. Los flavanoles de cacao en dosis altas suprimen el nivel de leucotrienos plasmáticos, que contribuyen a la inflamación en el asma y la bronquitis. Estos compuestos son capaces de modular la síntesis y los efectos de los eicosanoides, así como de mediar una serie de eventos que conducen a la inflamación aguda.

Algunos pueden tener reacciones alérgicas a los granos de cacao.

Cómo comer

• Se utiliza para hacer chocolates.
• La manteca de cacao y el cacao en polvo se utilizan como ingrediente en la industria del chocolate.
• La forma en polvo se utiliza en dulces de azúcar, galletas, magdalenas, pasteles y helados.

Otros datos

• Costa de Marfil, Indonesia, Ghana, Nigeria, Ecuador y Brasil son los mayores productores de cacao en grano del mundo.
• Los aztecas usan granos de cacao como moneda.
• El Día Nacional del Cacao se celebra el 13 de diciembre.
• Los indios mayas descubrieron propiedades encantadoras del grano de cacao.
• En 1585, el cacao se exportó a Europa.
• No se utiliza para producir chocolate blanco.
• Los granos de cacao contienen cafeína, lo que ayuda a proporcionar energía al cuerpo.
• Estados Unidos es el mayor importador de granos de cacao.