Hábitos alimenticios de estudiantes universitarios y conocimiento de los requisitos nutricionales

Artículo de investigación – Journal of Nutrition and Human Health (2018) Volumen 2, Número 1

Hábitos alimenticios y conocimiento de los requisitos nutricionales de estudiantes universitarios

Sam Abraham*, Brooke R. Noriega, Ju Young Shin

Escuela de Enfermería de Bethel College, Bethel College, Mishawaka, Indiana, EE. 7043> Autor para correspondencia: Sam Abraham
RN, MS, DHA
Profesor Asistente de Enfermería
Bethel College School of Nursing
Mishawaka
Indiana
USA
Tel: 269-240-7467
Correo electrónico:

Fecha aceptada: 17 de enero de 2018

Citación: Abraham S, Noriega Brooke R, Shin JY. Hábitos alimenticios y conocimiento de los requerimientos nutricionales de los estudiantes universitarios. J Nutr Hum Health. 2018;2(1):13-17

Resumen

Antecedentes: La nutrición inadecuada afecta la salud y el éxito académico de los estudiantes. Los estudiantes pueden tener conocimientos competentes sobre los requisitos nutricionales; sin embargo, la transición a la vida universitaria les da más libertad para elegir el tipo y la cantidad de alimentos que comen. La mayoría de los campus universitarios tienen comedores que ofrecen una variedad de opciones de alimentos, lo que puede llevar a establecer comportamientos alimentarios buenos o malos.

Propósito: El objetivo de este estudio fue examinar los hábitos alimenticios de los estudiantes universitarios y el conocimiento de los requisitos nutricionales para la salud.

Método: Estudio cuantitativo, transversal, con diseño descriptivo.

Resultados: Los estudiantes saben que consumir comida rápida, refrescos y alimentos procesados no es saludable y contiene aditivos. Indicaron un fuerte acuerdo para mantenerse hidratados y elegir los alimentos debido a la preferencia de sabor. A pesar de que la mayoría admitió comer frutas frescas, un número significativo consume alimentos procesados como papas fritas, galletas y cereales según la conveniencia. Los recursos de teléfonos inteligentes, el uso de máquinas expendedoras y el consumo de refrescos eran sus hábitos menos utilizados.

Conclusión: Los estudiantes tienen un conocimiento justo de los requisitos nutricionales para la salud; sin embargo, las elecciones de alimentos que hacen no son necesariamente saludables. La conveniencia y el sabor de la comida eran la prioridad.

Palabras clave

Requisitos nutricionales, Salud de los estudiantes universitarios, Hábitos alimenticios, conocimiento de los estudiantes universitarios sobre la alimentación.

Introducción

Los hábitos alimenticios y el conocimiento de los requisitos nutricionales de los estudiantes universitarios

Los estudiantes universitarios corren el riesgo de tomar decisiones dietéticas deficientes que pueden causar problemas de salud significativos. Brown, O’Connor y Savaiano advirtieron que la transición a la universidad causa cambios significativos en las opciones dietéticas. La mayoría de los estudiantes de pregrado comen en comedores universitarios con opciones limitadas de alimentos saludables. Además, si los estudiantes no logran una nutrición adecuada a diario, se puede producir una disminución en el rendimiento académico o físico. El objetivo del presente estudio cuantitativo fue investigar los hábitos alimenticios de los estudiantes universitarios y el conocimiento de los requerimientos nutricionales para la salud. Se abordaron dos preguntas de investigación: RQ1: ¿Cuáles son los hábitos alimenticios de los estudiantes universitarios para la salud? y, RQ2: ¿Cuál es el conocimiento de los estudiantes universitarios sobre los requisitos nutricionales para la salud?

A pesar del fuerte énfasis en satisfacer los requisitos nutricionales todos los días para lograr una salud óptima, muchos estudiantes universitarios tienden a preocuparse menos o descuidar sus requisitos nutricionales. Muchos factores entran en juego a medida que pasan a la vida universitaria. Muchos de ellos dejan el hogar de sus padres, se adaptan a los cambios sociales y ambientales, reconocen nuevas responsabilidades financieras, construyen diferentes redes sociales y experimentan una disponibilidad de tiempo diferente . Sin embargo, el cumplimiento de los requisitos nutricionales sigue siendo importante para lograr la salud. Es muy beneficioso para los estudiantes universitarios formular buenos hábitos alimenticios que los lleven a obtener salud y una función óptima.

Antecedentes

A medida que las personas pasan de la vida familiar a la universitaria, el conocimiento nutricional se vuelve más importante porque las opciones de alimentos cambian y surgen desafíos dietéticos. Los estudiantes tradicionales de oncampus usan los comedores universitarios para comer. Los estudiantes tienen la libertad de elegir una variedad de opciones de alimentos saludables y no saludables. O. Brown, señaló “those los que asisten a la universidad pueden esperar ganar de 4 a 9 libras en los primeros 2 años de universidad”. Si los estudiantes universitarios no son conscientes de los requisitos nutricionales para mantener un peso corporal saludable, pueden tomar malas decisiones nutricionales, lo que puede causar problemas de salud y control de peso deficiente.

Las personas que ingresan a la universidad están comenzando a vivir de forma independiente. La actividad física y los hábitos alimenticios de los estudiantes generalmente se moldean o cambian durante estos años. Establecer buenos hábitos alimenticios durante este tiempo es crítico, porque estos comportamientos a menudo continúan hasta la edad adulta y pueden ser muy difíciles de cambiar una vez que se establecen. O. Brown et al. declaró:”los estudiantes universitarios con sobrepeso tienen más probabilidades de convertirse en adultos con sobrepeso y tienen un mayor riesgo de enfermedades crónicas relacionadas con la dieta, como enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2, algunos cánceres e hipertensión”. Es necesario abordar intervenciones educativas para ayudar a los estudiantes universitarios a satisfacer sus necesidades nutricionales diarias.

Revisión de la literatura

Las fuentes de datos a las que se tuvo acceso para la revisión incluyeron estudios revisados por pares, en su mayoría de EBSCOhost. Todos los artículos utilizados para este estudio fueron publicados entre 2012 y 2015. Las palabras clave utilizadas para encontrar artículos de investigación relevantes son los requisitos nutricionales, la salud de los estudiantes universitarios, los hábitos alimenticios y el conocimiento de los estudiantes universitarios sobre la alimentación.

Requisitos nutricionales

Es crucial satisfacer los requisitos nutricionales diarios para que el cuerpo funcione correctamente y para mantener la salud al nivel óptimo. La mayoría de los valores nutricionales, como las proteínas, la energía, los carbohidratos, las grasas y la mayoría de los minerales, se pueden obtener de fuentes alimentarias. Sin embargo, algunas personas toman suplementos dietéticos a diario para garantizar su nivel de nutrición. El grupo de edad universitaria actual debería haber recibido educación sobre nutrición en la escuela primaria a través de la Pirámide Alimentaria. Además, desde 2011, las personas han tenido acceso a Mi Plato, que es una representación visual de los requisitos nutricionales. Cada nutriente juega un papel importante en el establecimiento de la salud, el metabolismo y el funcionamiento adecuado del cuerpo .

El conocimiento de los estudiantes universitarios

Es inevitable que los estudiantes universitarios se enfrenten a un nuevo entorno para la preparación, planificación y alimentación de comidas a medida que pasan a su vida universitaria. A pesar de que muchos estudiantes en edad universitaria son conscientes de la importancia de cumplir con los valores nutricionales, su conocimiento y actitud pueden impedirles cambiar su comportamiento. Muchos otros factores entran en juego en su toma de decisiones, sin embargo, el conocimiento de los estudiantes universitarios sobre nutrición no siempre conduce a elecciones de alimentos saludables. Stockton y Baker descubrieron que los estudiantes universitarios entienden que consumir comida rápida puede conducir a enfermedades; sin embargo, su conocimiento no fue un factor que influyera en sus elecciones de alimentos.

Curiosamente, Stockton y Baker descubrieron que los estudiantes universitarios no creían que el daño de la comida rápida estuviera relacionado con las calorías, sino con productos químicos y aditivos dañinos. La principal preocupación de los estudiantes no era la cantidad de calorías que tomaban, sino los aditivos de sus alimentos. Además, los estudiantes universitarios masculinos consumían más comida rápida que las estudiantes universitarias femeninas. Los estudiantes pensaban que las hamburguesas no eran perjudiciales para su salud .

Hábitos alimenticios

En muchos estudios recientes se han observado varios malos hábitos alimenticios entre los grupos universitarios. Brown et al. se llevó a cabo un experimento en el que se implementaron intervenciones en la venta de máquinas expendedoras en un campus universitario. Afirmaron que muchos estudiantes universitarios tendían a seleccionar los alimentos de acuerdo con la conveniencia, el sabor, el tiempo y el precio en lugar de los valores nutricionales. Muchos estudiantes universitarios tendían a elegir opciones rápidas y sabrosas, que generalmente estaban disponibles a través de máquinas expendedoras .

En un estudio sobre la correlación entre el estilo de crianza percibido y las prácticas alimentarias de estudiantes de primer año de la universidad, Barneset al. encuestó a 264 estudiantes de primer año de la universidad entre las edades de 18 y 20 años. A través de esta encuesta, encontraron poca evidencia del efecto del estilo de crianza en los hábitos alimenticios en un grupo universitario. Alrededor del 44% informó que tenían la misma práctica de comer que antes de venir a la universidad. Los investigadores concluyeron que el estilo de crianza no afectó los hábitos alimenticios de los estudiantes universitarios tanto como lo hace en el hábito alimenticio de los niños y jóvenes .

Control de peso

En un estudio para determinar el conocimiento de control de peso en estudiantes universitarios de primer año, Das y Evens encuestaron a 45 estudiantes de primer año que fueron reclutados utilizando un método transversal. Encontraron que las razones del aumento de peso entre los estudiantes universitarios de primer año fueron los cambios en los entornos sociales y físicos, como la ingesta dietética, incluido el consumo de alcohol, la actividad física, el estrés y el sueño .

Desafíos

Das y Evans descubrieron que hombres y mujeres informaron diferentes tipos de barreras para mantener la salud. Las barreras percibidas por los hombres eran el acceso limitado a alimentos más saludables y suministros para el gimnasio, la falta de tiempo suficiente para la actividad física, la gran sobrecarga de trabajo y la falta de apoyo de familiares y amigos. Por otro lado, las mujeres reportaron falta de tiempo para hacer ejercicio o comer sano, incapacidad para manejar el tiempo, estrés de diferentes entornos y falta de priorización del control de peso como barreras percibidas .

Promoción de la salud y comportamientos saludables

Los comportamientos saludables, como la actividad física, a menudo se ven comprometidos entre los estudiantes universitarios. Miller et al. se realizó una encuesta sobre la eficacia de una aplicación de teléfono inteligente de promoción de la salud para estudiantes universitarios. Los investigadores observaron que muchos estudiantes de pregrado no tenían una salud óptima ni participaban en comportamientos saludables de manera regular. Descubrieron que los estudiantes universitarios creían que la aplicación era beneficiosa y útil, ya que promovía comportamientos saludables y aumentaba la conciencia .

Muchas universidades en los Estados Unidos ofrecen cursos relacionados con la nutrición para sus estudiantes. Lockwood y Wohl estudiaron la efectividad de un curso de bienestar de por vida para cambiar la autoeficacia global, la autoeficacia física y el comportamiento de bienestar de los estudiantes. Los participantes informaron que el curso de 15 semanas tuvo un impacto significativo en sus cambios de comportamiento. Se inició más actividad física y ejercicio. Además, las elecciones de alimentos de los estudiantes fueron más nutritivas y saludables después del curso .

Boucher et al. se investigó una intervención para promover el consumo de frutas y verduras entre adultos jóvenes en el primer año de la universidad. Consumir frutas y verduras es uno de los comportamientos saludables importantes para lograr una función física óptima. Los investigadores encontraron que la intervención aumentó el número de estudiantes universitarios que comían al menos cinco porciones de frutas y verduras. Hicieron hincapié en la importancia de desarrollar intervenciones adaptadas a los estudiantes universitarios para promover comportamientos saludables .

Resultados similares se mostraron en otro estudio reciente. Los mensajes de texto se han convertido en una de las herramientas de comunicación comunes en la población en edad universitaria. Brown et al. usó mensajes de texto en su estudio para proporcionar educación nutricional e informar sobre mejores opciones de alimentos en los estudiantes universitarios. Descubrieron que los estudiantes universitarios tenían una mejor comprensión de la nutrición y aumentaron su consumo de frutas y verduras. Además, los mensajes de texto parecían ser una herramienta educativa eficaz para mejorar el conocimiento relacionado con la nutrición y fomentar comportamientos saludables en los estudiantes universitarios .

Conclusión extraída de la revisión de la literatura

Los investigadores en los estudios revisados apoyaron y demostraron predominantemente evidencia de necesidades nutricionales, hábitos alimenticios de estudiantes universitarios, conocimiento, control de peso, barreras, comportamientos saludables y educación. Muchos artículos basados en la investigación apoyan que existe la necesidad de investigar los hábitos alimenticios de los estudiantes universitarios y el conocimiento de los requisitos nutricionales para la salud. Hay una falta de conocimiento en valores nutricionales entre los estudiantes universitarios. Algunos estudiantes desarrollan malos hábitos alimenticios y tienden a seleccionar los alimentos de acuerdo con la conveniencia, el sabor, el tiempo y el precio disponibles para ellos en lugar de sus valores nutricionales . Por lo tanto, muchos estudiantes universitarios tienen dificultades para controlar su peso a medida que aumentan de peso cada año. Algunas barreras a los comportamientos saludables que reportaron son la falta de tiempo, la falta de opciones de alimentos saludables y la falta de apoyo social . Varias intervenciones, como mensajes de texto, aplicaciones para teléfonos inteligentes y cursos universitarios, parecían ser muy beneficiosas para promover comportamientos saludables, como hacer ejercicio y comer alimentos saludables.

Metodología

Se trata de un estudio cuantitativo, transversal y de diseño descriptivo. Se obtuvo una aprobación de la Junta de Revisión Institucional (IRB, por sus siglas en inglés) antes de encuestar a estudiantes universitarios. Todos los participantes tenían 18 años de edad o más y asistían actualmente a la universidad. El tamaño de la muestra fue de 121 estudiantes universitarios. Se utilizó un método de muestreo conveniente, ya que el acceso era fácil y se alentó a todos los individuos a participar.

El instrumento de encuesta fue desarrollado después de una revisión exhaustiva de la literatura. La herramienta de encuesta fue revisada exhaustivamente por la facultad de enfermería y sus pares para obtener validez facial. Los datos demográficos ayudaron a obtener información sobre el agregado específico. Las declaraciones se relacionaron con la pregunta de investigación y fueron dirigidas a obtener información sobre los hábitos alimenticios de los estudiantes universitarios y el conocimiento de los requisitos nutricionales para la salud. La encuesta incluyó cinco declaraciones demográficas y 20 de tipo Likert. Los enunciados 1 a 12 abordaron el QR1 utilizando la escala de frecuencias nunca (1), raramente (2), todos los días (3) y más de una vez al día (4). Las declaraciones 13 a 20 abordaron el QR2 utilizando la escala de acuerdo.

Se obtuvo permiso para realizar las encuestas fuera de los Comedores Comunes de la universidad. Los participantes tuvieron la libertad de responder a las preguntas de la encuesta antes o después de sus comidas. Se creó una mesa con hojas de encuesta y consentimientos informados, así como dulces para ayudar a dar a los individuos la iniciativa de participar en el estudio. Cada persona dispuesta a participar, fue dado explicación sobre el consentimiento informado y solicitado a firmar antes de completar la encuesta. Los nombres de los participantes no estaban escritos en el documento de la encuesta, por lo que la información se mantuvo confidencial. Los participantes recibieron una copia del consentimiento informado. Las encuestas completadas y los consentimientos informados firmados se recogieron por separado en sobres para garantizar la confidencialidad.

Resultados

Después de recopilar las encuestas requeridas, se analizaron datos demográficos y declaraciones de encuestas utilizando medidas cuantitativas. Un total de 125 estudiantes participaron en la encuesta. Sin embargo, 4 respuestas a la encuesta fueron incompletas y, por lo tanto, se retiraron de los datos. Los resultados demográficos se muestran en porcentajes y frecuencias en la Tabla 1.

Tabla 1. Estadísticas descriptivas para la demografía y antecedentes de los participantes.

Características demográficas

El tamaño de la muestra de este estudio fue de 121 participantes, con un 61% de alumnas. Todos los participantes tenían entre 18 y 25 años de edad. Los 4 años en la universidad estuvieron bien representados con 20 o más de cada año. En el estudio se representaron variedades de carreras, entre las que predominaron las carreras relacionadas con los negocios, las ciencias de la salud, la educación y los deportes. Para la percepción del peso, el 64% informó que percibía que tenía un peso normal. Alrededor de un tercio indicó que tenían sobrepeso de 6 a 50 libras o más, mientras que el 7% percibió que tenían bajo peso (Tabla 1).

Tabla 2. ¿Cuáles son los hábitos alimenticios para la salud de los estudiantes universitarios?

Los factores que contribuyen al conocimiento de los requerimientos nutricionales de los estudiantes universitarios se muestran en la Tabla 3. La afirmación con la que los participantes estuvieron más de acuerdo fue que la comida rápida contiene aditivos poco saludables (M=3,56, DE=0,60). Otros acuerdos incluyeron la insalubridad de la comida rápida (M = 3,30, DE = 0,63), el consumo de refrescos (M=3,28, DE=0,70) y el consumo de alimentos procesados (M=3,15, DE=0,64). La afirmación con la que los participantes mostraron el menor nivel de acuerdo fue que el ejercicio es más importante que el tipo de alimento que consumen (M=2,40, DE=0,77). Los participantes estuvieron de acuerdo en que los teléfonos inteligentes ayudan a encontrar el alimento adecuado (M=2,75, SD=0,65). Una nota importante es que incluso las declaraciones menos acordadas colectivamente tenían una media de 2,5 o más en una escala de 4 puntos, lo que indica que la mayoría de los estudiantes tienen conocimientos sobre los requisitos nutricionales para la salud (Tabla 3).

Tabla 3. Conocimiento de los requisitos nutricionales de los estudiantes universitarios.

Discusión

La mayoría de los estudiantes han adquirido el hábito de mantenerse bien hidratados, lo cual es una buena práctica. Elegir la comida de acuerdo con las preferencias de sabor parece ser el sello distintivo de los estudiantes universitarios. Un hallazgo interesante fue que un gran número de estudiantes informaron que comían frutas frescas con frecuencia, mientras que también consumían alimentos procesados. Esta práctica de salud contradictoria puede deberse a las limitadas opciones de alimentos disponibles en el campus. Los estudiantes consumieron una gran cantidad de alimentos procesados; sin embargo, trataron de mantener su nivel de nutrición eligiendo opciones de fruta fresca disponibles para ellos. A pesar de que los participantes informaron que el teléfono inteligente se puede usar para encontrar recursos para una alimentación saludable, muy pocos utilizaron la fuente. El uso de máquinas expendedoras y el consumo de refrescos fueron sus hábitos menos frecuentes, lo que indica una dirección positiva para la salud.

La mayoría de los participantes (85,1%) informaron que rara vez consumían comida rápida. También coincidieron firmemente (61,2%) en que la comida rápida contiene aditivos poco saludables. Esto muestra que los estudiantes reconocen la insalubridad de la comida rápida y evitan consumirla regularmente. Sin embargo, afirman elegir alimentos basados en el sabor, la conveniencia y los alimentos procesados que indican opciones de alimentación poco saludables, aunque no necesariamente provienen de un restaurante de comida rápida.

La relación entre el hábito y el conocimiento de beber refrescos fue positiva. Una gran mayoría de los participantes (81,8%) informaron que rara vez o nunca bebían refrescos. Solo un pequeño número de participantes (18,2%) informaron que bebían refrescos todos los días o más de una vez al día. Cuando se les preguntó acerca de su conocimiento sobre la insalubridad de beber refrescos, muchos participantes (87,6%) estuvieron de acuerdo o muy de acuerdo. Hay una correlación positiva entre su hábito de comer y su conocimiento, lo que indica que los estudiantes reconocen la nocividad y sus comportamientos reflejan su conocimiento.

Hubo una correlación negativa entre el hábito alimentario y el conocimiento en el consumo de alimentos procesados. Más de la mitad de los participantes (65,3%) indicaron que consumían alimentos procesados todos los días o más de una vez al día. Sin embargo, 89.el 3% está de acuerdo o muy de acuerdo con la afirmación de que comer alimentos procesados no es saludable. Este hallazgo revela que muchos estudiantes entienden que los alimentos procesados no son saludables; sin embargo, continúan consumiendo una gran cantidad de alimentos procesados todos los días.

Brown et al. descubrió que los estudiantes universitarios a menudo seleccionan alimentos de las máquinas expendedoras y de acuerdo con la conveniencia, el sabor, el tiempo y el precio en lugar de los valores nutricionales. Por el contrario, en el presente estudio, los estudiantes universitarios no usaban con frecuencia máquinas expendedoras en el campus, a pesar de que informaron haber elegido alimentos según la conveniencia. Stockton y Baker habían advertido que el conocimiento de nutrición de los estudiantes universitarios no siempre se correlaciona con sus hábitos alimenticios porque consumían gran cantidad de comida rápida a pesar de que reconocen su insalubridad. En contraste, en el estudio actual, las respuestas de estudiantes universitarios demostraron una baja cantidad de consumo de comida rápida, pero un alto nivel de conocimiento de su nocividad para su salud. Sin embargo, había un alto nivel de consumo de alimentos procesados a pesar de su conocimiento de su efecto negativo en su salud. Por lo tanto, se puede concluir que un alto nivel de conocimiento no significa necesariamente comportamientos alimenticios saludables.

Limitaciones

Una limitación de este estudio fue el pequeño tamaño de la muestra de 121 participantes en una población de aproximadamente 2000 estudiantes. La cafetería de la universidad es el comedor principal en el campus donde la mayoría de los estudiantes universitarios tradicionales que tienen un plan de comidas en el campus comen todos los días. Los viajeros no tradicionales o que viajan diariamente estaban insuficientemente representados. Otra limitación fue que las respuestas podrían haber sido sesgadas porque los estudiantes ya iban o venían de comer en un lugar de estilo buffet. Dado que esta encuesta estaba recopilando información sobre los requisitos nutricionales, las respuestas de algunos estudiantes podrían haber diferido en comparación con aquellos estudiantes que cocinaban en casa o en sus dormitorios. La generalización podría ser limitada porque este estudio se llevó a cabo en un colegio cristiano en el medio oeste de los Estados Unidos.

Conclusión y Recomendaciones

Aproximadamente un tercio de los estudiantes universitarios participantes informaron que tenían sobrepeso de 6 a 50 libras o más. A pesar de que los estudiantes estaban bien informados sobre los alimentos que contienen aditivos, los peligros de la comida rápida, la insalubridad de los alimentos procesados y los refrescos, mezclaron la comida procesada y la comida rápida en función de la preferencia de sabor y conveniencia con frutas y ensaladas. Aunque muchos participantes mostraron buenos hábitos alimenticios y un conocimiento adecuado de los requisitos nutricionales, se descubrió la necesidad de investigar más sobre los diferentes factores que contribuyen a sus hábitos alimenticios y su conocimiento. Además, sería beneficioso investigar qué prácticas de educación para la salud se pueden colocar para ayudar a guiar sus hábitos alimenticios y promover la salud en general. Impartir cursos relacionados con la salud y la nutrición y utilizar la tecnología como medio de educar a la nueva generación podría ser eficaz y utilizarse para el aprendizaje futuro.

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