La fruta Es lo Mejor que comerás en Bogotá

Puede que no haya mejor lugar en el mundo para comer fruta que Colombia. A caballo entre el ecuador, la temporada de crecimiento del país es durante todo el año y su clima es ideal para el tipo de fruta colorida, melosa, de aroma intenso y de aspecto alienígena que personifica los trópicos. Bogotá se encuentra en el corazón de Colombia, y como tal, sus mercados se doblan como exhibiciones en tecnicolor de la biodiversidad del país, mostrando lo mejor de lo que se cultiva en cada región.

En el principal Mercado de Paloquemao de la ciudad, un laberinto de pasillos da paso a un atrio central con tambaleantes pilas de tomates de árbol oblongos, pilas de guanábanas puntiagudas y contenedores desbordantes de frutas de pasión arrugadas y lulos de color ocre. Es hermoso, pero bastante común para aquellos colombianos para quienes la fruta es un pilar dietético. Esta recompensa se convierte en una variedad de ensaladas caleidoscópicas, zumos y batidos frescos, platos dulces y salados, y, por supuesto, a veces se come simple y gloriosamente sin ensuciar.

Para los visitantes, sin embargo, es impresionante, y ha convertido a Paloquemao, bien alejado del camino turístico habitual, en una gran atracción. En cualquier momento, encontrará grupos de extranjeros vagando por el mercado con cámaras, tomando fotos de frutas como paparazzi de productos agrícolas. He aquí, entonces, de qué se trata todo el alboroto: una colección salvaje y maravillosa de algunos de los tesoros nacionales de Colombia.

La versión nativa amarilla de la fruta del dragón del Sudeste asiático rosa tiene un relleno blanco dulce con pequeñas semillas negras bien conocidas por sus poderosos efectos laxantes. (Disfruta con moderación. Para comer, córtalo por la mitad y luego saca la pulpa. Las semillas le dan un crujiente atractivo a la carne con sutilmente sabor, que sabe a una combinación de kiwi, uva y lichi.

Gulupa

Esta fruta morada es un pariente cercano de la maracuyá (fruta de la pasión), y al igual que su prima, el interior está lleno de semillas crujientes cubiertas de una capa gelatinosa de color naranja amarillento. Su atractivo se basa tanto en la textura como en el sabor dulce y ácido, y lo encontrará con mayor frecuencia en jugos colombianos, batidos, postres y algunos platos salados.

Guayaba

Desde el exterior, la variedad local de guayaba podría confundirse con una pequeña pera verde. En el interior, el impacto de la carne rosa es inconfundible y querido en la cocina colombiana. Es perfectamente delicioso comido solo, pero lo encontrarás en postres como casquitos de guayaba (guayaba en almíbar), mermeladas, jugos y en el popular bocadillo de pasta de frutas, un alimento básico dulce colombiano.

Granadilla

Abra la cáscara dura de este orbe anaranjado pecoso y sorba la pulpa transparente y resbaladiza y las semillas de una sola vez. La dulzura floral es especialmente buena mezclada en jugos y cócteles. Al elegir, busca una fruta pesada con piel limpia y libre de manchas marrones.

Uchuva

Tiene el tamaño y la forma de una uva, con la textura de una cereza y un sabor agridulce propio. Uchuva, también conocido como physalis, o cereza molida, contiene un montón de antioxidantes, colocándolo directamente en la categoría de los llamados súper alimentos. Puedes comerlos frescos, pero también son los favoritos de los mixólogos, y proporcionan una columna vertebral brillante para salsas saladas, además de un montón de conservas y postres en todo el país.

Curuba

Su forma oblonga es parte de lo que le da a curuba su apodo: fruta de la pasión del plátano. Por fuera es un poco como un pepino, pero por dentro hay pulpa de naranja neón que es agradablemente agria y está salpicada de semillas crujientes y comestibles. La curuba puede ser un poco más ácida que la fruta de la pasión estándar, por lo que una pizca de azúcar es una buena apuesta si planea comerla normal. A los colombianos les encanta mezclarlo en un jugo con leche y azúcar o en un postre tradicional bogotano de mousse de curuba con natillas de vainilla.

Lulo

Esta es, sin duda, la fruta emblemática de Colombia. Encontrará su sabor ácido y cítrico en salsas, postres y bebidas en todos los niveles de restaurantes de todo el país. Cuando se exprime, los lulos producen una espuma blanca característica, y cuando se cortan, revelan un patrón único similar al tomate. Está maduro y listo para comer cuando el exterior borroso se ha vuelto naranja.

Guanábana

Su exterior puntiagudo y su tamaño masivo (las frutas individuales pesan hasta 11 libras) pueden parecer intimidantes, pero no temas a la guanábana. En el interior, la carne blanca resbaladiza combina los sabores de piña y plátano, con un aroma floral y una textura como un helado recto. Por lo general, se mezcla en jugos con leche o agua, pero también es deliciosa cruda, solo ten cuidado con las semillas negras grandes. Está listo para comer cuando se siente suave al tacto, y a los chefs les gusta usarlo en postres como guanábana merengón, un postre a base de merengue similar a una pavlova.

Limón mandarino

Un híbrido entre una lima y una mandarina, este cítrico luce una corteza verde con baches que se desprende para revelar segmentos de color naranja. El jugo es más agrio que dulce, pero es genial en pescado, en empanadas de carne o en limonada al estilo colombiano.

Mora

Se ve similar, pero la mora andina es una bestia diferente a la versión que encontrará en cascada sobre vallas a lo largo de lechos de arroyos en América del Norte. El color es una mezcla de púrpura intenso con destellos de rojo frambuesa, y es mucho más ácido que dulce. Ese ponche ácido es lo que lo hace natural para iluminar platos ricos de carne y quesos frescos, pero también es la razón por la que el jugo de mora se diluye con agua o leche con azúcar. Encontrará que se usa con frecuencia en mermeladas y dulce de moras, conservas finas que son maravillosas cucharaditas sobre cremosas mousses y pasteles de queso.

Mangostino

Sí, el mangostán en realidad se originó en el sudeste asiático, pero se ha convertido en un pilar colombiano desde que se introdujo aquí a finales del siglo XIX. La corteza súper dura hace que sea difícil alcanzar la carne blanca y algodonosa, pero el esfuerzo vale la pena. Picante y jugoso, con las cualidades ambrosiales del lichi y la fruta de hueso combinadas, el mangostán tiene la mística añadida de ser casi imposible de encontrar en los Estados Unidos.