La nueva cafetería en el centro de Everett está recibiendo excelentes críticas

Durante el mes pasado, Velton Ross, propietario de Everett’s Velton Coffee Roasting Co., ha visto mucha charla en las redes sociales de sus amigos de la industria ubicados en enclaves esnobs del café como Seattle, Portland, Oregon y Vancouver, B. C.

Lo que vio le sorprendió: Todos estaban hablando de una cierta cafetería en Ever Everett?

” He estado escuchando mucho ruido”, dijo Ross sobre la cafetería más nueva de Everett, Narrative Coffee, que abrió sus puertas a principios de junio. “Amigos y gente de la industria están diciendo que tienen que hacer la caminata y visitar. Es increíble.”

Narrative Coffee es la creación de Maxwell Mooney de Everett. Un barista de rango nacional, Mooney ha creado una meca del café en el centro de Everett que está obteniendo excelentes críticas. Pero su creación, una cafetería especializada con varios tostadores diseñada con un toque moderno de mediados de siglo, parecería estar más en casa en South Lake Union que a solo unos pasos del Palacio de Justicia del condado de Snohomish.

“He estado pendiente de abrir algo como esto en Everett desde hace unos años”, dijo Mooney, quien admitió que rechazó mejores ofertas para abrir un espacio en otras ciudades del condado de Snohomish. “Cuando trabajaba en (Mill Creek) Spotted Cow, la gente venía todo el tiempo y decía que conducía desde North Marysville o Everett solo por una taza de café de calidad. La noción de arte es algo que Everett entiende.”

El café Narrativo no es tu cafetería diaria. Se parece a todo lo que hay en Everett. No hay sofás andrajosos ni libros con orejas de perro que cubran el suelo. El diseño de la firma de arquitectura de Seattle Wesley Pierce es minimalista y abierto, con paredes de ladrillo visto y vigas de madera que complementan las originales y elegantes mesas de madera diseñadas por Everett woodworkers Elpis & Wood.

“Maxwell ha establecido un nuevo bar para el negocio minorista en Everett”, dijo Tyler Chism, quien, junto con Garrett Hunt, dirige el blog Live in Everett. “Su atención al detalle y el cuidado que pone en todo es súper inspirador.”

Detrás de la barra, Narrative Coffee tiene una máquina de café espresso y un bar para verter. Hay un bar de honor en la parte posterior que sirve café por lotes, un pequeño menú de comida especializado en gofres dulces y salados, además de cerveza y vino. ¿Una cosa que está notoriamente ausente? Un menú superior.

” Los clientes serán recibidos de inmediato y los guiaremos por el menú para ayudarlos a crear una experiencia”, dijo Mooney, quien se inspiró en términos de diseño y diseño del reconocido barista Charles Babinski Go Get Em Tiger en Los Ángeles, Slate Coffee en Ballard y Monogram Coffee en Calgary, Alberta. “Estamos diseñados para facilitar las necesidades de todos los que entran por esa puerta.”

Luego está el café. El café es nada menos que una religión para Mooney, quien probó su primer goteo del diabólicamente delicioso líquido oscuro después de haberse escindido de la iglesia mormona cuando era adolescente. Estaba enganchado, incluso si su primera taza fue una experiencia amarga. Su filosofía es que una taza de café refleje la verdadera naturaleza del grano como semilla de una fruta tropical.

” La mayoría del café puede tener sabor a chocolate o caramelo”, dijo Mooney. “Se necesita un café realmente especial para que sepa a otra cosa. Estoy buscando cafés que sean brillantes y dulces.”

Para conseguir ese sabor, el tueste es clave. Los granos de café tostados en exceso los convierten en granos carbonizados que tienen una nota singular de expresión, dijo Mooney. El tostado es un proceso delicado y es clave para ayudar a llevar los sabores a la vanguardia que Mooney desea en cada taza.

Iluminar a los tostadores es importante para Mooney, y Narrative Coffee servirá café de varios tostadores rotativos de todo el condado, la región, el país y el mundo. Junto con el tostado de café Velton, Narrative Coffee hará café con granos de otros tostadores locales, incluidos los Tostadores de Café de Vaca Manchada y los Tostadores de café Venia de Bothell. Actualmente, Narrative Coffee tiene ofertas de Camber Coffee en Bellingham y Quills Coffee en Louisville, Kentucky.

Con un poco de ayuda en línea y una máquina de café espresso, Mooney, de 26 años, aprendió por sí mismo el arte de hacer café espresso y el arte intrincado del café con leche. Después de comenzar en Spotted Cow en 2013, revisó el catálogo de la cafetería, trayendo granos de tostadores especializados muy aclamados de todo el país.

Ahora quiere no solo exponer a sus clientes a un excelente café, sino también educarlos en el proceso. Narrative Coffee ofrecerá clases de elaboración de cerveza y eventos de degustación para el público, y eventualmente creará videos instructivos de YouTube sobre todo lo relacionado con el café.

Los eventos de ventosas son un ejemplo de una forma en que a Mooney no le importa pensar fuera de la caja. Generalmente se utilizan para encontrar atributos negativos, las ventosas son degustaciones realizadas a medida que los granos se mueven a través de la cadena de suministro. Mooney lo ha volteado de cabeza, ofreciendo eventos de ventosas para sus empleados y el público al final del proceso. Narrative Coffee los retendrá una vez al mes y las puntuaciones los ayudarán a elegir qué tostadores irán en el siguiente menú.

“Creo que somos los primeros en hacerlo de esta manera”, dijo Mooney. “Lo veo como un ciclo de retroalimentación para los tostadores y una forma de ayudar a impulsar la industria. Estamos probando sabores y calidad de los frijoles, no defectos.”

Todo suena como mucho para Everett, que se quedó atrás a medida que los tostadores y las cafeterías especializadas surgieron en áreas circundantes como Edmonds, Kirkland y Bellingham durante la última década.

En ese tiempo, Ross, que vende sus granos a cafeterías especializadas de todo el noroeste, pero solo a una tienda de Everett, Bookends Coffee en la Biblioteca Pública de Everett, ha hablado con propietarios de marcas de cafés especiales que estaban interesados en abrir una tienda en Everett. Estaban intrigados, pero demasiado asustadizos para apretar el gatillo.

Ross dijo que cree que Mooney tiene la mezcla adecuada para que funcione.

“Sentí que si alguien podía hacerlo en Everett, sería Maxwell”, dijo Ross. “Entiende la industria y la comunidad. Todo lo que hace es con calidad.”

Después de dejar Spotted Cow en 2015, Mooney, que se ha clasificado para todas las competiciones nacionales de baristas desde que comenzó a competir en 2013, abrió un carrito de café emergente en Wetmore Plaza en el centro de Everett el verano pasado. A los pocos días de la aventura, se topó con el espacio en el que está ahora.

Dijo que las cosas que lo atrajeron a Everett en primer lugar, la población más joven, el centro urbano y transitable y una escena musical “increíble y loca”, solo han mejorado en el último año.

“Everett realmente tiene esta emoción a su alrededor”, dijo Mooney, quien vive en Clearview con su esposa, Julia, y dos hijos. “Hay varias personas que trabajan aquí para convertirlo en un lugar especial. Everett siempre ha sido el objetivo.”

Café Narrativo

La cafetería especializada Everett se encuentra en 2927 Wetmore Ave., Everett y puede ser contactado al 425-322-4648. El horario es de 7 a.m. a 8 p. m. de lunes a viernes, de 8 a. m. a 8 p. m. los sábados y de 8 a. m. a 5 p. m. los domingos. La tienda será la sede de su gran inauguración el 13 de julio. Para obtener más información sobre eventos o productos, visite www.narrativa.café.