Latkes de queso

En un tazón para mezclar, combine el queso de granjero con el queso crema, mezclando con una cuchara de madera hasta que quede suave. Batir los huevos, la leche, la harina de matzá, la sal, el azúcar y la vainilla.

Calentar una cucharada de mantequilla en una sartén grande (el hierro fundido funciona mejor) a fuego medio-alto. Coloque 1/4 tazas de masa en la sartén para formar panqueques, teniendo cuidado de no apiñar la sartén. Cuando los panqueques se hayan dorado en la parte inferior y hayan comenzado a burbujear ligeramente, aproximadamente 4 minutos, voltéelos cuidadosamente para cocinar el segundo lado. Deben tomar 2 o 3 minutos adicionales de cocción. Retírelo a un plato limpio o a una bandeja para galletas y manténgalo caliente.

Continúe friendo los latkes, agregando más mantequilla según sea necesario y asegurándose de no dejar que la sartén se caliente tanto que los latkes se quemen antes de que se cocinen completamente. (Es posible que desee quitar la sartén del fuego durante uno o dos minutos entre lotes.) La masa se espesará a medida que se asiente, por lo que es posible que tenga que colocar los últimos latkes en la sartén y extenderlos un poco con la parte posterior de una cuchara.