Lo estás haciendo mal: Charoset
Este viernes por la noche, familias judías de todo el mundo se sentarán para el Seder de Pascua. Tres o cuatro horas después, empezarán a comer. Pero antes de la comida principal (shulján orej), y después de contar la historia del éxodo de Egipto (magid), el primer sabor real de la comida será un sándwich (coraj) hecho de hierbas amargas (maror), matzá y charoset, un condimento dulce hecho de manzanas molidas y nueces.
El plato de Seder está cargado de simbolismo y comida: El huevo cocido y el hueso de la caña simbolizan los sacrificios asociados con las vacaciones; las hierbas amargas representan la amargura de la esclavitud en Egipto; el perejil o el apio acompañados de agua salada recuerdan el comienzo de la primavera y también las lágrimas derramadas por los judíos. Si bien charoset no se menciona en la Biblia, el Talmud sugiere que está destinado a parecerse al mortero que los judíos usaron mientras estaban esclavizados en Egipto, y también que su dulzura, que compensa la amargura de las hierbas, insinúa un futuro más dulce y libre de esclavitud. Algunos sugieren que los ingredientes se derivan del Cantar de los Cantares, el más sensual de los textos bíblicos, que se canta tradicionalmente en la Pascua y que se refiere a nueces, dátiles y canela. Abundan las teorías y tradiciones alternativas.
La Pascua puede ser menos conocida por los alimentos que comes que por los alimentos que no comes: pan con levadura y, para muchos, kitniyot, una categoría que incluye arroz y frijoles.* La fiesta se trata de comer “pan de hombre pobre”; aparte de las numerosas variaciones de matzá—brie de matzá, farfel de matzá, bolas de matzá, no hay mucho que esperar, en cuanto a la comida. Así que cualquier oportunidad de creatividad culinaria es bienvenida.
El error más común con charoset es intentar que parezca algo que no es. El mejor charoset parece papilla marrón, porque es papilla marrón, con una suavidad que solo puede provenir del uso de un procesador de alimentos. Es difícil hacer que un alimento que se supone que se asemeja a un mortero se vea apetitoso. En su lugar, concéntrate en el sabor. El truco para obtener la cantidad justa de pegajosidad y dulzura es usar dátiles jumbo Medjool. Y charoset es una de las únicas buenas excusas para usar el asquerosamente dulce vino Manischewitz.
Cada uno tiene su propio giro en charoset; como dice el chiste: dos judíos, tres opiniones. Algunas personas lo cocinan, otras pican finamente todos los ingredientes. Pero la Pascua se trata de alimentos simples, así que cuanto más simple, mejor.
Charoset
Rendimiento: Aproximadamente 2 tazas
Tiempo: 10 minutos
1 taza de nueces
2 manzanas Fuji, peladas, sin corazón y cortadas en trozos grandes
12 dátiles jumbo Medjool, sin hueso
2 cucharadas de vino tinto dulce, como Manischewitz
1 cucharadita de canela molida
1. Ponga las nueces en una sartén grande a fuego medio y cocine, revolviendo a menudo, hasta que estén fragantes y ligeramente doradas, durante unos 5 minutos.
2. Combine los frutos secos con las manzanas, los dátiles, el vino y la canela en un procesador de alimentos y procese hasta que estén lo suficientemente suaves como para untarlos con un cuchillo, luego sirva. (Guarde las sobras de charoset en un recipiente hermético en el refrigerador durante un máximo de 2 días.)
Anteriormente en You are Doing It Wrong:
Coles de Bruselas
Macarrones con queso
Sopa de Patata y Puerro
Chutney de manzana
El cóctel de Año Bisiesto
* Este artículo se refería originalmente al arroz como una legumbre. Mientras que el hebreo “kitniyot” se traduce como “legumbres”, las dos categorías no son idénticas.
