Los Alimentos Vegetales Tienen una Composición Completa de Aminoácidos
El Asesor Científico de la Asociación Americana del Corazón (AHA), “Dietary Protein and Weight Reduction: A Statement for Healthcare Professionals From the Nutrition Committee of the Council on Nutrition, Physical Activity, and Metabolism of the American Heart Association”, contiene información a menudo citada, pero incorrecta, sobre la idoneidad de los aminoácidos que se encuentran en los alimentos vegetales.1 Este informe afirma: “Aunque las proteínas vegetales forman una gran parte de la dieta humana, la mayoría son deficientes en 1 o más aminoácidos esenciales y, por lo tanto, se consideran proteínas incompletas.”
William Rose y sus colegas completaron una investigación en la primavera de 1952 que determinó los requisitos humanos para los 8 aminoácidos esenciales.2 Establecieron como” requisito mínimo de aminoácidos “la mayor cantidad requerida por un solo sujeto y luego duplicaron estos valores para hacer el” requisito de aminoácidos recomendado”, que también se consideró una “ingesta definitivamente segura”.”Al calcular la cantidad de cada aminoácido esencial proporcionado por los carbohidratos complejos sin procesar (almidones y verduras)3 y comparar estos valores con los determinados por Rose,1 los resultados muestran que una sola o combinación de estos alimentos vegetales proporciona ingestas de aminoácidos superiores a los requisitos recomendados. Por lo tanto, una mirada cuidadosa a la investigación científica fundacional y algunas matemáticas simples demuestran que es imposible diseñar una dieta deficiente en aminoácidos basada en las cantidades de almidones y verduras sin procesar suficientes para satisfacer las necesidades calóricas de los seres humanos. Además, no es necesario mezclar los alimentos para crear una composición de aminoácidos complementaria.4
La razón por la que es importante corregir esta información errónea es que muchas personas tienen miedo de seguir dietas vegetarianas puras y saludables: se preocupan por las “proteínas incompletas” de fuentes vegetales. Una dieta vegetariana basada en una sola o combinación de estos almidones sin procesar (por ejemplo, arroz, maíz, papas, frijoles), con la adición de verduras y frutas, suministra todas las proteínas, aminoácidos, grasas esenciales, minerales y vitaminas (con la excepción de la vitamina B12) necesarias para una excelente salud. Sugerir erróneamente que las personas necesitan comer proteínas animales para obtener nutrientes les animará a agregar alimentos que se sabe que contribuyen a las enfermedades cardíacas, la diabetes, la obesidad y muchas formas de cáncer, por nombrar solo algunos problemas comunes.5
- 1 St Jeor S, Howard B, Prewitt E. Proteína dietética y reducción de peso: una declaración para profesionales de la salud del Comité de Nutrición del Consejo de Nutrición, Actividad Física y Metabolismo de la Asociación Americana del Corazón. Circulación. 2001; 104: 1869–1874.CrossrefMedlineGoogle Scholar
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