Los Documentos de cocina

Muchos de ustedes han pedido compartir mi receta de choley y, aunque hago choley con bastante frecuencia, no ha habido ninguna posibilidad en las últimas ocasiones de que haya podido hacer clic en imágenes del producto final para compartir aquí. El fin de semana pasado tuvimos algunos amigos muy queridos que nos visitaron de fuera de la ciudad y vinieron para el domingo. Hice choley con Amritsari aloo kulcha y otros asistentes regulares a la fiesta choley-kulcha. Me escabullí un tazón lleno y rápidamente tomé algunas fotos para compartir aquí (perdón por la calidad).

Los choley son una de mis cosas favoritas para cocinar y comer y esta receta es muy buena. ¿Cuánto preguntas? Aunque he tenido muchos familiares y amigos que comen estos y me dicen lo buenos que son, hay un testimonio que recuerdo con cariño. Un amigo cercano dijo una vez que comer estos choley le daba “placer orgásmico”.No nombraré a la persona,pero esa persona sabrá si lee esto y cuándo. Así que si quieres probar una receta choley que te hace ir débil en las rodillas you lo tienes aquí mis amigos!!

Esta receta no es nada sin el polvo de choley masala que mi mamá me embala un lote enorme, cada vez que voy a visitarla. Guardo el polvo en el refrigerador/congelador para que no pierda su sabor. Pero mi madre ha compartido amablemente su receta secreta de este polvo de choley masala conmigo para que todos puedan recrear la magia. Siento que hacer un pequeño lote fresco de este polvo es incluso mejor que usar el polvo almacenado en la nevera. ¡El sabor fresco es mejor!

Estoy seguro de que hay tantas recetas choley como familias. Así que no dejo que nadie me moleste con vigilar una receta. La conclusión es que así es como lo hago y cómo les gusta a mis amigos. Siéntase libre de alterar la receta a su manera si no le gusta como sabe la primera vez que la prepara. En mi humilde opinión, al menos por una vez, pruebe esta receta tal cual y luego dé su veredicto..:). Soy todo oídos!

Antes de comenzar, esta receta necesita planearse con anticipación, ya que la chana o los garbanzos deben remojarse durante al menos 6 horas. Y los garbanzos sin enlatar no funcionarán. Lo Siento…

Ingredientes:

Chana blanca seca/garbanzos/frijoles garbanzos – 2 tazas

Agua – 8-9 tazas

Clavo de olor – 2-3

Cardamomo verde -2

Hojas de laurel – 2

Canela – Pieza de ½ pulgada

Aceite – 2 cucharadas

Cebolla blanca – 1, grande

Chile verde – 2 (opcional)

Jengibre – Pieza de 1 pulgada

Ajo – 3-4 dientes grandes

Semillas de comino – 1 cucharadita

Polvo de cilantro – 2 cucharadas

Chile rojo en polvo – ½ cucharadita (opcional)

Mango seco/amchur en polvo – 1 cucharadita (opcional)

Sal al gusto

Para Chana masala En polvo

Semillas de comino – 1 cucharada

Semillas de granada secas – 1 cucharada

Semillas de Ajwain/Carambola – ¼ cucharada

Clavo – 4

Canela – Pieza de 1 pulgada

Granos de pimienta negra – 10-12

Cardamomo verde– 2

Método:

Recoger y enjuagar la chana seca. Remojo en abundante agua durante al menos 6 horas.

Para Chana masala en polvo

Coloque una sartén de fondo pesado a fuego medio alto y toste todos los ingredientes hasta que estén fragantes. Dejar enfriar. Una vez enfriado, moler hasta convertirlo en polvo.

Para hacer Choley

Escurrir los garbanzos remojados y añadirlos a una olla a presión (a fuego alto) junto con 8-9 tazas de agua. Agregue clavo de olor, cardamomo verde, hojas de laurel y rama de canela junto con sal al gusto. Cierre la tapa de la olla a presión y, después del primer silbido, ponga el fuego a fuego lento y cocine durante unos 40 minutos. Después de 40 minutos, apague el fuego y deje que la presión en la olla se suelte por sí sola antes de abrir la tapa, otros 10-15 minutos.

Mientras se cocinan los garbanzos, proceder a preparar la masala. Picar la cebolla y los chiles verdes y picar el jengibre y el ajo. Coloque una sartén de fondo pesado a fuego medio alto y agregue un remolino de aceite para cubrir el fondo de la sartén. Espera a que el aceite esté caliente y brillante. En este punto, agregue las semillas de comino y espere a que salpiquen un poco, aproximadamente 30 segundos. Agregue el ajo y los chiles verdes. Mezcle y luego agregue las cebollas junto con una pizca o dos de sal. Agregar sal a las cebollas ayuda a eliminar su humedad y las cebollas se cocinan más rápido. Agregue el cilantro y los polvos de chile rojo. Una vez que las cebollas estén ligeramente doradas, agregue el jengibre y baje el fuego. Sigue revolviendo y bhoono la masala hasta que se dore uniformemente y puedas ver pequeñas gotas de aceite separándose en los bordes de la masala. Si, en algún momento, el masala comienza a pegarse al fondo de la sartén, espolvorea un poco de agua para aflojar los trozos de masala que están pegados al fondo de la sartén y seguir avanzando. Todo este ejercicio de bhoonear el masala no debería tomar más de 15-20 minutos. Frutos de la paciencia son sabrosos!

Una vez que la masala esté lista, agrégala a la olla a presión que tenga los garbanzos cocidos en ella. Ponga la olla a fuego medio y no la cubra. Agregue aproximadamente 1 cucharada de chana masala en polvo. Este polvo es muy potente, así que comienza con un poco y siempre puedes agregar más si quieres más. También agregue el polvo seco de mango / amchur en este momento. El polvo de Amchur es muy ácido, así que úselo con moderación. Mezclar y usar un triturador de patatas, triturar algunos de los garbanzos. También puede usar la parte posterior de un cucharón grande o una espátula para triturar si no tiene un triturador de papas. Por lo general, le doy 5-6 grandes ‘purés’. Esto ayudará a que la consistencia del choley sea más espesa y no como el curry. Ajuste la sal, el polvo de chana masala y el polvo de amchur si es necesario. Baje el fuego y cocine durante otros 10 minutos para que los sabores se unan.

Servir caliente con chapathi (receta aquí), arroz (receta aquí), naan o kulcha. (véase la nota). ¡Que lo disfrutes!!

Love-Vaishali.

Nota: El Choley también tiene un gran sabor si se sirve al día siguiente.

Herramientas utilizadas

Sartén de fondo pesado

Olla a presión

Molinillo seco

Cuchillo y tabla de cortar

Tazas y cucharas medidoras

Espátula

Triturador de patatas