Métodos de elaboración casera-Prensa Francesa vs. Chemex

Introducción

Con el crecimiento de la industria del café especializado (un término conocido como tercera ola), ha habido un aumento notable en el interés en los métodos de elaboración casera manual. Claro, una máquina de goteo automática puede hacer una deliciosa taza de café teniendo en cuenta que todos los factores se ajustan de una manera que le permita hacerlo, pero seamos realistas, la elaboración manual es francamente agradable. Sin mencionar que los métodos de preparación manual le permiten sentir que es más de su creación que presionar el ansioso botón “encendido”. ¿A quién no le encanta crear una taza de algo espléndido con un toque de cafeína?

En Civil Goat, a menudo escuchamos a la gente preguntar: “¿Cómo debo preparar mi café en casa?”o,” ¿Qué método de elaboración casera es el mejor?”. La respuesta honesta es que algunos de nosotros en Civil Goat tenemos métodos caseros favoritos de preparación manual, sin embargo, el “mejor” es toda preferencia personal. Puede elegir un método de preparación en lugar de otro debido a la conveniencia o el tiempo, la cantidad de café que le gustaría preparar, la astucia que le gustaría dedicar, o si prefiere una taza más audaz en lugar de una taza más brillante esa mañana en particular.

Hablemos de algunas de las diferencias distintivas entre dos tipos de métodos de elaboración casera: la prensa francesa; un método de elaboración por inmersión y un Chemex; un método de elaboración por vertido. Nuestra esperanza es que el conocimiento de estas diferencias – pros y contras de cada una – lo ayude a decidir qué método de elaboración le gustaría usar parte del tiempo, la mayor parte del tiempo o todo el tiempo.

Diseño

La prensa francesa es uno de los métodos de elaboración casera más omnipresentes, normalmente un recipiente de vidrio, un filtro de metal, un émbolo y una tapa.

Extracción

A diferencia de los métodos típicos de café por lotes o vertido, la prensa francesa no se considera café por goteo debido a la forma en que se extrae el café. Con una prensa francesa, el café y el agua permanecen en el mismo recipiente durante todo el proceso de elaboración, extrayendo el café continuamente.

Tamaño de molienda

Para una prensa francesa, utilizamos un tamaño de molienda de curso. Esto significa una molienda de curso bastante más que el resto de los métodos de preparación casera, como una máquina de vertido, goteo automático o percolador. Recomendamos usar una amoladora de rebabas sobre una amoladora de cuchillas para obtener muelas de tamaño más consistente, ¡mejor para el proceso de extracción!

+ Conveniencia y tiempo +

Con una prensa francesa, realmente no tiene que atender su café como lo haría con una colada. Si tienes prisa, este podría ser el método de preparación para ti. Una vez que se agrega el agua, solo espere a que el café se empape antes de sumergirse. Entre estos dos minutos, es fácil concentrarse en cocinar un desayuno abundante o en quitarse el pijama y ponerse ropa de trabajo elegante.

+ Con cuerpo +

Hay más aceites en una prensa francesa que en otras cervezas porque el filtro de metal no captura los aceites como lo haría un filtro Chemex de papel. Esto suele dar como resultado una taza de café más audaz o una sensación en la boca más completa. Si miras la parte superior de la taza de café, por lo general puedes ver algunos de los aceites flotando alrededor, algo que no se notaría tan bien con una cerveza Chemex. También notarás un tono de café más claro alrededor de los bordes de la taza.

+ Menos Error de sala +

Una vez que tenga el tamaño de la molienda, la temperatura del agua y la proporción adecuada de café a agua, puede alejarse y dejar que se prepare.

– Residuos y Tiniebla –

Si los retos son demasiado pequeños, o el filtro de pantalla es demasiado grande, hay potencial para tener residual de los terrenos de sedimento café en su taza. La prensa francesa crea una taza más turbia que una copa, pero eso no implica que sea inferior. La taza da como resultado un cuerpo más completo y una sensación en la boca, lo que la hace parecer un poco más gruesa que sus métodos de preparación vecinos.

– Cambio de recipiente –

Si no saca todo el café del recipiente de la prensa francesa justo cuando termina de prepararse, el café se extraerá en exceso. Las opciones son verter todo el café en su taza (o taza de invitados), o verterlo en un recipiente separado. Esto agrega un ligero inconveniente y potencialmente un plato extra para lavar.

– Limpieza –

Limpiar una prensa francesa no es tan ideal, especialmente al vaciar los posos de café. También debe frotar el filtro bastante bien para asegurarse de que no quede ningún aceite residual que afecte la próxima cerveza.

Recomendaciones para una prensa francesa

Normalmente, un café que tenga notas de sabor más audaces u oscuras, chocolate o nueces, es ideal. Los cafés que comúnmente tienen estas notas de sabor pueden venir de la región de América Central y del Sur, como Nicaragua, Colombia, México, Guatemala y Brasil, por nombrar algunos. El café con estas notas de sabor también se produce en otras regiones, como África o Indonesia, pero no es tan común. Recomendamos usar nuestro nicaragüense de Finca Idealist, o guatemalteco de San Antonio Huista para una Prensa francesa.

En Civil Goat, nos gusta usar una proporción de café a agua de 13:1, un tamaño de molido de curso y una temperatura de preparación de alrededor de 200F – 203F. Estos números pueden cambiar dependiendo del café con el que estemos trabajando, pero esa es una guía relativa de lo que nos gusta para la prensa francesa.

Chemex; Cervecera de vertido

Diseño

Un Chemex es un recipiente de vidrio, con un cuello en forma de embudo más delgado. Los filtros de papel se usan a menudo con un Chemex, pero también hay opciones de archivos reutilizables.

Extracción

El Chemex se vierte, que es un método de preparación por goteo. Esto significa que el agua gotea sobre los posos de café en un recipiente debajo donde los motivos permanecen separados de la cerveza terminada. A diferencia de la prensa francesa, el café y el agua para un vertido solo entran en contacto el uno con el otro durante un tiempo muy breve. Esto significa que la extracción se realiza mucho más rápidamente que con una cervecera de inmersión.

Tamaño de molienda

Debido a que la extracción se realiza rápidamente, el tamaño de molienda debe ser un poco más fino que un molido de prensa francés. Sin embargo, no es tan fino como el espresso, donde la extracción es extremadamente rápida y se tiene en cuenta la presión. Quieres que el tamaño de la molienda esté en algún lugar entre estos dos, lo llamaremos una molienda mediana.

+ Más Involucrados en Su Brebaje +

Hay más piezas móviles en un complementario. Estás más involucrado, y tienes que atender el café. Debido a que viertes agua a lo largo de todo el proceso de elaboración, participas más en la artesanía y tienes más control en el resultado de la taza, bueno o malo. ¡Digamos que bueno en este caso!

+ Copa más Nítida y Brillante +

El filtro captura aceites. Puedes notar la diferencia al mirar una taza de Chemex frente a una taza de Prensa francesa. Una Chemex resulta en una taza de café más crujiente, hay menos turbiedad o arenosidad en ella. Un Chemex ayuda a resaltar los sabores ácidos y si tiene un frijol con un perfil de sabor más complejo, es más fácil resaltar esas complejidades. Este brebaje produce un cuerpo más ligero, y los asados más ligeros son más deseables para este método de brebaje.

+ Fácil y rápido de limpiar +

¡El proceso de limpieza de un Chemex es particularmente rápido y agradable!

Con un Chemex, hay más margen de error al preparar su taza. Esto significa que tendrá que estar más atento a su vertido y a la velocidad de vertido.

Recomendaciones para un Chemex

Es común usar cafés con un perfil de sabor más brillante o con más acidez. Nos encanta nuestro etíope procesado natural, de Guji, Burtukaana para el Chemex, así como otros africanos. Algunos de nosotros preferimos cafés más cítricos o ácidos aquí, pero lo bueno del Chemex es que generalmente produce una taza decente por todas partes.

En Civil Goat, nos gusta usar una proporción de café a agua de 15:1, un tamaño medio de molienda y una temperatura de preparación de alrededor de 200 F. Estos números pueden cambiar dependiendo del café con el que estemos trabajando, pero esa es una guía relativa de lo que nos gusta para un Chemex.

Recomendamos probar varios métodos de preparación casera, con frijoles de varias regiones. Si aún está pensando qué tipo de café le gustaría, venga a tomar un café con nosotros en Civil Goat. Durante una ventosa, nos centramos en seis evaluaciones principales: fragancia/aroma, sabor, regusto, acidez, cuerpo y equilibrio. Con suerte, esto le dará una mejor idea de su preferencia de café, ¡nos encantaría descubrirlo con usted!