Macarons de Cuajada de Coco y Limón

Instrucciones

Para los macarons:

¡Lo primero es lo primero! Limpie el recipiente para mezclar y bate el accesorio con vinagre para eliminar cualquier residuo acumulado. Esto asegurará que las claras de huevo, batir bien!

Prepare y mida todos los ingredientes con una báscula de cocina.

Prepara una bolsa pastelera con una punta redonda. Uso la punta Wilton 10.

Bandejas para hornear de línea 2 con silpat (o pergamino).

Combine harina de almendras medida & azúcar en polvo en un tazón. Tamizar una vez para eliminar los grumos, desecharlos y luego mezclarlos para romper los grumos.

Hacer un pozo en el centro de la mezcla seca y verter los 41 gramos de claras de huevo medidas en el centro de la mezcla seca. Doble hasta que se mezcle, luego agregue el colorante alimenticio en gel y mezcle bien hasta que esté completamente incorporado. La mezcla terminada será como pasta. Reservar.

Para el jarabe de azúcar:

Para hacer el jarabe de azúcar, caliente el azúcar granulada y el agua en una olla a fuego medio con un termómetro de caramelo pegado a un lado. **Tenga cuidado para asegurarse de que el termómetro no toque el fondo de la olla**.

Una vez que la temperatura del termómetro alcance aproximadamente 200 grados F, coloque los 45 gramos de claras de huevo medidas en la batidora de pie y bata a velocidad media, hasta picos suaves.

Agregue una gota de jugo de limón o una pizca de crema tártara para estabilizarse, LUEGO continúe batiendo.

Si las claras de huevo están en picos suaves antes de que el jarabe alcance 248 F, baje la batidora a baja velocidad para mantener las claras de huevo en movimiento.

Ver el jarabe de azúcar de cerca!

Tan pronto como el jarabe de azúcar alcance los 248 grados F, retírelo del fuego.

Aumente rápidamente la velocidad de la batidora a media y comience a verter lentamente el jarabe de azúcar por el lado de su recipiente para mezclar en el merengue hasta que se combine completamente.

LUEGO aumente la velocidad de mezcla a alta y mezcle el azúcar y el merengue hasta que se formen picos brillantes y rígidos y el merengue se haya enfriado. (El merengue debe mantener su forma.)

Transfiera suavemente el merengue terminado a la mezcla de almendras y azúcar en polvo en tercios, asegurándose de que esté completamente incorporado antes de agregar el 3er merengue adicional.

Continúe doblando la masa en un movimiento circular, rodeando los bordes del tazón y luego una vez a través del centro. Repita estos pasos hasta que las cintas lisas y gruesas de la masa salgan de la espátula.

* * Tenga cuidado de no mezclar demasiado * *

Desea que la masa sea ligeramente gruesa, pero no tan delgada que no mantenga la forma de cinta. Errar por el lado de la precaución.

Transfiera la masa a la(s) bolsa (s) de pastelería preparada (s).

Pipe redondea 1 1/2 pulgada aproximadamente una pulgada de distancia en la bandeja para hornear forrada.

Asegúrese de sostener la bolsa pastelera aproximadamente 1/2 pulgada directamente encima de la bandeja para hornear cuando presente los cartuchos. Continúa con el tubo hasta que hayas llenado toda la bandeja para hornear.

* Toque los macarons en el mostrador tres veces para liberar burbujas de aire.

* ¡Haz estallar cualquier burbuja de aire que pueda haber salido a la superficie, usando un escriba o incluso un palillo de dientes!

Antes de colocar los macs en el horno, déjelos reposar hasta que se haya formado una piel adecuada en la parte exterior de la cáscara. Esto puede tardar entre 20 y 30 minutos. Prueba tocando el hilo rondas para asegurarse de que estén secas al tacto, y que ningún bateador sale por los dedos.

Precaliente el horno a 300 grados F.

Una vez seco al tacto, coloque los macarrones en la rejilla central del horno.

Los pies se formarán a la mitad del proceso de cocción.

Hornear durante 12-14 minutos.

Retirar del horno y dejar enfriar de 15 a 20 minutos antes de intentar retirar las cáscaras del papel silpat / pergamino.

Una vez que los macarons estén completamente fríos, retírelos suavemente del papel pergamino/silpat.

Repita los mismos pasos para hornear el resto de la masa de macaron.

Están listos para llenar.

Para el glaseado de coco:

Combine todos los ingredientes en el tazón de una batidora eléctrica. Mezcle hasta que se incorpore y pruebe. Puedes añadir un poco más de azúcar en polvo si prefieres un glaseado más dulce.

Transfiéralo a una bolsa pastelera equipada con punta Wilton 224.

Para la cuajada de limón:

Crema de mantequilla vegana, ralladura de limón y azúcar orgánico juntos.

Batir los huevos de uno en uno y luego añadir el jugo de limón y la sal.

Mezcle hasta que esté completamente combinado.

Vierta la mezcla en una olla y caliente a fuego lento hasta que la cuajada espese.

Revuelto constantemente, esto debería tardar unos 10 minutos.

Deje enfriar y transfiera a la bolsa de pastelería.

Montaje:

Coloque uniformemente una ronda de glaseado alrededor de la parte exterior de la cáscara de macaron de edge macaron, dejando un espacio abierto en el centro. Coloca la cuajada de limón en el centro del glaseado. Cubra con la segunda cáscara para crear un sándwich.

Transfiera los macarrones terminados a la nevera y deje que maduren al menos dos horas. 12 horas o noche preferidas.

¡Sirve y disfruta!