masa de pastel
la masa de pastel es una de las masas más simples de preparar: solo toma 3 ingredientes y no necesita ser fermentada.
su origen es probablemente chino, derivado de la masa de vonton. Es una masa extremadamente fina hecha con harina de trigo, agua y sal. Se rellena y luego se fríe o se cocina. La forma de preparar la masa de pastel es idéntica a la forma de preparar la masa de pastel, con la excepción del grosor: la masa de pastel está hecha con una masa de menos de 1 mm de grosor, por lo que tiene una textura delicada y crujiente, y una buena proporción de masa y relleno. Nuestra receta de masa de pastel sugiere que la masa debe abrirse tan delgada como la masa de vonton.
frita
y la cachaza?
varias recetas de pastel indican que el “secreto” de una buena masa de pastel es la cachaza, sin dar argumentos razonables para ello. El alcohol de la cachaza se evapora rápidamente, y no verificamos ninguna diferencia en el crujido y el sabor de la masa de pastel hecha con y sin cachaza.
creemos que hay otros dos “secretos” más relevantes en la preparación de un buen pastel: una masa extremadamente fina y un aceite a la temperatura ideal (alrededor de 180-190 grados Celsius).
receta de masa de pastel
para abrir la masa, utilizamos otro “secreto” derivado del panón: espolvoreamos la masa con almidón de maíz (maizena) en lugar de utilizar harina de trigo. Mientras que la harina de trigo se incorpora rápidamente a la masa y necesitamos una gran cantidad para espolvorear, la maizena crea una película ideal para abrir la masa sin que se vuelva a pegar rápidamente. Y debido a que no tiene sabor, no afecta el producto final.
Massa de Pastel
equipo
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rollo de fideos
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Plástico película/film transparente
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tazón mediano
Ingredientes
- 200 gramos de harina de trigo
- 110 ml de agua filtrada a temperatura ambiente
- 6 gramos de sal
- de almidón de maíz/maicena para espolvorear y abrir la masa
instrucciones de preparación
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Separe los ingredientes. La masa estará hecha de harina de trigo, agua y sal. La maicena (maicena) solo se usará para espolvorear y abrir la masa
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en un tazón grande, coloque la harina, el agua y la sal. La sal debe ser bastante fina, para que no se pegue a la masa de pastel cuando se abra. Si la sal es gruesa, Muela La sal con un mortero o molinillo de café eléctrico hasta que esté muy fina.
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mezcle los ingredientes hasta que se formen una masa. No es necesario golpear la masa por ahora.
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haga una bola con la masa y colóquela a reposar durante 30 minutos dentro de un recipiente o envuelta en plástico película. Cubra el recipiente con un plato, toalla húmeda o plástico película.
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amasar la masa durante unos 10 minutos. Como es una masa con poca agua, no recomendamos utilizar una batidora. Ella es fácil de sovar, no se pegará a sus manos.
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al final del sova, la masa estará bastante suave.
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vuelva a colocar la masa en el bol tapado o envuelto en plástico película y deje reposar por otros 30 minutos
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cortar la masa en dos partes. Deje una de las partes dentro del recipiente o envuelta en plástico película.
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haz una bola con la masa. Pase una fina capa de maicena sobre el rodillo, la encimera y la bola de masa. La maicena facilita enormemente la apertura de la masa sin que la masa se adhiera al rodillo y a la encimera
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estirar la masa con el rodillo de pasta. Si la masa se pega a la encimera o al rodillo, aplique otra capa delgada de maicena (maicena) sobre la masa y la encimera.
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continúe abriendo la masa hasta que esté muy delgada, de menos de 1 mm de grosor (0,5 a 0,7 mm). Cuanto más delgada sea la masa, más crujiente será el pastel.
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Corte a massa na forma preferida. Recomendamos um pastel médio, de 10 cm x 10cm
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Para fazer o pastel, use um garfo para lacrar a borda do pastel. Lacre apenas a beirada, ou o garfo irá furar o pastel. Vire o pastel e lacre também do outro lado.
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recuerde freír el pastel en aceite a una temperatura de 180-190 grados Celsius (el aceite no humeará)
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el pastel estará bien inflado y crujiente. Para obtener el máximo crujido, consúmalo mientras esté muy caliente.
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