Mi comida marroquí

Masa de Chebakia

• 1 cucharadita de levadura seca activa
• ½ cucharadita de azúcar echador
• 500 gr de harina simple, más más para espolvorear
• 250 gr de semillas de sésamo, muy finamente molidas
• 250 gr de harina de almendras
• 1 huevo grande
• ¼ de taza de vinagre blanco
• ¼ de taza de agua de azahar
• 80 ml de mantequilla derretida
• Taza de 80 ml de aceite de oliva
• ¼ de cucharadita de cúrcuma molida
• ½ cucharadita de canela molida
• ½ cucharadita de anís molido
• azafrán
• Pizca de sal

Freír y remojar la chebakia

• Aceite para freír
• 800 gr de miel transparente
• 2 cucharadas de agua de azahar
• 250 gr de semillas de sésamo tostadas, para espolvorear

MÉTODO

Preparación de la masa de chebakia

• Active la levadura seca agregando ½ cucharadita de azúcar y 3 cucharadas de agua tibia en un tazón pequeño. Revuelva con un tenedor y déjelo durante 5 minutos hasta que esté espumoso.

* En un tazón grande, transfiera los ingredientes restantes, incluida la levadura espumosa, y mézclelos con las manos. Si la masa es demasiado pegajosa añadir un poco de harina y si no lo es, aunque, añade un par de cucharadas de agua hasta que alcance una masa suave consistencia.

* Enharine una encimera y use las manos para amasar la masa durante 8 minutos hasta que esté suave y ligeramente elástica. Divida la masa amasada en 5 partes iguales y cúbrala con una toalla húmeda o colóquela en una bolsa de plástico durante 15 minutos.

* Enharine ligeramente una encimera y extienda una porción de masa hasta 5 mm (0,2 pulgadas) de espesor.

* Utilice una rueda de pastelería estriada y corte rectángulos de aproximadamente 7 cm x 5 cm (3 pulgadas x 2 pulgadas). Luego, agregue cuatro ranuras espaciadas uniformemente a lo largo de cada rectángulo.

¡Ahora es el momento de doblar la masa! Este es el paso más difícil en mi opinión, porque puede dañar la masa si no maneja la técnica de plegado correctamente. Siempre tengo tiempo para recordar cómo hacerlo! Tradicionalmente, la chebakia se dobla en forma de flor, una rosa para ser precisos. Pero sabes que soy un poco rebelde y me gusta jugar con las cosas. A continuación, descubrirá cómo hacerlo en forma de rosa, ¡pero no dude en ser creativo y encontrar otras formas de hacerlo! Mientras esté doblada y pellizcada en las esquinas, la masa no se romperá durante el proceso de fritura y estará tan deliciosa como en forma de rosa.

* Para doblar la chebakia en forma de rosa, elige un rectángulo de masa, sostenlo con una mano y pasa el dedo índice de la otra mano a través de las ranuras alternas. Pellizque las esquinas del rectángulo más cercano a la punta de su dedo índice. Saque suavemente el dedo de las ranuras y, al mismo tiempo, empuje las esquinas pellizcadas a través del centro de adentro hacia afuera. Finalmente, abre la masa de pastelería para formar una rosa. Coloque la chebakia en una bandeja y cúbrala con una toalla seca.

Si sientes que necesitas soporte visual, encontré este video que muestra cómo hacerlo.

* Presione los restos de la masa y repita hasta que se haya utilizado toda la masa.

Freír y remojar el chebakia

* Cuando esté listo para freír, calentar 4 cm (2 pulgadas) de aceite para freír en una sartén profunda a fuego medio-alto hasta que alcance 180 C (350 F). No olvides reducir el calor a medio una vez que alcance la temperatura adecuada.

* Coloque cuidadosamente la chebakia en la sartén y cocine en lotes hasta que estén cocidas y doradas, aproximadamente 5 minutos, voltéelas si es necesario.

* Una vez que las chebakias estén cocidas, use una cuchara ranurada para transferirlas inmediatamente a la miel a fuego lento y remoje los pasteles durante 6 minutos hasta que estén dorados.

* Use una cuchara ranurada para transferir suavemente las chebakias a una rejilla de enfriamiento, espolvoree con semillas de sésamo tostadas y deje enfriar antes de servir.