Modelo de Negocio y Estrategia de Marketing de Chipotle

Chipotle ha cambiado el modelo del restaurante de servicio rápido en los Estados Unidos para siempre. La gente esperará algo bueno, especialmente si está en su presupuesto, y así es como Steve Ells diseñó el modelo de servicio para esta cadena de restaurantes en 1991 cuando tuvo las primeras ideas para comenzar Chipotle. Ells estaba comiendo un burrito en una taquería y notó que la gente estaba en fila a la vuelta de la esquina para conseguir su comida.

La mayoría de los restaurantes de servicio rápido sacrifican la calidad de su comida y el sabor de la misma para que se pueda servir rápidamente. Lo que Chipotle hace es reducir el costo de la comida mientras sigue brindando un servicio rápido, pero más lento que un restaurante de comida rápida típico. Uno podría llamar a Chipotle el primer restaurante “Informal Rápido”. Está funcionando. En 2011, Chipotle obtuvo un margen de beneficio del 25% en revenues 2 mil millones de ingresos.

A veces tienes que Cambiar las Reglas

Cuando Ells abrió su primer Chipotle en Boulder, CO en 1993, las críticas fueron rápidas y rápidas. La gente decía que las opciones de menú eran demasiado limitadas. Muchos dijeron que los artículos del menú también eran demasiado caros. Ells siempre ha declarado que la razón por la que el modelo de negocio de Chipotle ha tenido éxito es porque no conocía las reglas de la industria QSR cuando comenzó.

Simplemente sabía que a la gente le gustaba la buena comida y que pagaría un precio premium por una mejor experiencia. El restaurante Informal Rápido ahora ofrece una experiencia gastronómica de lujo a los clientes, una mejor calidad de los alimentos y el modelo de servicio familiar del QSR. La gente siente que puede comer más sano. Al final, todas las críticas iniciales de Chipotle resultaron ser completamente falsas.

Ahora otras cadenas de restaurantes en la industria de QSR se están dando cuenta de los éxitos que Chipotle ha experimentado en las últimas dos décadas. Entra en un Wendy’s y el ambiente interior es notablemente similar al de Chipotle. Las amplias opciones de menú QSR están ahí, junto con refrescos personalizables y tés helados, pero también lo está el énfasis en un nivel superior de calidad de los alimentos. Wendy’s ha visto un cambio notable en las ganancias como resultado. Ahora se ubican en el puesto # 2 en los Estados Unidos, presionando fuertemente contra un perfil comercial QSR de McDonald’s que ha estado en una espiral lenta y negativa durante algún tiempo.

Incluso aquellos que sirven el mismo estilo de comida se han dado cuenta de lo que el modelo de negocio de Chipotle ha sido capaz de lograr. Una visita a su Taco Bell local también se verá similar a una visita a un Chipotle. Las opciones de menú de lujo, incluidos los tazones de arroz, están diseñadas específicamente para competir con las ofertas de menú que Chipotle tiene.

El Modelo de Negocio de Chipotle Desafía Cada Concepto

Antes de que Chipotle demostrara que su concepto de comida rápida más saludable, pero aún así, podía funcionar, la sabiduría tradicional sobre las ganancias de QSR era bastante básica. Reduzca los dólares expandiendo los menús, reduciendo los precios y aumentando la eficiencia operativa. En muchos sentidos, la industria de QSR llevó el concepto de “lean and mean” a niveles locos.

Taco Bell tenía artículos en su menú por 0 0.59 en el momento en que Chipotle comenzó a avanzar con su propio modelo de negocio. Los estudiantes ell descartaron todos estos conceptos tradicionales. El modelo de negocio de Chipotle tiene éxito, de hecho, porque cambió las reglas de cómo se sirven los alimentos. Entró en un restaurante típico de QSR, incluso hoy en día, y encontrará papas fritas congeladas, hamburguesas congeladas y alimentos altamente conservados.

Entra en un Chipotle, por otro lado, y ni siquiera encontrarás un congelador. En lugar de mantener las pérdidas de alimentos al mínimo, Chipotle invirtió inicialmente en equipos que hacían que servir alimentos frescos fuera más rápido. Incluso abandonaron eso ya que los estudiantes ell pensaban que los alimentos cortados a mano sabían mejor que los alimentos cortados a máquina.

Esto significa que Chipotle ofrece una experiencia de comida hecha a mano que es fresca. ¿Quién no pagaría un poco más por un burrito fresco cuando se puede servir tal vez por un dólar o dos más sobre un artículo congelado o altamente conservado? Ese puede ser el mayor “secreto” del éxito del modelo de negocio de Chipotle.

Chipotle También trata a Sus Empleados de Manera Diferente

En la industria QSR, las oportunidades de empleo que existen se ven como el epítome de un trabajo de nivel inicial. Aunque algunas áreas están haciendo una fuerte campaña por un salario mínimo de 1 15 por hora y algunas regiones, como Dakota del Norte, tienen salarios altos debido al bajo desempleo, la tendencia es pagar a un empleado de QSR la menor cantidad posible. Los márgenes son escasos, los precios de los alimentos pueden ser altos, por lo que la regla es ahorrar en salarios.

En Chipotle, algo de esto todavía existe. Los empleados no van a ganar la misma cantidad de dinero que alguien con un título de posgrado podría ganar. Sin embargo, harán más que el empleado estándar de QSR. También se necesita más personal. Chipotle mantiene una filosofía tradicional de “contratar lento, despedir rápido”.

Este modelo de negocio exige que los empleados tengan altos niveles de energía, un compromiso con la seguridad alimentaria y la capacidad de proporcionar un excelente servicio al cliente. Si un empleado no alcanza la calificación, entonces no forma parte de la empresa. A muchos de los miembros de la tripulación se les paga por hora, pero hay un nivel más alto de empleados asalariados en el modelo de negocio de Chipotle que en la industria promedio de QSR. Esta seguridad de ingresos, razones de Chipotle, ayuda a atraer aún mejores empleados que están comprometidos con el crecimiento de la cadena de restaurantes.

Es difícil creer que esta sea la misma compañía en la que McDonald’s tuvo una gran participación antes de vender en 2006. Imagina si Chipotle vendiera galletas y café como McDonald’s quería que hicieran? El modelo de negocio de Chipotle sería muy diferente. Casi 200 nuevos restaurantes abrieron en 2014, lo que demuestra que Chipotle ha trazado el rumbo correcto.

¿Cómo Chipotle Sigue Siendo Rentable?

Chipotle se mantiene en las buenas manos de su base de clientes principal al centrarse en la experiencia del huésped. El modelo de negocio ha experimentado una tasa de crecimiento anual de los ingresos superior al 19% en los últimos cinco años. En la industria de la comida rápida, la tasa de crecimiento anual compuesto promedio ha sido de alrededor del 5,5%. Los márgenes de beneficio bruto de Chipotle han sido incluso un 10% mejores que los de Starbucks.

Las ventas de los mismos restaurantes han ido aumentando un promedio del 17% por trimestre. En comparación, McDonald’s ha experimentado un descenso promedio del 1,5%. El concepto detrás de estos éxitos es bastante simple: para desarrollar resultados únicos, se debe cultivar y mantener una cultura única.

Un componente clave de esta cultura única es el programa emprendedor que ofrece Chipotle. Están aceptando personas en el programa que no tienen experiencia en absoluto. Los gerentes generales vienen de los equipos del restaurante. Los gerentes de nivel restaurantero ganan un promedio de 1 106,000 por año, por lo que hay algo de dinero serio que se puede ganar. Esto da a las personas que comienzan en la tripulación un incentivo para seguir creciendo.

El modelo de negocio Chipotle tiene un nuevo restaurante que abre cada 2 días. Como dicen: “La oportunidad no llama a la puerta. Está golpeando.”El resto de la industria de QSR está avisado. Chipotle está aquí para quedarse.

Chipotle Tomó una lección Directamente De Warren Buffet

Warren Buffet siempre ha dicho que el secreto para construir una empresa exitosa es invertir fuertemente cuando todos los demás tienen miedo. Eso es exactamente lo que hizo Chipotle cuando todos los demás restaurantes QSR estaban recortando precios y compitiendo por tener el precio más barato posible. Chipotle se aferró a sus precios e incluso los aumentó en algunas circunstancias.

Un ejemplo clásico de esto es el burrito de cerdo rallado. Según los informes, los estudiantes ell comieron uno y no les gustó la calidad de la comida. Salió y compró un nuevo suministro de carne de cerdo de mejor calidad. Esto hizo que el precio del burrito aumentara en $1. El resultado final fue que las ventas del burrito se duplicaron para que contribuyera un 8% por sí solo a los ingresos totales de la compañía.

Chipotle ha seguido esta tendencia para evitar casi todos los artículos de bajo riesgo y alto beneficio dentro de su modelo de negocio. Son el mayor comprador de pollo, carne de res y cerdo que se ha alimentado y criado fuera del sistema de agricultura industrial barata en los Estados Unidos. Intentan obtener productos locales para verduras. Este enfoque en la sostenibilidad sacudió la industria de QSR hasta su núcleo y ha demostrado cuán fuerte se ha vuelto Chipotle.

La gente quiere alimentos que hayan sido creados con integridad. El modelo de negocio de Chipotle demuestra que también están dispuestos a pagar por él. Muchos de los competidores de Chipotle tienen 10,000 restaurantes o más. Chipotle está rondando la marca de los 1.500. Esto significa que el modelo de negocio tiene mucho espacio para crecer. ¿Cuáles podrían ser las oportunidades para Chipotle en 2015 y más allá?

Una cosa es segura: Chipotle no solo va a crecer porque tiene la capacidad de hacerlo. Solo crecerá cuando pueda continuar brindando la experiencia gastronómica de alta calidad que ha cambiado la industria de QSR. Crecer de manera inteligente en lugar de rápido, esa es la lección que se debe aprender del modelo de negocio de Chipotle.