Muffins de Calabacín con Harina de Coco (Paleo)

Muffins de calabacín con harina de coco: ¡sin cereales, sin azúcar refinada, sin lácteos, paleo y deliciosos! Estos muffins esponjosos, húmedos y saludables son perfectos para el desayuno o la merienda.

Después de publicar mis Muffins de Harina de Coco Paleo, que incluye 4 sabores diferentes de muffins, inmediatamente pensé en los muffins de calabacín.

Sabía que no podía usar la misma receta de base debido a la humedad del calabacín, así que archivé el concepto para cuando estuviera listo para hornear magdalenas de nuevo.

¡He aquí, aquí estamos! Les presento una receta de muffins de calabacín con harina de coco sin granos, que son todo húmedo, perfectamente dulce, esponjoso e incluso amigable para los niños (probado por mis sobrinas, sobrinos, cuñada y pareja de mamá).

Perfectos para la temporada de calabacines y para disfrutar con amigos y familiares, estos muffins de calabacines paleo sin granos pueden convertirse fácilmente en un favorito de la familia y un elemento básico en el hogar.

¡Horneemos un lote o doce!

Cómo hacer Muffins de Calabacín con Harina de Coco:

Precaliente el horno a 350 grados F. Cubra una bandeja para muffins con 9 papeles para muffins (o rocíe con aceite de cocina)

Agregue todos los ingredientes excepto el calabacín rallado a una licuadora. Mezcla hasta que quede completamente suave. Agregue el calabacín rallado hasta que esté bien combinado.

Llene los agujeros de las magdalenas hasta ¾ de su capacidad. Hornee en la rejilla central del horno precalentado de 30 a 35 minutos, o hasta que los muffins estén dorados y cocidos completamente.

Deje que los muffins se enfríen al menos 30 minutos antes de comerlos. Sugiero disfrutar de estos panecillos con un toque de mantequilla y un chorrito de miel.

Adaptaciones de recetas:

• Por favor, no te hagas el pícaro conmigo y reemplaza la harina de coco con cualquier otra harina. La harina de coco absorbe cuatro veces más líquido que cualquier otra harina y también requiere muchos huevos para fermentar. Por esas razones, no es fácilmente reemplazable sin hacer ajustes al resto de la receta.
• Si está buscando hacer muffins de calabacín con harina de almendras, siga mi receta de Muffins de Calabacín con Chispas de chocolate Paleo (nota: puede omitir las chispas de chocolate si lo desea).
• Reemplace el aceite de aguacate por aceite de algas o aceite de almendras.
• Sustituya la harina de arrurruz por la harina de tapioca en un reemplazo 1:1.
• Agregue chispas de chocolate o trozos, o nueces o pacanas picadas.

¡Disfruta de estas mullidas manguitos de amor!

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Si haces esta receta, no dudes en compartir una foto y etiquetar @TheRoastedRoot en Instagram.