Natilla Colombiana Natillas)
Natilla es un Colombiano flan como postre hecho con leche, canela y coco. Este dulce se sirve tradicionalmente junto con Buñuelos fritos en Navidad.
Cada Navidad, mi madre y yo nos dejamos llevar un poco con nuestra repostería navideña. Nos encanta dar galletas de mantequilla caseras, malvaviscos y otras golosinas a nuestros amigos y familiares, es nuestra tradición.
Este año probamos algunas recetas nuevas (incluida una trufa de chocolate que simplemente SE NEGÓ a cuajar), pero esta receta de Natilla colombiana podría ser nuestra nueva favorita.
Había estado preguntando a mis amigos qué comen durante las vacaciones, y la mayoría de la gente nombró la tarifa estándar (bollos de canela, panettone, pastel de frutas, etc.). En realidad, tuvimos una discusión muy interesante sobre lo que la gente come en la mañana de Navidad en mi página de Facebook, si quieres echarle un vistazo.
De todos modos, estaba hablando con uno de mis amigos, Jeyson, y me habló de dos platos colombianos de los que nunca había oído hablar antes: Natilla y Buñuelos.
Quería probar a hacer Buñuelos colombianos, porque suenan DELICIOSOS (¡bolas de queso fritas!), pero no pude encontrar queso fresco en ninguna parte. Ninguno de los grandes comestibles de mi área parece llevar queso fresco, oaxaca u otros quesos latinoamericanos
Afortunadamente para mí, los ingredientes para la Natilla son bastante fáciles de encontrar.
De hecho, la Natilla es bastante similar a un postre de Trinidad que mi mamá hace llamado Pone de Yuca. Hemos querido compartir nuestra receta de pone en el blog durante AÑOS, pero de alguna manera aún no ha sucedido. Uno de estos días…
Bien, hablemos de esta receta de Natilla colombiana. En primer lugar, lo llamo natillas, porque la mayoría de las recetas que encontré lo llaman natillas. Sin embargo, es importante tener en cuenta que esta receta en realidad no contiene huevos (las natillas suelen ser postres cocinados a base de leche y huevos).
Las versiones en español de la receta, llamadas Natillas, incluyen ralladura de limón y yemas de huevo y tiene una textura similar a la crema inglesa.
La versión colombiana no tiene huevos, pero sí contiene una gran cantidad de maicena. Esto hace que la mezcla se ponga lo suficientemente firme como para que pueda cortarla en rodajas.
El ingrediente principal de Natilla es la leche láctea. Normalmente, se usa leche entera, pero la leche entera no es realmente una cosa aquí en Canadá.
De mi investigación, parece que la leche entera tiene un contenido de grasa de leche de 3,5% o más. Usé leche homogeneizada al 3,25% en esta receta, y funciona. Aparentemente, la leche homogeneizada es algo único en Canadá, así que siéntase libre de usar lo que cuente como leche entera, o leche entera, en su país.
CONSEJO: Una lectora llamada Marilyn ha sugerido agregar 1 cucharada de crema batida a 1 taza de leche al 1%, para crear algo similar a la leche entera. ¡Vale la pena intentarlo si estás atascado!
Hay otros dos tipos de leche en esta receta: leche de coco y leche condensada.
Para la leche de coco, querrás usar leche de coco enlatada, no la que viene en un cartón. Mis marcas favoritas son Aroy-D y Grace Foods.
Independientemente de la marca que use, querrá verter el contenido de la lata en una taza medidora o un tazón y removerlo antes de medir la cantidad que necesita.
Esto es importante porque el contenido de grasa (la parte sabrosa) de la leche de coco se separa del agua de la lata. ¡Especialmente en clima frío! Por lo tanto, querrá removerlo hasta que todo tenga una consistencia suave antes de medir la cantidad que necesita.
La leche de coco se mezcla con el coco rallado, por lo que se mezclará correctamente, pero debe asegurarse de obtener una cantidad igual de grasa y agua de la lata antes de mezclarla.
Para la leche condensada, necesitará una lata entera de 14 onzas. Uso la marca Eagle, que parece ser la marca más popular aquí en Canadá. Ahora, me doy cuenta de que usar una lata entera de leche condensada suena como mucho, y lo es, pero confía en mí, necesitas tanta dulzura para saborear la gran cantidad de almidón de maíz que hay en este plato.
También hay un poco de azúcar morena en esta receta, que me gusta porque agrega una ligera nota de caramelo al postre, y puedes agregar más azúcar morena y menos leche condensada si quieres. Simplemente me resulta más fácil usar una lata entera de leche condensada en la receta, por lo que no tengo que preocuparme por almacenar una lata a medio usar.
La maicena es un elemento crucial en esta receta. Sí, hay mucho ahí dentro. Cuando estaba investigando sobre este plato, encontré otras recetas que tenían la mitad de la cantidad que usé aquí. Pero los comentarios sobre esas recetas a menudo decían que la Natilla no se pondría lo suficientemente firme como para cortarla.
Cuando estaba discutiendo el plato con Jeyson, me dijo que tradicionalmente se sirve en rodajas y se come con una cuchara, así que quería asegurarme de que mi receta se ajustara a esos parámetros.
Una cosa a tener en cuenta con la maicena es que si la mezclas con leche fría y la apartas, la mezcla comenzará a endurecerse antes de que puedas verterla. Mi madre descubrió que calentando un poco la leche, y luego batiendo la maicena justo antes de agregarla a la sartén, se podía eliminar ese problema por completo.
La canela se cuece en la leche durante aproximadamente 20 minutos en total antes de retirarla, lo que le da el tiempo suficiente para infundir su sabor. Obviamente, cuanto más tiempo dejes los palos ahí, más fuerte será el sabor a canela. Descubrí que 20 minutos eran suficientes, ya que estoy adornando el plato terminado con canela molida de todos modos.
Una vez que la canela se haya infundido en la leche, agregará la mezcla de leche de coco, leche condensada,azúcar, vainilla, etc.
Tenga cuidado con el calor en este plato, porque si el calor es demasiado alto, la mezcla se quemará antes de que pueda terminar de hacer el plato.
La leche se puede quemar muy fácilmente, así que vigila el calor y asegúrate de revolver la mezcla con frecuencia para evitar que se pegue.
Una vez que agregue la maicena, la mezcla comenzará a consolidarse bastante rápido. Usted querrá asegurarse de tener su molde para pan, plato para servir o mini ramekins listos para ir cerca de la estufa. Confía en mí, esto hace las cosas mucho más fáciles!
Utilizo una espátula de silicona o goma para verter la mezcla espesa en los recipientes. Debe dejar que la Natilla se enfríe a temperatura ambiente durante una o dos horas, dependiendo del tamaño de su plato para servir. Una vez que se enfríe, puedes adornarlo y comerlo, o colocarlo en la nevera para más tarde.
Me gusta comer esto a temperatura ambiente, así que lo sacaré de la nevera un rato antes de disfrutar de una rebanada. Pero en realidad es bastante frío también.
Now, if only someone would bring over some Buñuelos…
Natilla (Colombian Custard)
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Ingredientes NOS CustomaryMetric 1x2x3x
- 3 tazas homogeneizadas 3.Leche al 25%, o leche entera
- 18 cucharadas de maicena , (18 cucharadas = 1 taza + 2 cucharadas)
- 1 taza de leche de coco , (de una lata, mezclada bien)
- 3/4 taza de coco rallado , (preferiblemente congelado, no seco)
- 3 palitos de canela
- 14 oz de leche condensada , (1 lata de la marca Eagle)
- 1 cucharada de azúcar morena oscura
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 pizca de clavo molido , opcional
- pizca de sal
- canela molida , para decorar
Instrucciones
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Coloque el leche de coco y coco rallado en una licuadora, y puré hasta que quede suave. Reservar.
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Coloque 2 tazas de leche en una olla mediana y cuélguela a fuego medio-bajo. Agregue las ramitas de canela y caliente durante 8-10 minutos, o hasta que la leche esté ligeramente al vapor.
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Agregue la mezcla de coco a la leche tibia y revuelva para combinar. Deje que la mezcla se caliente, luego agregue la leche condensada, el azúcar, la vainilla, el clavo de olor (si lo usa) y la sal. Revuelva de nuevo.
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Aumente el fuego a medio-alto y cocine la mezcla durante otros 8-10 minutos, revolviendo con frecuencia para que la leche no se pegue al fondo de la sartén.
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Mientras tanto, combine la 1 taza de leche restante con fécula de maíz en un tazón pequeño. Batir hasta que se disuelva.
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Retirar y desechar las ramitas de canela.
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Reduzca el fuego a medio-bajo y agregue la mezcla de maicena. Revuelva continuamente durante 2-4 minutos, o hasta que la Natilla espese. Retirar del fuego y verter en una sartén para pan o en tazas de postre pequeñas. Una espátula de plástico es útil para sacar toda la Natilla de la olla.
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Deje que la Natilla se enfríe a temperatura ambiente durante 2 horas antes de servir. Decorar con canela molida y servir con una cuchara. Refrigere las porciones sin usar, bien envueltas, hasta por 1 semana.
Notas
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Nutrición
Créditos:
¡Gracias a Jeyson por probar esta receta varias veces y responder a mis muchas preguntas!
Divulgación:
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