No Todo Lo Que Se Agrega Al Vino Es Natural – Aditivos Para El Vino De Descomposición

Sí, el vino es uva líquida. Pero pensar en ese elixir mágico en términos tan simples es como llamar a tallos de pan de trigo. Una tonelada de procesos complejos le ocurren a las uvas antes de beber su esencia líquida, y no todos son naturales.

Al igual que el pan, el vino es un producto estable en las estanterías destinado originalmente a preservar los nutrientes que de otro modo no se usarían o se pudrirían en la naturaleza. Tanto los avances químicos modernos como la creciente demanda de vinos asequibles en todo el mundo han transformado las técnicas de producción en todo el mundo, de la misma manera que el pan producido en fábrica ha reemplazado a su equivalente casero hecho de tres ingredientes. En ambos casos, los químicos de alimentos y sabores se han incorporado a la tendencia, así como a las ganancias, que vienen con la producción de tamaño industrial.

A veces, incluso los elementos naturales más básicos del vino, como la levadura y los taninos, se agregan durante la fermentación, mientras que muchos aditivos comunes para el vino, como cáscaras de levadura en polvo, Mega Púrpura y potenciadores de aroma, nunca se encuentran en la naturaleza. Ya sean orgánicos u oscuros, la mayoría de los aditivos se dividen en 5 categorías: antioxidantes, taninos, acidificantes y desacidificantes, agentes clarificantes y estabilizantes.

Los antioxidantes son productos químicos, más comúnmente azufre, que protegen a los vinos de deteriorarse debido a la exposición al oxígeno. Si ha dejado una botella de vino abierta durante la noche, y tomó un sorbo al día siguiente solo para descubrir que está arrugado, ha probado el vino oxidado. Para seguir con la analogía del pan, el azufre es un conservante, como la vitamina C, en el pan artesanal, o palabras que no puedes pronunciar en una etiqueta de pan de maravillas.

Los taninos son como los frutos secos y las semillas en los panes abundantes, adiciones deliciosas que agregan carácter, pero no son un elemento inherente o necesario del pan. Los taninos se agregan al vino de muchas maneras, pero normalmente vienen a través del envejecimiento en barricas de roble o de astillas de roble agregadas al vino de fermentación. Los taninos son los que crean la sensación de sequedad en la boca que se produce después de tragar un vino tinto rico, y también ayudan a los vinos a envejecer bien. Debido a que los taninos también se encuentran en las pieles, semillas y tallos de las uvas, existen incluso en los vinos más no adulterados.

Los acidificantes son productos químicos añadidos al vino que lo hacen más o menos ácido, aumentando o disminuyendo la calidad refrescante de la limonada de muchos vinos. Muy a menudo, la acidez se agrega en forma de ácido tartárico en polvo, que se agrega a las uvas antes de la fermentación. Debido a que el ácido tartárico también se produce de forma natural en las uvas, algunos viticultores no consideran este tipo de acidificación artificial, pero muchas regiones vitivinícolas prestigiosas han prohibido esta práctica.

Los vinos cristalinos, como la mayoría de los que llegan a los estantes de las tiendas, son el resultado de complejos procesos de clarificación y filtrado, y por lo general son los productos químicos que provocan debates sobre los aditivos del vino. Durante la fermentación y el envejecimiento, las partículas de uva se suspenden en el vino, añadiendo elementos de sabor complejos al jugo. Antes de embotellar, la mayoría de los productores prefieren eliminar estas partículas. Tradicionalmente, las claras de huevo se usaban para refinar el vino porque las partículas se aglutinan en la clara de huevo pesada y se hunden en el fondo de los barriles o tanques. Ahora, las arcillas como la bentonita, los productos lácteos e incluso las vejigas de pescado secas se utilizan para el afinado.

El proceso que exime al vino de los mismos requisitos de etiquetado que a los alimentos es el filtrado estéril. En resumen, el vino se pasa a través de un filtro similar a un acordeón con agujeros apretados para que incluso las bacterias más pequeñas no puedan pasar. Este proceso no solo hace que el vino sea cristalino, sino que elimina todos los rastros más diminutos de los productos químicos utilizados en la elaboración del vino. Además, el filtrado estéril elimina las partículas de bacterias que podrían hacer que el vino se estropee antes de llegar a los consumidores.

La parte difícil de entender los aditivos para vinos viene con las leyes de etiquetado y las mejores prácticas determinadas por el USDA y los órganos rectores de la UE y otros países. Estas leyes describen qué prácticas están permitidas, como agregar ácido, azúcar o agua a los vinos, y qué productos químicos se pueden usar en vinos etiquetados como “orgánicos”.”Normalmente, las bodegas pueden usar cualquier producto que se encuentre en la naturaleza en la vinificación, incluido el azufre peligrosamente concentrado, las levaduras cultivadas en fábrica y la gelatina, y aún así etiquetar los productos como “orgánicos”.”Si bien la mayoría de los productos químicos se eliminan después de la fermentación, pocos consumidores considerarían orgánico el vino que ha sido alterado con tantos productos químicos.

Estos ingredientes son la proverbial punta del iceberg cuando se trata de vinificación, que hoy en día puede ser tan compleja y dependiente de químicos como la producción de tarta Pop. Más allá de los estabilizadores y la acidificación, los enólogos pueden agregar o reducir los niveles de alcohol, intensificar el color de un vino y transformarlo de Simplemente Naranja a D Soleado.La regla más importante de beber es, y siempre ha sido, beber lo que quiera, pero no todos los vinos son tan naturales como parecen.